sügér

Hozzávalók 2 fő részére:
500 - 600 g sügér, 250 g zöldségkonzerv konzerv, 1 tojás, 1 paradicsom, 1 evőkanál metélőhagyma és lapos petrezselyem (apróra vágva), gyümölcslé 1 citrom, 4 evőkanál vaj, só, fehér bors. ½ teáskanál cukor, 2 sült zsák vagy tubus, valamint egy nagyobb halas edény vagy kacsasütő szükséges.

Hozzávalók 4 adaghoz:
10 -12 kis sügér, 2 tojás, citromlé, 2 teáskanál curry, só, bors, liszt, 80 g margarin.

Készítmény:
Nyúzza ki a kibelezett és megmosott süllőt. Vágja le az uszonyokat, kivéve a farokúszt konyhai ollóval. Savanyítás után 4 perccel pattintsa meg a megpucolt süllőt konyhapapírral, majd ízesítse sóval és csak enyhén borsozzon. Keverje össze a curry-t a tojással. Most fordítsa meg a süllőt a felvert tojásban. Ezután alaposan lisztezzük meg. A serpenyőben felmelegítjük a margarint, és fedél nélkül kb. 5-6 percig sütjük benne a halakat mindkét oldalon.

Köretként: ropogós fehér kenyér és szezonális saláta enyhe mártással.

Sügér a rostélyból

Hozzávalók 4 fő részére:
4 kis sügér, citromlé, só, bors, 4 evőkanál olaj, 1 fej saláta.

A mustárvaj esetében:
40g vaj, 1 csipet só, 1 teáskanál mustár

A páchoz:
2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olaj, só, fehér bors.

Továbbá:
100 g pelyhes mogyoró, 20 g vaj, 2 citromfa, 2 paradicsom, 1 szár petrezselyem.

Készítmény:
Pikkelyes hal. Vágja le a fejét, az uszonyokat és a farkát. A halak kibelezése és mosása. Öntsük le citromlével, ízesítsük sóval és borssal. Öntsön olajat rá. Hagyja meredek egy órán át.

A mustárvajhoz: Keverje össze és gyúrja össze a vajat, a sót és a mustárt, formázzon tekercset és tegye a hűtőbe. 15 perc alatt megsütjük a halat a rácson (a grill alatt). Közben a salátaleveleket tányérra rendezzük. A páchoz keverjünk össze citromlevet, olajat, sót és borsot. A salátára kenjük. Tegyen rá halat. Enyhén pirítsuk meg a mogyorót vajban. Rászórjuk a halakat. Díszítsen minden halat fél citrom ékkel. Vágja a mustárvajat 4 szeletre. Tegye fel a halat. Díszítsük paradicsomos ékkel és petrezselyemmel. Ezután tálalja.

A saláta és a vajas burgonya ideális köret.

Sügér filézik svéd módon

Hozzávalók 4 fő részére:
1200 g sügér, 1 hagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál bors, ½ l fehérbor, 2 citrom, só, bors, ½ csokor petrezselyem, 4 szelet állott pirítós, 75 g vaj.

Készítmény:
Vágja le a halfiléket a csontokról, hámozza meg őket (vigyázzon az éles uszonyokkal). 15 percig főzzük a csontokat hagymaszeletekkel, babérlevéllel, borssal és fehérborral. Csepegtessünk 1 citrom levét a halfilékre, ízesítsük sóval és borssal. Aprítsd fel a petrezselymet. Hámozzuk meg a kenyeret, reszeljük morzsára, keverjük össze petrezselyemmel. Dörzsölje be a nem permetezett citrom héját. Vaj egy lapos, sütőálló edényt vajba tegyen, tegye bele a halat. A tetejére öntsük a halalaplét, megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal. 160 fokon 35 percig sült.

Tálaljuk édes-savanyú uborka salátával és köménymaggal főtt újkrumplival.

Sügérfilé gyógynövényes krémben

Hozzávalók 4 fő részére:
4 db süllőfilé (sügérfilé), 60 g vaj, halmaz, bors, 1 evőkanál apróra vágott gyógynövény (chervil, bazsalikom), 1 pohár száraz fehérbor, ½ l tejszín, ½ csésze morzsa.

Készítmény:
Vaj egy lapos sütőálló edényt. Enyhén sózza meg a filét. borsozzuk és tetőcserép alakjában rendezzük el. Minden filé közé tegyen egy kevés lágy vajat, hogy a filék eltávolíthatók legyenek egymástól. Szórja a gyógynövényeket a halakra. Öntsük rá a bort és a tejszínt, és fedjük le a frissen reszelt zsemlemorzsával. Tegye a maradék vajat pelyhekbe a tetejére. Pároljuk az előmelegített sütőben alacsony közepes lángon (180 fok) körülbelül 16 percig. Tálaljuk a halat a serpenyőbe.

Köretként: petrezselymes burgonya, friss spárga vagy uborkasaláta.

A süllő mellett más édesvízi halak is felhasználhatók, mint például a faszén, a whitefish, a süllő.

Hozzávalók:
1000 g sügérfilé (sügér), 3 evőkanál vaj, só, bors, 2 apróra vágott medvehagyma, 1 evőkanál sóska apróra vágva, 100 ml fehérbor, 200 ml tejszín.

Készítmény:
A halfiléket enyhe szögben vágja le 1 cm széles csíkokra. 2 evőkanál vajban nagyon gyorsan megsütjük. óvatosan forduljon. Megszórjuk sóval és borssal, kivesszük a serpenyőből, és előmelegített tányérra tesszük. Tegye a medvehagymát a megmaradt vajjal és a sóska a pörköltalaplába, 1 percig párolja, majd borral leolvasztja. Csökkentse kb. 2 evőkanál folyadékra. Hozzáadjuk a tejszínt, tovább főzzük, amíg a mártás krémes lesz. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Adja hozzá az aprított halat a mártáshoz. Csak melegítse rövid ideig, majd rendezze és tálalja.

Fontos: A zsenge halhúst csak nagyon rövid ideig tépheti fel, hogy az ne bomljon szét. Változhat a gyógynövényeken is.