Súly az előkészítés előtt és után

előtt
Élelmiszerek esetében a táplálékbevitel és a tápérték kiszámításakor meg kell különböztetni az élelmiszer nyers tömegét és az elkészítés utáni súlyt. A nyers és a főtt ételek közötti különbség súlya szempontjából jelentős. Mivel a legtöbb táplálkozási táblázat csak a nyers ételek táplálkozási adatait tartalmazza, tanácsos az összes nyers ételt lemérni. A főzés kétféleképpen változtatja meg az ételek súlyát: egyes ételek (pl. Hús, baromfi, zöldségek stb.) Az előkészítés során bekövetkező hő miatt sok nedvességet veszítenek, ami magasabb tápanyag-sűrűséget eredményez, mint azt a táplálkozási táblázat jelzi. Más ételek (például tészta, rizs, liszt stb.) Főzés közben felszívják a vizet, és így jelentősen megnövekednek.

A súlyvesztés jelentős lehet, különösen hús esetén. Nelda Mercer, az American Dietetic Association szerint egy 115 g húsdarab - marha, baromfi vagy akár hal - csak 85 g súlyú az elkészítése után. Ez körülbelül 25 százalékos fogyásnak felel meg. Különösen a hús esetében a fogyás nem csak vízből áll - a serpenyőben elkészítve a zsír egy része általában elveszik, ami pozitívnak tekinthető a sporttáplálkozás szempontjából. Minél magasabb egy húsfajta zsírtartalma, annál nagyobb a zsírveszteség az elkészítés során. A darált hús sokkal nagyobb súlyt veszítene a serpenyőben főzve, mint a filé steak. Ugyanakkor itt játszik szerepet az elkészítés módja: a serpenyőben történő előkészítés során a zsírveszteség jelentősen nagyobb, mint például B. amikor mikrohullámú sütőben készül.

Ha azonban elkészítés után lemérné az ételt, helytelen táplálkozási értékeket kapna, mivel a németországi táplálkozási táblázatok általában a bruttó súlyt adják meg. Általános szabály, hogy azonban nem szükséges folyamatosan mérlegelni az ételt. A legtöbb testépítő csak akkor mérlegeli pontosan az étrendjét, amikor versenyre készül vagy új táplálkozási programra vált. Néhány hét mérlegelés után általában elegendő tapasztalattal rendelkezik ahhoz, hogy meglehetősen pontosan meg tudja ítélni, hogy egy adott adagban hány kalória és tápanyag található. Egyesek összehasonlításokat is alkalmaznak, például a tenyér méretét, amely nagyjából megfelel egy 85 g-os (főtt) húsdarabnak.