Sült csirke a nagy szakácsok kis titkai a siker érdekében
Anne-Sophie Pic: lassú főzés
"A sült csirke olyan étel, amelyet különösen szeretek. Valence-ban családként találkozunk minden vasárnap ebédelni ennek az ikonikus ételnek a környékén. Tippjeim: tárkonnyal ízesített ételízesítő, lassú főzés 160 ° C-on (th. 5-6), amely egyidejűleg lágy és ropogós csirkét eredményez, valamint folyamatos öntözés a főzés során is annak érdekében, hogy a gyümölcslé benne maradjon a tál. "
Pic-ház, Valence
Guillaume Lutard: szép köret
"Idő előtt vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből. Rakott edényben 50 percig pároljuk baromfifondantlében. Lecsepegtetjük, majd tepsire tesszük 2 medvehagymával, 2 hagymával és 2 gerezd fokhagymával együtt, a héjat a héjjal együtt. Adjunk hozzá kakukkfüvet, babérlevelet és egy szeletekre vágott sárgarépát. Süssük 180 ° C-on (th. 6). Hagyja főzni 1 órán át 30 percig 1,8 kg-os csirkénél. Deglaze 2 pohár fehérborral, hogy jó gyümölcslevet kapjon. "
Alcazar, Párizs 6
Nadia Sammut: kókuszolaj
„Kenje meg a csirkét kókuszolajjal és rizsliszttel, hogy a bőr ropogós legyen. Helyezzen egy csomó kakukkfüvet és 3 gerezd fokhagymát a csirkébe, majd zárja le quignonnal gesztenyelisztes kenyérrel. Kenje meg olívaolajjal a főzés során, hogy ne száradjon ki. Vegye ki a sütőből, és hagyja a csirkét legalább 10 percig pihenni, hogy rugalmas legyen. "
Auberge La Fenière, Cadenet
Julia Sedefdjian: gyógynövény vaj
"Készítsen egy puha vajat (100 g) friss fűszernövényekkel (egy csomó kakukkfű, metélőhagyma ...) 1 gerezd fokhagymával, 1 citrom levével, sóval és borssal. Csúsztassa óvatosan kanálfogantyúval a levált bőr alá, anélkül, hogy átlyukasztaná, és nyomja meg a hús felületét, hogy a vaj mindenfelé eloszlasson. 45 percig sütjük 180 ° C-on (th. 6), 15 percenként. 20 perc főzés után adjunk hozzá durvára vágott kenyérdarabokat, amelyek egyszerre felszívják a csirkéből a levet és ropogósak. Túl jó ! »Baieta, Párizs 5
Guy Savoy: a megfelelő étel
"Fontos, hogy kiváló minőségű csirkénk legyen, például Bresse-ből. Belülről sóval és borssal ízesítjük. Az ételnek csak egy kicsit szélesebbnek kell lennie, mint a csirke. Ha túl nagy, akkor főzés közben megégetheti a levét. Adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát inget, valamint néhány hámozatlan medvehagymát az edénybe. Tegye a csirkét előmelegítés nélkül a sütőbe, hogy a zsír finoman és lassan megolvadjon. Kezdje 150 ° C-on (th. 5) 180 ° C-ig (th. 6) az utolsó negyedórában, vagy akár 200 ° C-on (th. 6-7), hogy a csirke jól megbarnuljon. A főzésnek körülbelül 1 órán át kell tartania, az állatot 20 percig az egyik lábára, majd a másikra 20 percre, végül 20 percre a hátára is helyezni. Ízlés szerint párolt endíviával vagy burgonyával főzve. "
Atelier Maître Albert, Párizs 5. sz