Stöffche-től Sidra Apfelweinig Augsburger Allgemeine-ből származik
Bonn/Heidelberg (dpa/tmn) - A hessiaiak, főleg Frankfurt környékén, inkább isszák. Az almabor Hessenen kívül is egyre népszerűbb, mivel alacsony kalóriatartalmú és frissítő alternatívája a szőlőbornak és a sörnek.
A hagyományos almaborok számos európai országban kaphatók - legyen szó francia, angol vagy spanyol almaborról. Amikor a hesseni "Stöffche" -ről beszél, akkor almabort jelent - vagy régiótól függően Ebbelwoi, Eppelwoi, Äppelwoi vagy Äppler. Mivel az éghajlat romlása miatt a Frankfurt környéki borászat drámai módon visszaesett, a fermentált almalé a 16. századtól kezdve itt fejlődött nemzeti itallá - egészen a mai napig: "Minden hesseni évente tíz liter körüli italt fogyaszt, összehasonlítva az országos átlagban egy literrel" - mondja Klaus Sennewald az egyesülettől. a bonni német gyümölcsbor- és pezsgőipar.
Körülbelül öt százalékban az almabor csak feleannyi alkoholt tartalmaz, mint a bor, és kb. 100 milliliterenként alig kevesebb, mint 40 kilokalória, azonban még mindig alacsonyabb a sör és sok alkoholmentes ital kalóriatartalma alatt - legalábbis a hesseni változatban. Néhány brit alkoholban és cukorban gazdag almabor sokkal több. Még alacsonyabb kalóriatartalmú, mint ásványvízzel "kifröccsentve".
Az almabor íze minden helyütt más, ennek a heidelbergi Gudrun Mangold szakkönyvíró szerint több oka is van. "Először is nagyon különböző almafajták vannak - csak Németországban több ezren -, valamint a termelési módszerek, amelyek régiónként nagyon eltérőek." Az erjesztési folyamatban például fontos, hogy élesztőt adnak-e hozzá, vajon fahordóban vagy acéltartályban erjed-e a lé, vagy megszakad-e az erjedés, mint az almabor esetében.
"A hesseni almabor az egyetlen teljesen erjesztett almabor" - magyarázza Steffen Ball, a Heusenstamm-i Hesseni almabor- és gyümölcsléprések szövetségének szövetsége. A savban és cserben gazdag alma meglehetősen fanyar ízt ad. Ezen felül vannak olyan kiadós ételek, mint a "Handkäs mit Musik", kicsi savanyú tejsajtok fűszeres pácban, vagy borda savanyú káposztával.
Az észak-spanyolországi Asztúria régió rendelkezik a leghosszabb európai almabor hagyománnyal, évente mintegy 55 literrel is az élen jár az egy főre eső fogyasztás. Az asztriai almabor körülbelül 5,5 százalék alkoholt tartalmaz, és savtartalma jóval magasabb, mint a német almaboroké. Ez kapcsolódik a "Sidrerias" cirkuszi kopogtatási módszeréhez is: Az almabort hagyják lőni a hordóból a lehető legnagyobb távolságban tartott üvegbe. Az ital tálaláskor habzik, és az illékony savasságnak el kell távoznia. Tapasokat, halételeket vagy "fabada" -t, babpörköltet is fogyasztanak. Különleges különlegesség a sidrában főtt paprikás kolbász.
A Normandia és Bretagne-ban előállított almabor meglehetősen enyhe, erősen csillogó és ezért nagyon frissítő. Két fő típusa létezik: a száraz "Cidre brut" négy-öt százalék alkohollal és a "Cidre doux" két-három százalék alkohollal és sok maradék cukorral. "Az almabor esetében jellemző, hogy az erjedés a palackban fejeződik be" - mondja Mangold. Ez sok szénsavat hoz létre. A nyers almabor jól illik a galettához (hajdina krepp), a halhoz és a tenger gyümölcseihez, a doux az édes krémhez. Klasszikusan nem poharakból, hanem cseréppoharakból isszák.
Irodalom: Gudrun Mangold, Most, The book on apple and pear bor, Silberburg, ISBN-13: 978-3-87407-557-2, 19,90 euró; Konstantin Kalveram, Michael Rühl, Hessens Apfelweine, Das Stöffche és készítői. Az almabor receptekkel, André Großfeld sztárszakács, B3, ISBN-13: 978-3-93878-328-3, 24,90 euró