Suluguni sajt otthon
A Sulugunit nem hiába hívják grúz mozzarellának, valójában olasz megfelelőjével együtt egy darab grúz sajt is a menekülési módszerrel készítettekre utal. A rendszeres hajtások és nyújtások eredményeként a sulugunira jellemző réteget kapunk. Vannak azonban különbségek a mozzarellával szemben, és meglehetősen feltűnőek: a suluguni sajt otthon sűrűbb és sósabb, ezért sokkal könnyebb sütőben sütni, és akár étel ízesítőként is szolgálhat. Azonban megtudhatunk minden részletet az otthoni suluguni főzés receptjeinek során, amelynek ezt a cikket szenteltük.
Suluguni sajt recept otthon
összetevők:
- pasztörizálatlan zsíros tej - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- oltóenzim.
készítmény
A sajt elkészítésénél rendkívül fontos betartani a megfelelő feltételeket, és így hőmérőt szerezni, és a jelet követve a tejet 38 fokosra felmelegíteni. Öntsük a tejkefirbe, és hagyjuk a tejkeveréket egy órán át melegedni. Melegítsük a tejet 38 fokos szintre, és öntsük bele az oltóenzimet. Ez utóbbi mennyisége a gyártótól függően jelentősen változhat, ezért újraszámolja az enzim csomagolásán feltüntetett arányokat a rendelkezésre álló tej mennyiségéhez. Legalább egy percig keverje az oltóenzimet, majd hagyja a tejet melegedni, de 45 percig. Egy idő után észreveszi, hogy a szérum felületén egy teljes tejrész képződik, amelyet akkora rizsszemek méretű darabokra kell összetörni. Meg lehet csinálni egy nagy corolla. Hagyja a darabokat még 20 percig úszni a szérumban, majd engedje le a szérumot a gézzel festett szűrőedényre szuszpendált vérrögökkel.