Stevia, méz, cukor, aszpartám Mely édesítőszer a legjobb DER SPIEGEL
Fehér granulált cukor: A háztartási cukor képe különösen rossz
Fotó: Jens Wolf/képszövetség/dpa
TÜKÖR ONLINE: Mr. Pfeiffer, a méz egészségesebb, mint a cukor?
Andreas Pfeiffer: Nem, anyagcsere szempontból a kettő nem különbözik egymástól annyira.
TÜKÖR ONLINE: Akkor milyen előnyei vannak a méznek?
Pfeiffer: Csak íze (nevet).
TÜKÖR ONLINE: És az egészség? Újra és újra elhangzik, hogy segít a gyulladás ellen, erősíti az immunrendszert és enyhíti a köhögést. Van benne valami?
Pfeiffer: Vannak olyan méztípusok, amelyekről kimutatták, hogy vannak bizonyos hatásai, például a manuka méz. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek bizonyítják, hogy a méznek a cukoron kívüli hatása is van. Ha megkérdezi a mézes közösséget, akkor szinte misztikus kapcsolatban állnak vele. De ennek gyakran csak marginálisan van köze a tudományhoz.
TÜKÖR ONLINE: A cukornak nincs jó hírneve. Helyesen?
Pfeiffer: Nem ilyen egyszerű. Ha egy egészséges ember ésszerű mennyiségben eszik cukrot, vagyis szacharózt, akkor ez neki teljesen mindegy. A benne lévő glükóz a szervezet fő üzemanyaga.
TÜKÖR ONLINE: Barna vagy fehér cukor - melyik egészségesebb?
Pfeiffer: A kettő közötti különbségtétel totális ostobaság. Ez mindkettő lényegében szacharóz.
SPIEGEL ONLINE: Sok ételben túl sok a cukor , amelyet a fogyasztóvédelmi szervezetek többször bírálnak. Vajon ez felelős-e a cukorbetegség növekedéséért?
Pfeiffer: A cukorbetegség nem könnyű jelenség. A cukor közvetlenül nem okoz 2-es típusú cukorbetegséget. A kiváltó tényező túlsúlyos. De természetesen a túlzott cukorfogyasztás elhízáshoz vezet. Az 1-es típusú cukorbetegségnek semmi köze a cukorfogyasztáshoz.
TÜKÖR ONLINE: Hogyan néz ki a gyerekekkel? A gyermekeknek szánt étel sok cukrot tartalmaz.
Pfeiffer: A 2-es típusú cukorbetegség a gyermekek körében növekszik, de abszolút értelemben még mindig ritka. Németországban kevesebb mint száz eset van. De itt is a cukorbetegség a rendkívüli elhízás eredménye.
TÜKÖR ONLINE: Az aszpartámnak sincs különösebben jó hírneve. Újra és újra felmerült a gyanú, hogy ez rákot okozhat. Mi ez és miért vizsgálja az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA jelenleg az aszpartámot?
Pfeiffer: Igen, ez így van, jelenleg felülvizsgálat alatt áll. Ezt egy 2010-es olasz tanulmány váltotta ki, amelyben az egerekben daganatok alakultak ki az aszpartám elfogyasztása után, valamint egy másik tanulmány, amely arra a következtetésre jutott, hogy a napi aszpartám-fogyasztás növeli a koraszülés kockázatát. Mindkét tanulmány szabványait azonban bírálták.
Véleményem szerint tudományosan nem bizonyított, hogy az embernek félnie kell az egészségügyi következményektől az aszpartám és más édesítőszerek olyan mennyiségű fogyasztásával, amelyet általában édesítésre használnak. Ha olyan mennyiségű aszpartámot tesz az egerekbe, amelyeknek semmi köze a tényleges fogyasztáshoz, nem hinném, hogy ez megmutatja, hogy az édesítőszer mit csinál a szervezetben. Eddig nincs olyan adat, amely meggyőzne az ellenkezőjéről. De erről a szakértők között különböző vélemények vannak.
TÜKÖR ONLINE: Feltételezik, hogy az édesítőszerek okozzák az inzulin felszabadulását, ami hipoglikémiát okoz. Ez helyes?
Pfeiffer: Nem, ezt már régóta cáfolták.
TÜKÖR ONLINE: Tehát az édesítőszerek nem éheztetik?
Pfeiffer: Ez egy összetettebb kérdés. Ha a patkányoknak választanak a sima víz és az édesített víz között, akkor kezdetben többet isznak az édesített vízből. Ez azt jelenti, hogy az agy kondicionáltan kapcsolódik az "édes", nagy energiájú ételhez az ingerhez. A patkányok azonban figyelmen kívül hagyják az édesítőszert, ha nincs energiadús táplálék. De nincs bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek éhséget okoznának.
Ennek ellenére lehetségesnek tartom, hogy azok az emberek, akik sok édesítőszert használnak, általában több édességet esznek - pusztán szokásuk miatt. Az emberek bizonyos preferenciákkal rendelkeznek. Ha valaki folyamatosan sok édes dolgot eszik, deszenzibilizáció következik be, így végső soron egyre több édes dologra van szüksége - vagyis kialakul egy bizonyos függőség az édes dolgoktól.
TÜKÖR ONLINE: Hogyan értékeli az új édesítőszer steviát?
Pfeiffer: A Stevia édesítőszer, amely természetes forrásból származik. Sokkal édesebb, mint a cukor, de keserű utóíze is van. A természeti filozófia által formált társadalomban, mint itt, Németországban az emberek általában jobb természetes eredetű édesítőszert találnak, mint az aszpartám. De ez a stevia, mivel természetes, bármilyen előnye van, meggyőződés kérdése.