Stevia mi áll a cukorhelyettesítő mögött
Stevia mindenki ajkán van. Állítólag simábbá teszi életünket, miközben korlátozza a kalóriafogyasztást. De mi is ez valójában és mennyire természetes ?
Tartalom
Mi a stevia ?
A cukor Hosszú ideig szenvedett a rossz kép, alternatívákat kellett találni. Az egyik a stevia, amely reménykedik forradalmasítja az élelmiszeripart 2011-es forgalomba hozatali engedélye óta. De azóta ez az ellentmondásos termék sok kérdést vet fel. Igaz, hogy a stevia édesíti a fogyasztók életét, de valóban nincs kalóriaértéke? Mennyire egészséges ez a cukor alternatíva valójában? És ízét tekintve versenyezhet-e félelmetes versenytársával? ?
Mielőtt ezeket a témákat kezdené, íme egy rövid összefoglaló: A Stevia természetes édesítőszer, amely különösen jól alkalmazható shake-ekhez és desszertekhez. De főzéshez és sütéshez is használják. A kereskedelemben a folyékony vagy por alakú.
Stevia: üzem áttekintése
Az ismert stevia a Stevia rebaudiana növényből kivont anyagok keveréke. Ez utóbbit "vízi kendernek" vagy egyszerűen "stevia" -nak is nevezik, és az asteraceae család része. Paraguayban őshonos stevia növényt a spanyol hódítás során fedezték fel, majd visszahozták Európába. Ma már számos országban növekszik, így Brazíliában, Argentínában, Etiópiában, Indiában és Kínában. Ez a cukorfű különösen népszerű napos, meleg és párás területeken.
Levelei édes ízű anyagokat tartalmaznak, az úgynevezett szteviol-glikozidokat. 2011 vége óta ez utóbbiak egyre nagyobb figyelmet kapnak. Valójában ekkor engedélyezték őket az EU-n belülélelmiszer-édesítőszer E 960.
Mielőtt édesítőszerként kerülne az online áruházakba vagy szupermarketekbe, a szteviol-glikozidokat kivonják a stevia növény leveleiből. Ezt az eljárást bizonyos oldószerek alkalmazásával hajtjuk végre. Mivel ennek az édesítőszernek van egy 300-szor nagyobb édesítőerő a hagyományos cukorhoz képest az élelmiszer-adalékanyagok csak kis mennyiségben tartalmaznak szteviol-glikozidokat a fogyasztói szövetségek szerint.
Ezenkívül a szteviol-glikozidok felhasználhatók bizonyos élelmiszerek, köztük cukrászda, rágógumi, lekvárok, joghurtok és reggeli müzlik gyártásához is.
Mi a különbség a Stevia és a Sugar között ?
Nehéz elhinni, de a klasszikus cukor a "szelídebb" változat, mivel, mint korábban említettük, a stevia sokkal nagyobb édesítőerővel rendelkezik. Ízlés szempontjából azonban van még egy különbség: a természetes alternatívában van egy enyhe keserűség és egy kis édesgyökér.
Egy másik különbség valószínűleg a skálán látható. A stevia valóban nem tartalmaz szinte nincs kalória, míg a cukor nem adja le a kalóriabomba képét. A hagyományos cukorral ellentétben az üregeket okozó baktériumok nem növekedhetnek a stevia mellett. Ezért a édes alternatíva, de gyengéd a fogainkon. A szteviol-glikozidok szintén nem befolyásolják a vércukorszintet.