Stevia - magyarázza egy kutató! EGY ÉLESEBBEN
Az édesítőszer stevia jóváhagyása Európában cukorforradalmat ígért. Most kiábrándulás van. A „Stevia egészséges” kérdés szintén rejtély.
Álmodni megengedett. Az élelmiszeriparban is. Amikor az Európai Unió (EU) 2011 decemberében engedélyezte az európai piacon a szteviol-glikozidokat - a sztívia növény leveleiből készült édesítőszert -, sok cukorkaszedő már azt hitte, hogy a paradicsomban vannak. Mivel a szteviol-glikozidok akár 300-szor édesebbek, mint a szacharóz, alig tartalmaznak kalóriát és nem okoznak fogszuvasodást. Így nem csoda, hogy a dél-amerikai felvidékről származó, Paraguay és Brazília közötti édes gyógynövényt „a 21. század cukorhelyettesítőjeként” ünnepelték. A kérdés - Egészséges a Stevia? általában igennel válaszoltak.
A stevia iránti lelkesedés kipattant
De az eufóriából nem sok maradt az új stevia termékekről. "A szteviol-glikozidok EU-ban történő jóváhagyása óta egyes termékek megjelentek a piacon, de a szám még mindig nagyon kezelhető" - mondja dr. Udo Kienle, a Hohenheimi Egyetem mezőgazdasági tudósa. Kienle körülbelül 30 éve kutatja a Stevia rebaudiana növényt. Ismeri a belőle nyert édesítőszer előnyeit és hátrányait, és aprólékosan figyeli a fogyasztók érdeklődését a sztevioziddal édesített termékek iránt. Az édesítőszer még nem ért el áttörést az élelmiszerpiacon - mondja a szakember. És ezenkívül: "Sok fogyasztó vonakodik, mert a szteviol-glikozidokat tartalmazó termékek meglehetősen drágák, és gyakran tartalmaznak cukrot vagy más édesítőszereket is." A gyártók jelenleg csak az E 960 adalékként megjelölt stevia-édesítőszert használhatják csak korlátozott mennyiségű élelmiszer-csomagoláson és bizonyos élelmiszer-kategóriákban . Az elfogadható napi bevitel, az úgynevezett ADI-érték (elfogadható napi bevitel), amelyet az Európai Bizottság állapított meg, tíz milligramm testtömeg-kilogrammonként. "Ez az érték a termelés buktatója" - mondja Kienle -, de szerintem a szabályozás teljesen helytálló. "
A stevia egészséges?
Az ajánlás húsz éves, patkányokon végzett hosszú távú vizsgálaton alapul. "Az állatok különböző dózisban kaptak szteviol-glikozidokat" - mondja Kienle. - A maximális dózist kapó patkányoknál észrevehető volt, hogy jelentős súlyukat vesztették. "Ez az intolerancia jele, amely az emberekre is vonatkozhat.
Az "egészséges a stevia" kérdésre másként kell válaszolni
Aki sok terméket fogyaszt szteviol-glikozidokkal annak érdekében, hogy az édesítőszer révén kalóriát spóroljon, gyorsan elérheti a meghatározott határt. A cukorbetegek, a kalóriatudatos nők és gyermekek különösen veszélyeztetettek - mondja Kienle: "Különösen a szülőknek kell figyelniük az utódok által fogyasztott szteviol-glikozidok mennyiségére - különben a tartós túladagolás egészségügyi problémákhoz vezethet."
A stevia íze kérdés
A tudós elképzelhetőnek tartja, hogy az ajánlott ADI-értéket valamikor felülvizsgálják. „Ehhez azonban új vizsgálatokra lenne szükség.” És pontosan ez hiányzott, amikor a stevia édesítőszerrel ellátott termékeket piacra dobták. Ezenkívül sok tétel ízét meg kell szokni. Azok, akik szeretik a cukrot, gyakran természetellenesen édesnek találják. "Lehet, hogy többet kellett volna befektetnünk a fejlesztésbe - akkor a stevia édesítőszerrel ellátott cikkek nagyobb eséllyel jártak volna sikerrel" - véli Kienle. A kutató nem akar prognózist készíteni arról, hogy a termékek Németországban megtartják-e magukat. Franciaországban és Svájcban az első szteviol-glikozidokat tartalmazó cikkek már eltűntek a szupermarketek polcairól.
A szerkesztő tippje
A stevia eredetéről és elkészítéséről részletes információkat itt talál a termékinformációinkban.
Remek receptek, mint például a "krém-sajt alacsony szénhidráttartalmú palacsinták" sztíviával, itt találhatók.