Sült sertéshús ropogós kéreggel és kenyérgombóc receptorral
Csak újra és újra megismételheted: Ez a csúcskategóriás topétel gyakorlatilag magától főzi meg magát, és olyan nagyon egyszerű ... csak egy kis időbe telik.
1 juhfejért (azaz 4, esetleg 5)
A malac
1 kg héjas sertéshús
1 nagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor leves zöldség
Só, bors, köménymag
sör
esetleg valamilyen azonnali készlet vagy mártás
A betegtájékoztatót
6 régi, kemény tekercs
kb. 250 ml tej
20 g vajat
1 kis hagyma
2 tojás
lapos levél petrezselyem
só
esetleg liszt vagy zsemlemorzsa
A "Vásárold meg a húsodat a hentesnél" szokásos röpirat ma már nem kapható, mert máshonnan nem kaphatsz 1 kilós héjas sertéssültet. Kérje meg a pult mögött álló kedves férfit, miután megmérte, mennyi ideig lesz szüksége a szörnyetegre a kemencében, durva útmutatóként.
Egyébként, ha úgy gondolja, hogy magának kell levágnia a héját, akkor csak egy éles késre van szüksége. És furcsa módon a hentesek mindig átlósan pontozzák a hús szemét, ami azt jelenti, hogy ha később az asztalnál faragja a darabokat, akkor a ropogós kéreg és a vágási irány soha nem működik. A REZEPTOR azt javasolja, hogy vágjon párhuzamosan, majd 90 fokos szögben. Óvatosan dolgozzon, és csak a héját vágja le, ne vágja bele a húsba!
Ezután folyóvíz alatt mossa le a húst, szárítsa meg konyhai tekerccsel, és az elkészítés előtt két-három órán át dörzsölje meg sóval, borssal, két csipet őrölt köménymaggal, egy facsart fokhagymagerezddel és finomra vágott hagymakarikákkal. A legjobb módszer erre az, ha a húst egy fagyasztózsákba tesszük, majd az összes cuccot odadobjuk, összekötözzük, majd mindent beledörzsölünk. Így az ujjaid nem koszolódnak el, és a táskát ugyanúgy vissza lehet tenni a hűtőbe. Egy órával a főzés megkezdése előtt azonban újra ki kell szabadítania a húst a hideg börtönből, a legjobb, ha mindig nagy darab hús van szobahőmérsékleten.
Most melegítse elő a sütőt 200 fokos legfelső hőre (beleértve a sült serpenyőt és némi zsír- vagy olajat is), és közben használja a zseniális trükköt a ropogós kéreghez: Melegítsen körülbelül egy cm vizet egy serpenyőben, és párolja a sült sertéshúst fejjel lefelé hét-nyolc percig. Vagy csak a héja főz. Tehát a végén nem lesz olyan nehéz és ropogós köddé törik össze, amikor ráharapsz ... csodálatos. De még nem jött el az idő.
A leveszöldségeket pörkölt zöldséggé változtathatja: A sült zöldségeket mindig melléjük tesszük, ha nagy húsokat sütünk, barnára sütjük a fűtőtekercs hője alatt, és ha később folyadékot öntünk rá, akkor a finom sült ízt (és saját zöldségízét) adja a mártásban. Egyszerűen hámozza meg a sárgarépát és a zellert, és húzza le a póréhagyma külső héját. Mossa meg a petrezselymet, majd gyorsan hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjon mindent nagyon nagy darabokra.
A héja már puha, és a sültet a forró pörkölő serpenyőbe helyezzük. Hozzáadjuk a sült zöldségeket, és mindent visszateszünk a forró sütőbe. Most már csak egy-másfél órát kell várnia, és kész a sült!
Oké, ha finom szószt akarsz hozzá: kb. Fél óra elteltével a pörköléstől (folyadék nélküli főzés) a dinsztelésig (kevés folyadékkal történő főzés) megyünk át.
Rövid kitérés: Általában a nagy sült húsdarabok mindig alsóbbrendű húsok, azaz nincs filé vagy hasonló. Inkább az olyan izomtömegből, mint a váll, a csülök, ... olyan hosszú szemcsés és nem olyan finom. Ha zsírral van márványozva (nem szabad összetéveszteni a zsírperemmel), a lassú főzés a húst is lágyabbá teszi, mert a zsír és a kötőszövet gélesedni, azaz zselatinná válik. A párolással még finomabbá és főleg ízletesebbé teheti a húst, mert a kiürített folyadék összetevői állítólag a húsba húzódnak. HÄ ? Általában mindig marad valami a húsból! Igen, ezért használunk most kémiai trükköt: a folyadékok mindig oda mennek, ahol kevesebb só és ásványi anyag oldódik fel. Ha csak vizet öntött a sültre, akkor a húslé a szószba kerül. Húslevessel vagy sörrel fordítva van. Bölcsen fecsegni: "Ez az ozmotikus nyomásnak köszönhető."
Tehát most öntsön egy cm sört a serpenyőbe, akár a húsra is, mert akkor egy része elpárolog a felszínen, marad a ragasztó és a cukor, és a kéreg még jobb lesz. Ez az "Újra és újra öntés" titka is.
Még egy kis instant húsleves, hogy ozmotikusan a biztonságos oldalon álljunk. Ha van még húsleves jégkocka a búzadara levesből, akkor természetesen az egyiket ráhelyezheti a sültre, és hagyhatja, hogy lassan megolvadjon: Szabadalmaztatott RECEPTOR öntési technika.
Egy-másfél óra elteltével a disznó készen áll, ha van húshőmérője, akkor használja: átszúrja a legvastagabb pontot, és ha a mutató 85 fokon áll meg, akkor tökéletes. A sertéshús csak optimálisan fejleszti az ízét, ha teljesen megsült (nem szabad összetéveszteni a száraz pörköléssel, mégis szaftosnak kell lennie!) Csavarja alufóliába és hagyja 10 percig pihenni, majd a közepére koncentrált gyümölcslevek eloszlanak a húsban.
Ez alatt az idő alatt készítse el a mártást: Egy fakanállal talán a sült serpenyő alján lévő folyadékba kaparja a megsütött cuccokat, ez a tiszta íz. Ezután a durva zöldségeket el kell távolítani, vagyis szitán át egy nagy serpenyőbe kell szűrni.
Első íz: Valószínűleg nincs só. Ha az általános íz nagyon vékony, homeopátiás instant húsleves, vagy azok számára, akik nagyon szeretik a házias módszert: azonnali mártás. De érezd óvatosan, különben utána megeszed a MaggiFix-et sült sertéshúsért.
Ha nincs elég szósz: öntsön rá több sört. Ha túl sok mártása van, de kevés az íze, akkor azt teljes hőre kell csökkentenie.
De a szósz akkor ízlik a legjobban, ha igazán jó húst vásárolt.
A pihenőidő után a sültet nem túl vastag darabokra faragjuk, és szeletelve tálaljuk a mártásban.
A REZEPTOR köretként kenyérgombócot ajánl:
Nem mennek olyan könnyen, mint a sült sertéshús, és van egy akadály, amelyet le kell győzni: Amikor a gombócokat a vízbe tolják, nem szabad szétesni, hanem gömb alakúaknak maradniuk. De egyik a másik után:
A főétel mellett még mindig elegendő idő áll rendelkezésére, hogy a munka lépései kéz a kézben járjanak.
Vágja a tekercseket kis kockákra. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük fel, verjük bele a tojásokat, keverjük össze, ízesítsük sóval. Amint a folyadék kissé melegebb, mint langyos, üríts ki mindent a kenyérkockák fölé. És nem egyszerre, lassan csepegtessen le, hogy minden kocka kapjon egy kis tej tojást. A hébe-hóba keverés nem rossz ötlet, hagyja, hogy meredek legyen.
Most vágja le nagyon finomra a hagymát és a petrezselymet is. Enyhén izzadjon meg vajban közepes lángon, majd vegye el a hagyma és a petrezselyem behatolását a lehetséges keménységtől, ha később megharapja. Amint a hagymadarabok áttetszőek, tegye a serpenyő tartalmát a tésztához és keverje össze. Körülbelül egy órán át meredeknek kell lennie, akkor a tekercsek puhák lesznek.
Valószínűleg még néhány lisztet vagy zsemlemorzsát kell hozzáadni, mert a keverék még mindig túl nedves. Nehéz leírni, a tesztelés legjobb módja az úgynevezett tesztgombóc: Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, majd hagyja lehűlni alacsony lángon, amíg csak meg nem forral, 90 fokon.
Megnedvesített kézzel formázzon egy teniszlabda maximális méretű gombócát, szorítsa meg jól, és hagyja a forró vízbe csúszni, lehetőleg réses kanállal. Ha a kolléga megtartja formáját: nagyszerű. Ha szétesik: adj hozzá még lisztet vagy morzsát a masszához. Ismételje meg, amíg működik. Ha különlegesen bolyhos gombócokra vágysz, szorosan csomagolhatod őket ételfóliába, csomózhatjuk meg a tetején, majd állni hagyhatjuk, szintén működik. Olyan, mint egy házi készítésű főzőtáska.
A gombóc főzése 20 percet vesz igénybe. Ezután emelje ki a réselt kanállal, és ha a sült nem áll készen, a végén 10 percig melegítheti a sütőben, ami valójában jó neked.