Sült bárány a váll zsírréteg köréből segítségkérés hús fórum
2007.02.27. Óta tag
538 hozzászólás (ø 0,11/nap)
Helló, szakács ínyencek,
Holnap szeretnék sült bárányt készíteni, és elképzeltem, hogy a Jamie Oliver receptje szerint készítem el (Jamie otthon körülbelül 4 hete).
Tehát folyadék nélkül fokhagymával, rozmaringgal, stb. Pörkölőben. Először sütjük a sütőben 250 ° C-on, majd kapcsoljuk le 170 fokra stb.
De arra gondoltam, hogy a húst nem 170-nél, hanem 120-140-nél sütöm meg. Mit gondolsz?
A pecsenye a vállról vagy az egész vállról van levéve (csontok, zsír, inak).
Mivel nem párolt, alapvetően rajta hagyhatja a zsírréteget, és ropogósra sütheti.
Ezen a hőmérsékleten valóban ropogós réteget kap?
És ami a Lammot illeti, attól tartok, hogy ez talán nem is olyan rossz. jól "hammelig" lesz?
És valahogy nem csak a kövér (vagy tévedek), hanem a furcsa bőr és néhol ez az ezüst bőr is.
Ha mindent eltávolítanék, ami nem hús, akkor a sült túlságosan kiszáradna, legalábbis/főleg a külső, nem?
És még egy kiegészítőt, kérem. Az eredeti recept körete (zöldségpüré - burgonya, fehérrépa, sárgarépa - vajjal) még mindig vonzó számomra.
Egyébként párolt/főtt burgonyára és párolt brokkolira gondoltam.
Várom a hasznos hozzászólásokat, és előre is köszönöm