Sült sertésborda - és egy kicsit arról, hogy honnan származnak

A román nyelv alternatív szótárában, a szó mellett borda csak egy meghatározás lehet: kulináris készítmény, amelyet különösen a grillen vagy a sütőn készítenek, amelynek végén a fogyasztó megnyalja az ujjait a boldogságtól.

De az út ehhez a boldogsághoz nem mindig olyan egyszerű, mint sokan gondolják. Ha velem jössz, érdekes dolgokat találhatsz.

Romániában, borda A disznókat gyakran szemetelőnek nevezik. Sok ember számára, között a tengerpart ésScaricica nincs különbség. Részben helyes, de a dolgok egy kicsit árnyaltabbak, többféle van borda és szerintem megérdemlik, hogy ismerjék őket. Még ha angol nevük is van. Egy jó hentes tudni fogja, miről beszél, ha megkérdezi tőle borda tudatosan. Nem garantálom, hogy ezeket a formákat túl hamar megtalálja, először meg kell találnia azt a hentest, akivel ugyanazon a nyelven beszélhet. És egyenként elviszem őket.

Először is baba hátsó bordái. Ők a legismertebbek és legkívánatosabbak az ínyencek körében. Baba hátsó bordái darabok a bordák tetejétől. A gerincvelőből való. Elég könnyen felismerhetők, kissé ívesebb formájúak, mint a csónakok. Kevesebb zsírjuk van, ezért is értékelik őket annyira. De nem mindenki.

Mert jön tartalék bordák, a mellkas területén lévő bordáknál, amelyek hosszabbak, több a hús, de van némi extra zsír is. Ami több főzési időt jelent, mint baba hátsó bordái. Pontosan a zsír miatt van elég rajongója az ilyen típusú bordáknak. Például az Egyesült Államokban vagy Ausztráliában, ahol a grillezés hagyománya van, nagyon erős és jól körülhatárolható táborok vannak a kétféle parton.

De a dolgok itt nem állnak meg. borda tartalék bordák, viszont vannak alkategóriáik, a vágástól függően, ahogyan az adott nyelven elmondják.

Területéről is tartalék bordák jön a román madárijesztő is. De a normál bordákkal ellentétben, Scaricica sokkal jobban meg van töltve hússal, és elméletileg héja nélkül kell lennie. Pedig sok hentesben vagy üzletben a vékony bordákat scăricicának is nevezik. De hagyományosan a fésűkagyló típusú bordák, mint mondtam, vastag hús- és zsírréteggel rendelkeznek. Ezt csak akkor értettem meg, miután beszéltem olyan hentesekkel, akiket ismerek és akikben hiszek.

Sajnos a román interneten nagyon kevés információ található, egyáltalán nem Scaricica. És általában kb borda. Még rosszabb, hogy sok esetben az információk ütköznek.

Ha jobban meg akarja érteni a szerkezetet tengerpart, Az alábbi filmet ajánlom. És ha tenni akarsz valamit borda ízletes, alább talál egy receptet, amelyet példaként fűznék az elején mondott definícióhoz. Aki az ujjaival nyalogatja. És a boldogság.

összetevők:

800 g -1 kg borda (ha a baba háta a legjobb)
két nagy, érett narancs leve
a citrom levét és héját
50 ml olívaolaj
1 teáskanál apróra vágott rozmaring
1 teáskanál és fél apróra vágott kakukkfű
3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát
40 ml szójaszósz vagy 60 ml fekete sör (a választás a tiéd, mindkét változatot kipróbáltam, tökéletesen passzolnak)
30 g barna cukor
15 g vajat
só (ha sört használ. ha szója lesz, akkor nem ragaszkodnék a sóhoz)

Az első dolog, amit meg kell tennie, miután a húst hideg vízzel lemosta, el kell távolítania a membránt a bordákról, és csak ezután külön-külön adagolni. Egyenként.

Keverjen össze egy nagy tálban narancslevet, citromlevet, citromhéjat, olívaolajat, rozmaringot, kakukkfüvet és fokhagymát. Sózzon kedved szerint, ha úgy dönt, hogy sört szeretne. Amit később használni fog. Öntsük a keveréket a bordákra, fedjük le az edényt fóliával és tegyük hűtőbe néhány órára. Ideális, ha egyik napról a másikra megfelelő lenne.

A sütőt 160 fokra melegítik.

A sütéshez mély rácsra van szükség. Töltse fel a tálca legalább felét vízzel, tegye a bordákat a rácsra, és takarja le alufóliával. Tudom, hogy egyesek nem szeretik az alumíniumot főzéskor, itt egy kompromisszum az lenne, ha a húst sütőpapírral tekerjük be, de a tetejére még mindig szükséged lesz egy alufóliára a lezáráshoz.

Ha nincs speciális grill serpenyője, bár ideális lenne, ugyanezt megteheti a sütőrácsnál is. Feltéve, hogy alul van az az edény, amelyben rengeteg víz van.

Hagyja a sütőben két órán át.

Közben készítsük el a habot. Tegye alacsony lángon a pácot, amelyben a húst tartotta, tegye hozzá a szójaszószt vagy a sört, és hagyja forralni, amíg a felére csökken. Legalább 10 percet vesz igénybe. Adjunk hozzá barna cukrot, forraljuk még két-három percig, adjunk hozzá vajat és tegyük félre kihűlni.

Távolítsa el a bordákat a sütőből, és minden oldalát kenje meg jegesedéssel. Győződjön meg arról, hogy mind a hús felével felfelé vannak. Nyissa ki a sütő felső lángját, és hagyja a tálcát ismét a sütőben 7-10 percig. Ideálisak, ha kissé megégett kérget képeznek, de ne vigyék túlzásba. Csak akkor lehet túlzásba vinni, miután kivette a sütőből és megette mindet. Amúgy nagyon nehéz lesz megállni.

Recept a Selgros Passion Search kampányból.