Sulmtaler Kapaun magazin
kommentelni
Ennek a lehetőségnek a használatához be kell jelentkeznie. Ha még nem vagy a SPEISING.NET tagja, itt regisztrálhatsz.
Azok, akik szeretnek régi szakácskönyvekben vacsorázni, nem kerülhetik el őket. Bárhol is jelenik meg, a kappant különösen finom baromfiként dicsérik - és bárki, aki szeret olasz vagy francia ínyenc támaszpontokban bóklászni, tudja, hogy ez is igaz. Végül is a kapron, egy kivágott kakas, nem más és nem kevesebb, mint a baromfi világ ökre. És hogy az ökör húsának íze jobb, mint a bikáé, a marhahústigrisek körében nagyrészt vitathatatlan.
Száz évvel ezelőtt a Sulmtaler Kapaun Európa egyik legnagyobb baromfi finomságaként volt ismert, a hasonlóan dicsért Chapon des Bresse mellett. A barokk korban pedig évente hatezer ilyen „Grдtzer Kapдune” -t „exportáltak” Grazból Bécsbe. ”A Sulmtaler baromfi után még egy saját vasútvonalat is megneveztek. Amikor 1973-ban elindult utolsó útjára, az utasok között biztosan nem voltak „kapribogyók”. Mivel a kápolna akkoriban gyakorlatilag kihalt.
Csak az új évezred elején indult Anton Koschak, a dél-stájerországi talán legjobb sült csirkeállomás házigazdája, a marburgi és a ljubljanai egyetemekkel közösen szenzációs kutatási projektet indított, amely az üzemi gazdálkodás idején magában foglalta az egykor legendás sulmtali baromfit - és ezzel együtt csirkét és kakasokat is. a Sulmtaler Kapaun - új értelmet kell adnia.
Ami a csirkéket és a kakasokat illeti, a terv - amint azt bármikor maga is láthatja a heimschuhi "Kóscsákon", tökéletesen működött. Ősztől, a nyári réten, a „réti szaftos” szabadtartásban, az első 2500 kappan piacra kerül.
A Koschak család összefogott az uralkodó „Az év séfjével”, Gerhard Fuchs-szal, aki Yvonne Schwarzinger partnerével együtt kifejlesztett egy exkluzív termékcsaládot, amely konfittet, belsőségeket, kenhető ételeket és tonhalra savanyított kapont kínál. És bár a kapont hagyományosan addig sütik, amíg aranysárga és ropogós nem lesz Koschaknál, Fuchs már létrehozott egy capon menüt, amely sok francia mesterszakácsot megdöbbentően megdöbbent, és olyan finomságokból áll, mint pl. Rák és verbena vagy káposztamell rókagombával és tárkonnyal burgonyás tortán. A Sulmtaler azt reméli, hogy a "Kapдuner" (a végső fogyasztói ár kilogrammonként 30 euró, -) körüli várakozást ellenőrzése alatt tartja azzal, hogy a nemes állatok már elérhetőek a www.sulmtaler.at honlapon vagy a a 0664/42 22 60 22 telefonszám (Mr. Zцhrer) megrendelhető.
Tehát, ha egy kappant akarsz sistergeni a karácsonyfa alatt, akkor most tedd meg az óvintézkedéseket - és előválasztásként talán rendelj egy Sulmtaler csirkét, amely bármikor elérhető 17 euróért kilogrammonként.