SUMAC, ízesítéssel és egészséggel teli fűszer (kulináris felhasználás, terápiás tulajdonságok) - Felső
A szurák vagy a vörösecet nagyon népszerű fűszer Törökországban és Iránban.
Íze friss-savanyú és kissé forró, tele van ízzel és egészséggel.
A sumacot a Földközi-tenger térségében és Közép-Ázsia egyes területein termő növény (Rhus Coraria) szárított, majd összetört gyümölcséből nyerik.
Az így kapott fűszer vörös-lila színű, savanykás, gyümölcsös íze van, amely hosszú ideig a nyelvén tartva kissé elkezd „pisilni”.
A szumacot szárazon és őrölve találják meg a török élelmiszerboltokban és fűszerboltokban. A fűszert légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét helyen kell tartani. Így sokáig megőrzi aromáját.
Kulináris felhasználások
A szumacnak sokféle felhasználása fűszerként van. Nem használják nagy mennyiségben, mert elég savas.
Friss-savanykás íze tökéletesen illik a nyers salátákba, de a húsos ételekbe is.
A szumacot hozzáadják a kebabhoz, a rizshez (a főtt rizs fölött, miközben még forró), a hummushoz (csicseriborsó paszta), valamint a csirkével vagy marhahússal.
Fűszerkeverékekben is felhasználható, amelyeket húsra (különösen csirkére, bárányra, halra, tenger gyümölcseire) kell tenni, amelyeket a grillen vagy sütőben készítenek, valamint pácokhoz készített szószokban.
A Sumacul különleges ízt ad a pörkölteknek (hússal vagy zöldséggel), leveseknek vagy salátaöntetnek.
Törökországban és Iránban gyakran előételként a frissen apróra vágott hagymával kevert sumacot fogyasztják.
A sumac másik felhasználása, amely Libanonban, Szíriában és Egyiptomban található meg: a gyümölcsöt vízben addig forralják, míg rendkívül savanykás esszenciát eredményez, amelyet a hús- és zöldségételekhez adnak.
A piros szín a sumac esztétikai tulajdonságait is megadja:
- például egy krémsajtot, néhány petrezselyemlevéllel együtt köménnyel, kevés borssal és ízlés szerint sóval igazi ínycsemegéssé varázsol;
- felhasználható desszertek és italok ízesítésére is, citrom helyett színük rubinná válik.
Egészségügyi előnyök
A szumac vitaminokat, Omega 3 zsírsavakat, csereket, káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, almasavat, aszkorbinsavat, fumársavat tartalmaz.
A szumac vízhajtó, antimikrobiális, hipoglikémiás, antioxidáns, összehúzó, vérzéscsillapító, puffadásgátló és bélgáz tulajdonságokkal rendelkezik:
- Gazdag C-vitaminban és antioxidánsokban
- antimikrobiális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek távol tartják az oxidatív baktériumokat és a szabad gyököket
- influenzát, megfázást, hörghurutot kezel
- megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket
- megakadályozza az olyan betegségeket, mint a rák, az Alzheimer-kór, az ízületi gyulladás, a szürkehályog
- csökkenti a lázat
- jó szabályozója a béltranzitnak
- megelőzi és kezeli a hiperglikémiát, a cukorbetegséget és az elhízást.