Sugar The Dark Side PTA fórum
Írta: Ulrike Becker/Az év elején és a nagyböjt idején sokan úgy döntenek, hogy kevesebb édes ételt fogyasztanak. Mivel a cukrot egészségtelennek tartják. A rendelkezésre álló ételek hatalmas választéka azonban nem teszi könnyűvé a nélkülözést. Az egészségügyi szervezetek egy ideje a cukorban gazdag élelmiszerek adóztatását követelik.
Sok szülő ismeri a gyermekeivel folytatott megbeszéléseket, amikor vásárolni mennek - cukros ételek bárhová néznek, gyakran gyermekbarát előadáson: a szuperédes reggeli müzlikből komikus hősökkel, a gyümölcsjoghurtig és pudingig, a cukrászda és édes italok széles választékáig. De Németországban nemcsak a gyerekek szeretnek sok édeset enni, a felnőttek is gyakran nem tudnak ellenállni. Ennek különböző okai vannak: egyrészt az édesség előnyben részesítése veleszületett. Mivel az édes ízű, nagy energiájú ételek evolúciós szempontból hozzájárultak a túléléshez. Másrészt az ízlelőbimbók általában sok év alatt megszokták az édes ízt, és a szupermarketben található élelmiszerek széles skálája elvégzi a többit.
"width =" 386 "height =" 274 "/>
Sok cukrot el lehet rejteni sós ételekben is, például mártogatósokban és szószokban.
A cukor nemcsak a nyilvánvalóan édes péksüteményekben, süteményekben és csokoládéban található meg, hanem feldolgozott késztermékekben is elrejtve, például ketchupban, salátaöntetben, fagyasztott pizzában vagy akár az üvegből származó vöröskáposztában. Még az állítólag egészséges ételekben is, mint a müzli vagy a turmixok, rengeteg kristályos édesség található. Mindenekelőtt azonban a németek rengeteg ingyen vagy hozzáadott cukrot vesznek be édes üdítőkkel, például kólával, jeges teával vagy limonádéval. Ide tartozik az összes mono- és diszacharid, amelyet a gyártás és az elkészítés során adnak az ételhez, beleértve a mézet és a limonádét. A gyümölcs, zöldség, tej (tejcukor) és gyümölcslé természetes cukortartalmát nem tartalmazza. Összességében a fogyasztás évente 22–28 kilogramm cukrot tesz ki fejenként.
A legnagyobb fogyasztás a fiatalok körében
Az Egészségügyi Világszervezet határozottan azt ajánlja, hogy legfeljebb tíz százalék energiát fogyasszon cukorban; ideális esetben a felső határnak 5 százaléknak kell lennie, ami csak körülbelül 25 gramm vagy napi 6 teáskanál szabad cukor. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) viszont 50 grammot és 10 százalék körüli energiát tart elfogadhatónak. A tényleges fogyasztás azonban jóval meghaladja ezeket az értékeket. Az átlagos testtömeg alapján a karlsruhei Max Rubner Intézet (MRI) adatai szerint a férfiak energiájuk 13 százalékát fogyasztják hozzáadott cukor révén, azaz naponta körülbelül 78 grammot; a nőknél ez 14 százalék energia és napi 61 gramm körül van.
A 12–15 éves fiatalok különösen édes ételeket fogyasztanak. A napi energiafogyasztás 25-30 százalékát cukorból kapja. Leginkább üdítőkből kell származnia. Mivel a gyermekek, serdülők és fiatal felnőttek naponta több mint fél liter üdítőt isznak, plusz gyümölcslét és nedűt. Egy pohár (200 ml) kólaital már több mint 20 gramm cukrot tartalmaz. Összességében elmondható, hogy a serdülők csak 100 gramm cukrot fogyasztanak csak italokkal, anélkül, hogy bármit is ettek volna.
Egészségre káros
A cukorban gazdag ételek rengeteg energiát, de általában nagyon kevés értékes tápanyagot szolgáltatnak. Általában a hagyományos ételek mellett fogyasztják, így elősegítik a túlevést és a testsúly növekedését. Ez különösen vonatkozik az üdítőkre és más édes italokra, amelyek a szilárd ételektől eltérően alig járulnak hozzá a jóllakottsághoz. A vércukorszint-emelkedések, különösen a cukros italokból, hosszú távon károsíthatják a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeit. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata nő, ha rendszeresen nagy mennyiségben fogyasztanak üdítőket. 2016. decemberi "Vélemények és ajánlások a cukorszint csökkentésére" című jelentésükben az MRI szakértői megerősítik, hogy a cukorral édesített italok fokozott fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindróma kockázatát. A metabolikus szindróma az inzulinrezisztencia, az elhízás, a magas vérnyomás és a lipidanyagcsere rendellenességeinek kombinációja.
Meglepő mennyiségű cukor
150 g gyümölcsjoghurt (egy csésze) 20 g körül
500 ml gyümölcsös író, kb. 66 g
125 g áfonya 78 g körül
50 g csokoládé müzli kb. 12 g
200 ml limonádé 20 g körül
1 evőkanál barbecue szósz 9 g-ig
Ennek ellenére a tudósok továbbra is ellentmondásosak a cukorfogyasztás egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban. Ez a Rainer Wild Alapítvány 2017. novemberi szakszimpóziumán ismét egyértelművé vált. Maga a cukor sem nem jó, sem rossz, a probléma a fogyasztói magatartásunk - mutattak rá a szakértők. Tehát Dr. professzor Matthias Schulze, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet számos tanulmány kiértékelése után arra a következtetésre jutott, hogy nincs közvetlen kapcsolat a cukorfogyasztás és a betegség kockázata között. Ugyanakkor elismerte, hogy a cukros italok rendszeres fogyasztása közép- és hosszú távon hozzájárul a megnövekedett testtömeghez, és ezáltal 10–40 százalékkal megnő a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Dr. professzor Stephan C. Bischoff a Hohenheimi Egyetemről viszont egyértelmű összefüggést látott a cukorfogyasztás és a súlygyarapodás között. Még akkor is, ha a vizsgálati helyzet nem teljesen egyértelmű, még mindig van elég elfogadható bizonyíték arra, hogy a magas cukorfogyasztás káros az egészségre.
Vita a cukoradóról
Az egészségügyi és a fogyasztóvédelmi szervezetek szintén egy ideje cukoradó bevezetését követelik. A WHO szintén egyértelműen támogatja az adóintézkedéseket, és a „Nem fertőző betegségek megelőzésére és leküzdésére irányuló globális cselekvési tervben 2013–2020” című dokumentumban kifejezetten javasolja, hogy a cukorral édesített italok árát húsz vagy több százalékkal emeljék. Néhány országban, például Mexikóban, Finnországban, Franciaországban vagy Magyarországon az üdítőitalokra kivetett cukoradót már sikeresen alkalmazzák. Ebben az országban a politikusok és az ipar képviselői eddig ellenálltak az adózásnak azzal az érvvel, hogy az állampolgárok nem akarják pártfogolni.
Amíg a polcok egész fala tele van túl édesített reggelire és új édes italok jelennek meg a piacon, a fogyasztók számára nem könnyű csökkenteni cukorfogyasztásukat. Jó néhány ember még azt is állítja, hogy rabja a cukornak. Az valami édes iránti vágy és az önkontroll hiányának tünetei korlátozott mértékben összehasonlíthatók más függőségekkel. Mégis nincs orvosilag diagnosztizálható "cukorfüggőség". De: "A cukor függőségként viselkedhet, ettől éhes leszel többre" - figyelmeztet dr. Dietrich Garlichs, a berlini Német Diabetes Társaság (DDG) volt ügyvezető igazgatója. A cukor közvetlenül bejut a véráramba, növeli a vércukorszintet, és ugyanolyan gyorsan hagyja újra esni - ennek eredményeként az éhség gyorsan újra beindul, és ismét felmerül az igény valami édesre vagy ehetőre.
Javult a címkézés
2016 vége óta az EU-ban a legtöbb előre csomagolt élelmiszernek 100 gramm vagy 100 milliliter alapon fel kell tüntetnie a címkén a cukortartalmat. Ez egy igazi előrelépés, mert a cukor az összetevők listájában számos név mögött szerepel, mint például szacharóz, laktóz, fruktóz (szirup), fruktóz, glükóz (szirup), dextróz, invertcukor (szirup), dextróz vagy (malto-) dextrin, Karamellszirup, malátakivonat, maltodextrin vagy édes tejsavópor. Kivételek vonatkoznak például a piacon értékesített laza termékekre vagy kézműves termékekre, például sütikre vagy lekvárra. A fogyasztóvédők által igényelt élelmiszer-jelzőlámpát, amely egy pillanat alatt jelzi, hogy egy termék cukortartalma különösen magas-e, a politika és az ipar még mindig elutasítja.
Ne hagyja békén a fogyasztókat
A cukorfogyasztás visszaszorításának egyetlen módja különféle intézkedések meghozatala. A jó oktatásra és tanácsadásra a jövőben is szükség lesz. De kormányzati intézkedésekre is szükség van. Dr. professzor Anette Buyken, a paderborni egyetem népegészségügyi szakértője szerint fontos az élelmiszerek cukortartalmának csökkentése és a gyermekeknek szóló reklám betiltása. A szükséges kiegészítő eszközök közé sorolja a cukorral édesített italok adóztatását, az egészséges élelmiszerekre vonatkozó adókedvezményeket és az egészséges táplálkozásra vonatkozó kötelező normákat a napköziotthonokban, iskolákban és kórházakban.
Egyébként a mesterséges édesítőszerek nem alternatívák. A kanadai tudósok 2017-től végzett metaanalízise átlagosan tíz évig tartó tanulmányokban arra a következtetésre jutott, hogy a rendszeres édesítőszer-fogyasztás a testtömeg és a csípő kerületének növekedésével járt. A kutatók a metabolikus szindróma, a magas vérnyomás, agyvérzés és a 2-es típusú cukorbetegség magasabb kockázatát is megfigyelték.
A legfiatalabbaknál is fontos figyelni az ételek cukortartalmára. Kész babakását vagy babakekszet kezd. A kisgyermekek otthon és a napközi területén egyértelműen elárulják, hogy a túl sok cukor egészségtelen, és hogy a túl édes késztermékeknek ízletes alternatívái vannak.
Ha magaddal akarsz kezdeni, kipróbálhatsz egy hetet cukor, édesség és édes ital nélkül. Elképesztő, milyen gyorsan az ízlelőbimbói megszokják a kevesebb cukrot. Ez is nagyon csípős: Különösen tavasszal találhat igazi versenyeket az interneten, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy tartózkodjanak a cukortól - úgynevezett cukorellenes kihívások. A közösségi hálózatokban számos "cukormentes" csoporttal találkozol; Csak a 30.000 embert érdekli csak a Facebook.
És ha kevésbé édesre állította az ízét, és időt szán a tudatos étkezésre, akkor szinte automatikusan egyre kevesebb édességgel boldogul. Alternatív édesítőszerek, például méz vagy koncentrált gyümölcslé is segítenek. Intenzív ízük miatt automatikusan kisebb mennyiségben használják őket. Egyébként nem szükséges teljesen lemondani az édes ételekről. Végül is egy darab sütemény vagy csokoládé élvezete a kiegyensúlyozott étrend része. /