Mi a kaviár, mi a haltermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: Kaviár
Francia: Kaviár
olasz: Caviale
spanyol: Kaviár
Tartalomjegyzék
- kaviár
- Kaviárfajták
- Kaviár kiválasztása
- Tenyészkaviár
- Malossol
- Kaviár: minőségi jellemzők
- tárolás
- csomagolás
- összetevők
- használat
- Összegzés és rövid információk
- dagad
kaviár a kezelt ikra. Elméletileg bármely nőstény halból származhat, amelynek petesejtje nem mérgező. Ilyen például a puffasztott hal Fugu. A Igazi (orosz) kaviár vagy. Orosz kaviár azonban a Fekete, az Azovi vagy a Kaszpi-tengerből származó tokhal nőstényétől származik, készen áll a vágásra. Ez a legjobb kaviár, és néha hívják fekete arany kijelölt.
A tokhalat akkor kapják el, amikor a tengerekből a folyókba kelnek, hogy ívjon. Fogás után az ikrát zsírtalanítják és szitán átengedik. Szitáláskor a nem kívánt petefészek nyálka megmarad. Ezután a tojásokat megmossuk és megsózzuk. A friss tojás könnyű és üveges, közvetlenül a vágás után. Csak a sóval végzett kezelés után sötétednek. A kaviár egyes petéit is nevezzük gabona vagy néha úgy gyöngyszem többnyire az íz, a minőség vagy más tulajdonságok leírására tett kísérlet kapcsán említik.
Kaviárfajták
A tokhal kaviárnak három típusa van. A tokhalfajról nevezték el, amelyről származnak: Ossietra, Beluga és Sevruga.
Beluga kaviár
A beluga tokhal kaviárját a legfinomabbnak és a legdrágábbnak tartják. Ezenkívül a Beluga kaviár szemcséje 3,5 mm átmérőjű, és ez a legnagyobb kaviár. A világosszürke vagy antracit színű gabona kövér és ostya-vékony héjú. Illatát nagyon enyhe jellemzi. A beluga a tokhalak közül a legnagyobb, legfeljebb kilenc méter hosszú és legfeljebb 1400 kg tömegű.
A Beluga kaviár csomagolása kék fedéllel rendelkezik.
Ossietra kaviár
(A forrástól, a helyesírástól függően Osietra vagy Ossetra használt. Az orosz név az Ossiort.) Ezt a körülbelül 2 mm átmérőjű kaviárt az Ossietra toktól vették. A Beluga kaviárhoz képest keményebb héjú és kevésbé érzékeny. A szem ezüstszürke-fekete, többnyire halványarany fényű. Különleges aromája nem hasonlítható össze a másik két kaviárfajtával, diósnak nevezik. Az ossietra 2,5 m hosszúra nő, súlya akár 200 kg is lehet.
Az Ossietra kaviár csomagolása sárga fedéllel rendelkezik.
Sevruga kaviár
A sevruga tokhal kaviárjának nagyon vékony héja van, átmérője 2 mm. Ennek megfelelően érzékeny. A szem minden árnyalatú árnyalatú. Az ínyencek értékelik a Servruga kaviár erős és fűszeres aromáját. A kaviártermelő tokfélék közül a Sevruga a legkisebb, 1,5 m hosszú és legfeljebb 25 kg tömegű tokhal.
A Sevruga kaviár csomagolása vörös vagy narancssárga színű.
Kaviár kiválasztása
A FÁK-ból (Oroszország, Azerbajdzsán, Kazahsztán és Türkmenisztán), Iránból és a közelmúltban Romániából származó importált árukat a nagykereskedők újra ellenőrzik és értékelik. Célzott szelekcióval a klasszikus fajták - Beluga, Ossietra és Sevruga - mellett rendkívüli szín- és méreteltéréseket választanak ki a különleges szerelmesek számára. A fiatal Ossietra tokhalak mély fekete kaviárját Királyi fekete kaviár és a világos, aranybarna csillogó kaviár, szintén az Ossietra tokhalból, kapható Császári kaviár eladott.
Tenyészkaviár
Ezek a nemesítésből származó tokhal ikra. A tenyésztett kaviár olyan termék, amelynek fejlődése jelentősen megnőtt az elmúlt években. Különösen alkalmasnak bizonyult a szibériai tokhal (zool.: Acipenser baerii). Jól előkészítve, állaga és íze összehasonlítható a vaddugók kaviárjával.
Malossol
Malossol nem egyfajta kaviár, hanem arra utal, hogy a kaviárt a gyártás során csak kissé sózták meg. Az orosz szó Malossol eszközök enyhén sózva. A könnyű sózás finomítja a kaviárt és tartósabbá teszi. A kiváló minőségű kaviárt éppen annyira sózzák, amennyire a korlátozott eltarthatóság érdekében szükség van. A Malossollal jelölt kaviár sótartalma legfeljebb 2,8–4% lehet. A frissen fogott, kezeletlen tokhal ikra könnyű és üveges. A peték csak akkor sötétednek, ha sóval kezelik őket. A nagyon enyhén sózott kaviár ezért ritkán mélyfekete. A természetes íz nagyrészt megmarad a Malossol kaviárral.
A malossoli kaviár mellett van még tartós is Hordókaviár vagy. Sós kaviár. Ezt a kaviárt körülbelül 10–12% konyhasóval keverjük össze.
Kaviár: minőségi jellemzők
A szemek gyöngyössége és fényessége, valamint tipikus, finom illata a jó kaviár jellemzői.
- Friss kaviárgyöngy lazán.
- Minél gyengédebb a szem bőre, annál jobb a kaviár.
- A világos, ezüstszürke vagy aranybarna csillogó kaviár értékesebb.
Az elrontott kaviár veszélyes az egészségre. Savanyú illata és íze van, és nem szabad enni.
tárolás
A friss kaviár ideális tárolási hőmérséklete -2 ° C. Semmi esetre sem szabad -4 ° C alatt tárolni, mert ez teljesen megváltoztatná a szemek ízét és állagát. A friss kaviárt általában dobozokba csomagolják. A doboz típusától függően ideális tárolás esetén legalább hat hétig eltartható. Egy magánháztartásban nagyon nehéz fenntartani a friss kaviár optimális tárolását. Ezért a pasztőrözött üvegáruk a kiskereskedelemben honosodtak meg. A felbontott csomagolás csak 8–14 napig tartható.
csomagolás
Az eredetileg a termelő országokból származó friss kaviárt általában dobozokba csomagolják. A dobozok 125, 250, 500 g és 1,8 kg-os méretekben kaphatók. A megfordítható dobozok belülről vannak bevonva, és még mindig ideális csomagolás a friss kaviárhoz. A fedél kinyomja a felesleges sóoldatot. Vastag, feszes, piros gumiszalag zárja le a kannát légmentesen. A bontatlan eredeti dobozokban lévő áruk akár egy évig is ehetők lehetnek a legjobb minőségű kaviárral.
Az üvegekben lévő kaviárt az importőrök részben átcsomagolják, mert az eredeti orosz üvegek már nem állnak rendelkezésre teljes választékban. Az eredeti szemüvegek nagyon megbízhatóak és jó minőségűek. Az üvegekbe csomagolt kaviárt pasztörizálják. Bontatlanul akár egy évig is eltartható. Ez azt jelenti, hogy az üvegáruk alkalmasabbak tárolásra, mint konzervek. Az üvegeket kiskereskedőknek és vásárlóknak szánják, akiknek csak kis mennyiségű kaviár szükséges. A szokásos csomagolási méretek 28, 56 és 113 g.
összetevők
A kaviár magas élvezeti értéke mellett más értékes tulajdonságokkal is rendelkezik. A kaviár nagyon gazdag fehérjében (25–30%), magas az esszenciális aminosavak aránya, és körülbelül 16% zsírtartalmú nem sovány stimuláns. D-, E-, B12-vitamint és niacint, valamint jód- és nátrium-ásványi anyagokat tartalmaz. Magas a koleszterinszintje is.
használat
A kaviárt hidegen tálalják egy jégtalpon. Tejfölt és blinit (nagyon kicsi hajdina palacsintát) szolgálnak fel klasszikus köretként. Egyéb ajánlott köretek közé tartoznak a vajas pirítós, sült burgonya vagy apró krumpli palacsinta krémmel. A kaviár köretének soha nem lehet saját erős íze, például hagymát vagy citromot. Elfedik a kaviár finom ízét.
Megfelelő ital 🛒 a legjobb egy száraz fehérbor vagy vodka. Leginkább azonban pezsgőt vagy Krimskoje-t szolgálnak fel kaviárral.
A kaviár élvezéséhez speciális kaviár evőeszközökre van szükség, amelyek gyöngyházból, szarvból, teknőshéjból, fából és még aranyból is készülnek. tipp: A kaviár semmi esetre sem érintkezhet az ezüsttel. Az ezüst oxidálódik és halízűvé teszi a kaviárt. Rozsdamentes acélt sem szabad használni.
Összegzés és rövid információk
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.