Sült Waldviertel ponty
Webhelyeink
A sült ponty a bécsi konyha klasszikus étele.
Nyilvántartási szám: 163
Közzététel dátuma
A középkor óta a pontyokat Waldviertel tavaiban tenyésztették, és Ausztriában hagyományos böjti étel.
cím
Sült Waldviertel ponty
Absztrakt vagy állítás
A ponty a böjti napok hagyományos étele, például szenteste, Syivester és hamvazószerda. A sült ponty a bécsi konyha klasszikus étele.
A Waldviertel pontyok Ausztriában különleges hírnévnek örvendenek. A kemény és puha pontyhús zsírszegény. A húsminőség és a kiváló íz a természettel összhangban lévő kiterjedt haltenyésztés eredménye a Waldviertel szennyezetlen természetes és mesterséges halastavaiban.
Termék neve, termékosztálya
A régió neve
Keresési terület
leírás
Sztori:
A karácsonyi ponty a középkor óta hagyományos étel Karácsony estéjén Közép- és Kelet-Európában. Ennek a hagyománynak az oka a kereszténységben rejlik. Az adventi időszak böjti szezon, amelyet különösen annak csúcspontján, karácsony estéjén kell megünnepelni. Mivel a nagyböjt idején a húsfogyasztás tilos volt, a leleményes szerzetesek a vízben úszó állatokhoz fordultak, mivel izomhúst nem számítottak húsnak (melegvérű állatoké).
Az étteremben a ponty fontos szerepet töltött be böjtölésként. A 18. század közepén a böjti napokon a húsételeket nyilvánosan adhatták csak tiszteknek, "nem katolikus" személyeknek vagy diszpenziós katolikusoknak. Ez azonban nem történhetett meg az ebédlőben sem, csak a fogadóban, később egy speciális helyiségben vagy legalább egy külön asztalon.
A ponty Krisztus születésének ünnepén teológiai gyökerekkel is rendelkezik: sokáig az a téves feltételezés érvényesült, hogy a ponty nemi, és maga a víz fenekéből származik. Így különösen alkalmas volt a szűz születésének ehető metaforájaként.
Továbbá az akkori elképzelés szerint a ponty fejének tartalmaznia kell Krisztus kínzóeszközeit, és a fejcsontokból galambszerű madáralak állítható össze, amely a Szentlélekre emlékeztet és védenie kell a boszorkányoktól. Egy másik meggyőződés az volt, hogy a ponty szeme felett egy hold alakú kő van, és ha karácsonykor megtalálja, az szerencsét hoz.
Régi szokás volt a pontyok egyik pikkelyét magaddal cipelni, hogy az az új évben vagyont hozzon. Ez a szokás a pontymérleg érme jellegű alakjából fakad.
Terület/régió:
Sült ponty a Waldviertelből:
Recept: (a "100 klasszikus étel Ausztriában")
Hozzávalók 4 adaghoz:
800g pontyfilé
2 tojás
só
némi liszt, sima
Zsemlemorzsa a panírozáshoz
Olaj sütéshez
Citromos ék és petrezselyem díszítéshez
Az elkészítés módja:
Rövid időközönként bevágja a bőrt, a pontyfilét kb. 6 cm széles darabokra osztja. Fűszerezzük sok sóval, a vágási helyeken is, liszttel, felvert tojással és zsemlemorzsával.
Lassan sütjük mindkét oldalát forró olajban aranybarnára (kb. 13 perc).
Emelje ki a zsírból, tapossa meg konyhapapírral. Körítve tálaljuk.
Köret ajánlás: saláta és burgonya.
Javasolható az osztrák kulináris régiókból származó kiváló minőségű burgonya (Waldviertel burgonya, Lungauer Eachtling, Oberinntaler burgonya, kelet-tiroli burgonya, Sauwald burgonya, Weinviertel burgonya).
Kulcsszavak
Ételek és ételek, hagyományos ismeretek, Ausztria, Bécs, régió, hal, ponty, Waldviertel ponty, sült Waldviertel ponty
Irodalomjegyzék/referenciák
- A karácsonyi ponty segít a koplalásban
- A 100 klasszikus étel Ausztriából. Szerk .: E. Plachutta és Ch. Wagner. Perlen-Reihe kuratórium az osztrák kulináris örökség megőrzéséhez ISBN 3-552-06034-0, 75. oldal
- MAIER-BRUCK F. Az édesvízi halak. Ponty. In: Klasszikus osztrák konyha. Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2993. 182f.
- MAIER-BRUCK F. Az étkezésből az országban. Az osztrák gazda konyhájának és házi főzésének nagy könyve. Verlag Kremayr & Scheriau, Bécs, 2003. 151. o .; P. 370f.
- SIEVERS, G.W. (2007): A Waldviertel ponty, a karácsonyi ponty. In: Ausztria, az öröm földje
- Waldviertel ponty (élvezeti régió)
- A konyha és a pince kínálata, Leopold Stocker Verlag, Graz, 198f.
- Karácsonyi ponty
- 120 tonna ponty a Waldvierteltől karácsonyra
Az összes internetes hivatkozást utoljára 2009. február 24-én nézték meg.