Sugars Francia Élelmiszer- és Egészségügyi Alap
A „cukor hívja a cukrot” ?
Édes ízű ételek és italok fogyasztása ösztönzi vagy fenntartja az édes étvágyat? Az édes termékek nagyon népszerűek a legtöbb ember körében. Az édességpreferenciák azonban személyenként változnak. Van egy optimális cukorkoncentráció, amely a termékektől és a fogyasztó egyéni ízlésétől függően változik. Az ételek túl édesek ezen a koncentráción túl. Ezért érzékszervi korlátok vannak a cukor hozzáadásához az ételekhez.
Azt is elmondták, hogy az édes ízű termékek (különösen az intenzív édesítőszereket tartalmazó italok) fogyasztása fenntartja az édesség ízét és serkenti e termékek túlzott fogyasztását. A tudományos tanulmányok nem támasztják alá ezt az elképzelést. Éppen ellenkezőleg, egyes tanulmányok, köztük francia tanulmányok, kimutatták, hogy az egyszerű cukrok fogyasztása alacsonyabb azoknál az embereknél, akik rendszeresen intenzív édesítőszereket használnak.
A cukorfogyasztást reaktív hipoglikémia követi-e ?
Nagyon ritka emberek rosszul érzik magukat (fáradtság, remegés, forgó fej ...) étkezés után két-három órával, és ezt egyszerű cukrok fogyasztásának tulajdonítják. Ezekkel a kellemetlenségekkel egyidejűleg végzett vércukorszint-teszt csak nagyon kivételesen mutatott ki hipoglikémiát. Valójában nincs kapcsolat a szubjektív kellemetlenség érzése és a vércukor objektív értéke között.
Mi a különbség a „lassú” és a „gyors” szénhidrátok között ?
Nem "lassú" és "gyors" szénhidrátokról beszélhetünk, hanem a szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt hatásáról. Megfigyelések sora lehetővé tette egy olyan mutató meghatározását, amely képes számszerűsíteni a különböző szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt hatását (glikémiás index).
A molekulák méretén túl a glikémiás válasz számos tényezőtől függ, beleértve a szénhidrátok mennyiségét és jellegét (egyszerű * és összetett *), de az étel formáját (szilárd vagy folyékony), annak elkészítési módját is. főzés és fogyasztás (étkezés közben vagy azon kívül), végül az azt kísérő egyéb ételek összetétele.
Mi a különbség az egyszerű szénhidrátok és a komplex szénhidrátok között ?
Az egyszerű szénhidrátokat a molekula megfelelő mérete különbözteti meg az összetett szénhidrátoktól:
- Az egyszerű szénhidrátok kis molekulák (alacsony molekulatömegűek), amelyek többé-kevésbé markáns intenzitású édes ízt fejlesztenek ki, és amelyek között említhetjük a glükózt, a fruktózt, a szacharózt ...
- a komplex szénhidrátok nagyon nagy molekulák (nagy molekulatömegűek), édes íz nélkül, többek között maltodextrinek, fruktooligoszacharidok, keményítő, cellulóz, pektinek és némelyik rost lehet.
A cukor cukorbetegséget okozhat ?
Egy még mindig széles körben elterjedt ötlet társítja a cukorbetegség és a cukrok túlzott fogyasztása, amit tudományos vizsgálatok tagadnak.
A cukorbetegségnek két típusa van:
Az 1-es típusú cukorbetegség autoimmun betegség (a szervezet védekező rendszerének működési zavaraiból eredő betegség), ezért nem a cukor fogyasztásából ered.
A 2-es típusú cukorbetegséget egyrészt a családi hajlam, másrészt az egészséges életmód (kiegyensúlyozatlan étrend és mozgásszegény életmód) befolyásolja.
Édes vagy nem édes kalóriák túlfogyasztása tehát elősegítheti a 2-es típusú cukorbetegséget, ha túlsúlyt vagy elhízást eredményez egy hajlamos egyénnél.
Ehetnek cukorbetegek cukrot ?
A cukorbeteg étrendje, amely az elmúlt évekig nagyon merev volt, hajlamos a rugalmasabbá válni, köszönhetően a szénhidrát emésztés fiziológiájának jobb ismeretének. A glikémiás index, amely segít számszerűsíteni a vércukorszint változását, amelyet a szénhidráttartalmú ételek fogyasztása okoz, segíthet a cukorbetegeknek az ételválasztásban. Édes desszertet az étkezés végén lehet enni, amennyiben az benne van a szénhidrát adagban.