Sturgeon - Meghatározása és receptjei; Tokhal; Supertoinette
A közönséges vagy európai tokhal, az Acipenser sturio, az Acipenseridae család nagy vándorló hal.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a tokról?
1982. január 25-e óta a toknak védett faji státusza van Franciaországban. 1998 óta pedig Európában.
A Franciaországban tett jelentős erőfeszítések ellenére népessége folyamatosan csökken.
24 faj alkotja családját, elterjedve Ázsiában, Oroszországban és Észak-Amerikában.
A tokhal szót a régi Bas Francique Sturio-tól kölcsönözték, innen származik a holland steur, összehasonlítva a német Stör, óangol stájerországgal, ó skandináv styrjával.
Fajták
Szibériai tokhal: Acipenser baeri. 50-200 kg-ig a nagy szibériai folyókban (Lena, Yenisei, Kolyma, Ob), tavakban (Bajkál és Zaïsan) él, és néha a Jeges-tenger sós vizeibe merészkedik. Világosszürke vagy sötétbarna hátsó és hasi szín, amely fehértől halványsárgáig változik. Az alsó ajak nagyon egyértelműen hasított. A rostrum alakja egyénenként és régiónként változó. átlagos élettartam: 60 év. Rovarlárvákkal és rákokkal táplálkozik.
Fehér tokhal: Acipenser transmontanus. A fehér tokhal az amerikai nyugati part nagy folyói és a Csendes-óceán (San Francisco vagy Vancouver-öböl) között vándorol. A fehér tokhal csak kivételesen haladja meg az 500 kg-ot és a 4 métert. Átlaguk 200 kg körül van. Ez a faj világosszürke vagy barnásszürke színű. Idahóban és Montanában védett fajok.
Orosz tokhal: Acipenser gueldenstaedtii. Más néven "Oscietra". Az orosz tokhal egy anadrom hal, amelynek átlagos súlya 40–70 kg 1,5–2 m. Megtalálható a Kaszpi-tengeren, de a Fekete-tengeren és az Azovi-tengeren is. Fiatal, ez tokhal testének középvonala mentén és a hátsó részén fehér vagy sárga pikkelyek vannak, amelyek jobban láthatók, mint idősebb korában. Fangja rövid és masszív, a tüskék nem rojtosak, nagyon előre helyezkednek el, és az alsó ajak nem hasadt el Gerinctelenekből és apró halakból táplálkozik, többek között Kína, Izrael és Bulgária tenyésztik.
Dunai tokhal vagy sterling: Acipenser ruthenus. A tokhal legkisebb fajtája, de a legtöbbet forgalmazott, akár hagyományos, akár albínó formájában. Hátulja és oldala szürke-bézs színű, hasa fehér. A pofa keskeny és hegyes. Négy hosszú és rojtos súlyzója van. Körülbelül 16 kg súlyú átlagos 1–1,20 m hosszúsága körülbelül 25 év. A Fekete-tenger, az Azovi-tenger és a Kaszpi-tenger medencéiben található. Az északi Dvina, Ob, Irtysh, Yenissei, Volga, Niemen, Nyugat-Dvina, Onega, Mezen és a Duna folyókat látogatja. Átlagos élettartam: 30 év.
Csillag tok: Acipenser stellatus. Más néven "Sevruga","Pastruga". A legkisebb a Kaszpi-tengeri tokhalak közül. Átlagos hossza 1,50 m, súlya körülbelül 28-30 kg. Néha megtalálható a Fekete-tengeren és az Azovi-tengeren is. nagyon hosszú, vékony és tipikus orr. Az alsó ajak hasított, a tüskék rövidek és kevéssé tollasak. Rovarok, puhatestűek és rákok lárváival táplálkozik.
A Bélouga: Huso Huso, más néven "Beluga","Nagy tokhal","Európai Beluga". A tokhalak közül a legnagyobb. Értékes tojásai miatt nagyon áhított, a"Beluga kaviár". Nem szabad összetéveszteni a belugával, a cetfélével, amelyet" fehér bálnának "is neveznek. A Beluga oroszul" fehéret "jelent. Anadrom faj, amellyel elsősorban a Kaszpi-tengeren vagy a Fekete-tengeren, és néha az Adrián vagy Földközi-tenger Ez a nagy hal 2000 kg súlyig elérheti az 5 métert. Növekedése lassú, ivarérettsége késő (hímnemeknél 12–14, nőstényeknél 16–18 év). De akár 150 évet is élhet A túlhalászás és orvvadászat miatt e halak populációja meredeken csökkent. Sok kormány korlátozásokat vezetett be a kereskedelmében, és 2005. október 7. óta betiltották a belga kaviár és más termékek behozatalát a Kaszpi-tengerből.
A beluga főként tengeri halakból (tőkehal, szardella, lepényhal, gobik, ívó alaphalakból) táplálkozik, de rákfélékből, puhatestűekből, amfipódákból is.