Stevia mindenki ajkán áll: Érdekes tények a természetes édesítőszerről
A gyógynövényről megoszlanak a vélemények: Stevia jelenleg mindenki ajkán van. Sokan nem akarják hiányozni a Stevia rebaudiana leveleiből nyert édesítőszer-kivonatot, mások az édesgyökér-szerű utóíz miatt ráncolják rajta a szemöldökét. Az EU-ban 2011 végén élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyott termék körülbelül 300-szor édesebb, mint a hagyományos granulált cukor. A mézes gyógynövényből izolált édesítőszerek, a szteviózidok gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát és rendkívül hőállóak. A Stevia nem kariogén, ezért nem károsítja a fogakat. Az édesítőszer ideális cukorbetegek számára, mivel nincs hatása a vércukorszintre vagy az inzulin felszabadulásra.
A dél-amerikai bennszülöttek már régen megtanulták értékelni a lágyszárú, leveles növény édes ízét. Például több mint 500 éve a guarani indiánok a stevia leveleket használják italok édesítésére - főleg párteájukra. Gyomorfájás elleni gyógymódnak is tartják. 1887-ben Moises Giacomo Bertoni svájci botanikus felfedezte a növényt az Amambai-hegység területén, majd később a "Stevia rebaudiana Bertoni" nevet adta neki. Az 1920-as években a gyógynövényt Brazília és Paraguay nagy ültetvényein termesztették. Ezenkívül a sztíviát ma Uruguayban, Közép-Amerikában, Izraelben, Thaiföldön, Japánban és Kínában termesztik.
A Stevia viszonylag későn hódította meg az európai piacot: 2011 novemberében az EU Bizottság zöld utat adott a természetes édesítőszer, a szteviol-glikozid italokban és élelmiszerekben történő feldolgozásához. Ez a rendelet 2011. december 2-án lépett hatályba. De légy óvatos: Bár a terméket egészségre ártalmatlannak minősítették, a stevia levelekből kivont édesítőszereket a hatósági előírások szerint csak korlátozott mértékben szabad fogyasztani. A megengedett bevitel négy milligramm/testtömeg-kilogramm/nap.
Tipp: A Stevia sütőkönyv - természetesen édes és maradj karcsú
Mi a stevia? A természetes édesítőszer alkalmas finom sütemények sütésére? Mi a legjobb stevia adag? Ezekre a kérdésekre ad választ a Kneipp-Verlag által kiadott stevia sütőkönyv. Gina Martin-Williams szerint ez azoknak szól, akik "fogyni akarnak vagy karcsúak akarnak maradni anélkül, hogy el kellene hagyniuk az édességeket".
A szerző és szenvedélyes hobbipék 128 oldalon könnyű és egészséges sütemények, sütemények, desszertek és lekvárok receptjeit mutatja be. Martin-Williams a kalória csökkentésére koncentrál a zsírcsökkentés segítségével, valamint a hagyományos cukor és fehér liszt nélküli elkészítésre. Sütőkönyvében megmutatja, hogyan lehet cukrot helyett stevia-val édesíteni, milyen alternatívák vannak a vajnak és az olajnak, mikor lehet teljes kiőrlésű lisztet használni, és mely receptekben lehet szóját és könnyű tejtermékeket használni. Sárgabarack sütemények, joghurtos sütemények, zab snackek, almás tiramisu, eper lekvár és hasonlók édes élvezetet kínálnak - sajnálat nélkül.