Stevia, l; Nulla kalóriatartalmú természetes édesítőszer - Altermedica
LEÍRÁS - TÖRTÉNET - EREDET - KULTÚRA
Stevia az a név, amelyet több mint 200 aromás gyógynövény- vagy cserjefajnak adnak, amelyek közül néhány természetes édesítőszert tartalmaz, például a Stevia eupatoria és a Stevia rebaudian. Ez az utolsó, a legismertebb faj, amelyet az alábbiakban ismertetünk és a Stevia.
A Dél-Amerikában őshonos Stevia, ahol réteken vagy hegyvidéken vadul növekszik, félig száraz éghajlaton, az indiánok már hajnal óta használják, és számos hagyományos dél-amerikai étel összetételének része. Stevia-t a guarani törzs ka'a he'ê-nek ("édes gyógynövény") nevezte. Leveleit frissen fogyasztották, vagy italok és ételek édesítésére adták. A Stevia-t először Jacobus Petrus Stevus (Pedro Jaime Esteve) spanyol botanikus és orvos tanulmányozta, aki a nevét adta neki, de a hódítók kíváncsisága nem lépte túl ezt az első megközelítést. 1899-ben Moisés Santiago Bertoni svájci botanikus a kelet-paraguayi kutatás során elsőként részletesen leírta a növényt. Édes íze miatt a tevia különféle neveket kapott, többek között mézlevél, paraguayi édes levél, édes levelek, édes gyógynövények, cukorkák és méz yerba.
1931-ben két francia kémikus, M. Bridel és R. Lavielle izolálja a glikozidokat, amelyek pontos szerkezete csak 1955-ben lesz ismert, amelyek a stevia édes ízét adják. A ciklamát (1937), az aszpartám (1965) és az aceszulfám (1967) felfedezésével az édesítőszerek piaca fokozatosan fejlődik. Azok a japánok, akik potenciálisan veszélyesnek tartják a szintetikus édesítőszereket, az 1970-es években elsőként alkalmazták a stevia-t. 2008-ban az Egyesült Államokban engedélyezték a stevia kiegészítését. A Pep siCo és a Coca-Cola ezt követően integrálja termékeibe és forgalmazza a por kivonatokat. Franciaországban 2010 óta engedélyezték.
A Stevia, amelyet ma már több kontinensen (Észak-Amerikában, Ázsiában, Európában és Dél-Amerikában) termesztenek, 100% -ban természetes alternatívát kínál a vegyi édesítőszerekkel szemben.
Meg kell jegyezni, hogy az egész stevia levél kissé kesernyés utóízű, amely emlékeztethet az édesgyökérre.
ÖSSZETÉTEL - ALKOTÓRÉSZEK - AKTÍV ÖSSZETEVŐK
A stevia édes íze a következő szteviol-glikozidokból származik:
- stevioside,
- rebaudioside A,
- rebaudiosid C,
- dulcoside A.
Glikozid sztevioljainak köszönhetően a stevia édesítőereje 250–300-szor nagyobb, mint a szacharózé, ugyanakkor nem ad kalóriát a szervezetnek. !