Superfood Egzotikus ételek felkapott PTA fórum
Judith Schmitz/A látszólag pozitív egészségre gyakorolt egzotikus ételek, az úgynevezett szuperélelmiszerek divatosak. De a chia magok, a moringa levelek és a chlorella algák valóban olyan nagyszerűek?
A szuperélelmiszerekkel kapcsolatos aggodalom már néhány éve fennáll, de nincs hivatalos meghatározás vagy törvényi szabályozás. A kifejezés nem védett. Az Európai Élelmiszerügyi Információs Központ (EUFIC) szerint „azok az élelmiszerek, különösen a gyümölcsök és zöldségek, amelyek táplálkozási tartalmuk miatt magasabb egészségügyi előnyökkel járnak, mint más élelmiszerek”.
"width =" 320 "height =" 264 "/>
Fotó: Shutterstock/Natalia Klenova
Rendszerint ezek a növényi alapú élelmiszerek mikrotápanyagokban, enzimekben vagy fitokemikáliákban gazdagok - magyarázza Angela Clausen, az Észak-Rajna-Vesztfália Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője. "Szépnek, egészségesnek és produktívnak kell lenniük, és meg kell előzniük legalább egy betegséget."
A tiszta növényen vagy gyümölcsön kívül léteznek szuperélelmiszerek, mint gyümölcslé vagy turmixpor, müzli és pékáruk vagy étrend-kiegészítők kapszulák és por formájában. A paletta a szupergyümölcsöktől és a szupereggiáktól a szupergombákig és a szupermagokig terjed. A kendermagból, a gránátalma magjából, a kókuszdióból, a moringa magból vagy az inka dióból készült növényi olajok szintén divatban vannak. Néhány évvel ezelőtt, amikor a szuperétel csak egzotikus termékekből állt, a helyi növényeket, például a csalánt, a brokkolit és a csipkebogyót ma már regionális szuperételeknek is nevezik.
2011 és 2015 között az újonnan piacra dobott szuperélelmiszerek száma megháromszorozódott. Míg az eladások 2014-ben 1,5 millió eurót tettek ki, addig a termékeket 2016-ban 42,6 millió euróért adták el. A chia mag különösen népszerű. A szuperélelmiszerek részarányának mintegy 63 százalékát teszik ki, majd szárított gyümölcsök, például goji és aronia bogyók, valamint spirulinából, moringából vagy búzafűből készült étrend-kiegészítő porok következnek. Átlagosan minden polgár évente körülbelül 21 eurót költ szuperételekre. Időközben ez már nem csak a delis vagy az egészséges élelmiszerboltokban kapható. Néhány drogéria és diszkont a trendtermékeket is saját márkaként kínálja.
"width =" 300 "height =" 194 "/>
Az egészséges táplálkozás alapja: sok friss gyümölcs és zöldség.
Fotó: Shutterstock/Ross Helen
Clausen azzal magyarázza a szuperélelmiszerek iránti valóságos felháborodást, hogy 2007-ben életbe lépett az egészségre vonatkozó állításokat szabályozó EU-s egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet. Azóta az európai gyártók nem hirdethetik, hogy az élelmiszerek megelőzhetik, kezelhetik vagy gyógyíthatják a betegségeket. Az élelmiszeripar továbbra is hangsúlyozni kívánja az egyes élelmiszerek egészségügyi értékét, például olyan állításokkal, mint "aktiválja az immunrendszert".
Általában megengedett az olyan reklámozás, amely tükrözi az egyes termékek vagy összetevők egészséges emberek előnyeit. A gyártónak azonban regisztrálnia kell a szlogenet az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnál (EFSA), és ellenőriznie kell. Az EU Bizottság ezt követően rendeletben jóváhagyja vagy elutasítja a nyilatkozatot. Eddig a benyújtott több mint 4600 állításból csak 240-et hagyott jóvá, főleg ásványi anyagokra és vitaminokra.
A növényi készítmények hatásának értékelése különösen nehéz - magyarázza Clausen. Alapvetően az EFSA továbbra is szigorú kritériumait kívánja alkalmazni, így azok értékelését. Ekkor azonban a hagyományos növényi gyógyszer jóváhagyására alacsonyabb követelmények vonatkoznának, mint a növényi eredetű élelmiszerek alkalmazására. »Az EU tétlenséggel kerüli ezt a dilemmát. A szuperélelmiszer kifejezés használata ezért szinte logikus következmény, mivel nem tartalmaz semmilyen egészségügyi hivatkozást a névben, és még mindig ígéri ennek a világnak minden csodáját. ”- mondja Clausen.
Példák szuperélelmiszerekre
| Açai Aronia Baobab áfonya Camu-Camu áfonya Goji gránátalma Lucuma Maqui Opuntia |
| Supergrains/Superseeds |
| Amaranth hajdina chia mag kender mag inka dió kókuszdió tökmag lenmag quinoa |
| Felügyelők |
| Algák: Spirulina, AFA, Chlorella avokádó csalán tönköly-/búzafű, árpafű, Matcha Moringa céklaspenót |
| Forrás: Fogyasztói Tanácsadó Központ NRW |
Mit várnak a fogyasztók a szuperételektől? A táplálkozási szakember Dr. Daniela Graf a Max Rubner Intézetből, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézetből azt mondja: „Sokak számára jó ötlet, hogy nem teljes ételt kell készíteni, hanem kevés erőfeszítéssel kell porot venni, és úgy gondolni, hogy ez igen egészséges vagy fitt állapotban tartja Önt. «A marketing ügyesen használja ezt a kívánságot a termékek pozícionálásához. Az a tény, hogy az egyes szuperélelmiszerek általában nem tartják be az ígéreteket, nem utolsósorban az a megfigyelés mutatja, hogy néhány hónaponként egy új ételt szuperételnek nyilvánítanak, és hosszú távon egyik sem érvényesül.
Valójában az egyes szuperételekre vonatkozó vizsgálatok ritkák, mondja Clausen. A sejt- vagy állatkísérletek eredményeit gyakran eltúlozzák és egyszerűen átviszik az emberekre. A néhány emberrel végzett vizsgálat szembetűnő volt a kis számú vizsgált személy, a kontrollcsoport hiánya, az irreálisan magas dózisok vagy az összehasonlíthatatlan, elszigetelt összetevők használata miatt.
Clausen arra is panaszkodik, hogy a szuperélelmiszereket gyakran más élelmiszerekhez képest lényegesen magasabb értékes összetevőket tartalmazzák. "Ez gyorsan megvalósul, ha a tényleges fogyasztást nézzük." A chia magok például sok kalciumot tartalmaznak, 638 mg/100 g mennyiségben. Az EFSA azonban meghatározta a chia mag maximális napi mennyiségét 15 g-ban. Ez a mennyiség tehát 95,7 mg kalciumot tartalmaz. Háromszor annyit fogyasztott már egy pohár tej mellett: 250 ml tej körülbelül 300 mg kalciumot tartalmaz. »Ezen kívül alig vannak hivatalos, de főleg kereskedelmi jellegű, érdeklődésre épülő táplálkozási elemzések. Ezek elképesztően különböznek a szolgáltatók között «- mondja Clausen.
Graf táplálkozási szakorvos kritikusan nézi, hogy a szuperélelmiszereket gyakran nem frissen fogyasztják, hanem kapszulák vagy por formájában, amelyek koncentrált formában tartalmazzák az állítólag egészséget elősegítő összetevőket. „Nem tanácsolom. Túl sok ilyen összetevő negatív kölcsönhatáshoz vezethet a gyógyszerekkel, ha egyidejűleg szedik őket. "Egy lépéssel tovább megy:" Nincs olyan, hogy szuperélelmiszer. "Nem lehet ételt bevenni, majd azt gondolni, hogy egészséges vagy . "Az egészséges étrend tartalmaz friss gyümölcsöt és zöldséget, és a lehető legkevesebb feldolgozott ételt."
Clausen rámutat, hogy a friss egzotikus szuperélelmiszerek kezdetben nagyon táplálóak. Kérdéses azonban, hogy a hosszú szállítási útra tekintettel a végtermék mekkora mennyiséget tartalmaz még a meghirdetett összetevőkből. Kritizálja ezen élelmiszerek intenzív feldolgozását is. Például tartósítószerekkel konzerválnák őket. Bizonyos esetekben savanyítószereket, antioxidánsokat, sűrítőszereket és bevonószereket adnak hozzá. "A mazsolához hasonlóan az áfonyát is szárazon árulják, de ezekkel ellentétben mindig csaknem 50 százalék cukrot tartalmaznak, sőt némelyiket ízesítik is."
Clausen az egzotikus növényi ételek higiéniai kérdéseivel is foglalkozik. Enterobaktériumokat találtak például Ázsiából származó friss fűszernövényeken, a szalmonellát pedig szárított termékekben, például a moringa levélporban. »Újra és újra megállapítják, hogy a szuperélelmiszerek túlzottan szennyezettek peszticidekkel és nehézfémekkel, például kadmiummal, amelyek Európában nem engedélyezettek. Az algák vagy a szárított növények policiklusos aromás szénhidrogénekkel, magas penész- és méreganyagtartalmú magokkal, valamint ásványi olajmaradványokkal hívják fel a figyelmet. "
Clausen szerint figyelembe kell venni a szuperélelmiszerek származási országaiban, például Ázsiában és Latin-Amerikában az emberekre és a környezetre gyakorolt negatív hatásokat is. Az itt megnövekedett keresletnek számos következménye van: az ottani művelés egyre professzionálisabbá válik. Ez több vegyszert juttatna a mezőkre, gyakran a mezőgazdasági dolgozók védelme nélkül. Biológiai sokféleségű puha monokultúrák. A helyieknek most többet kellene fizetniük a szuperélelmiszerekért, amelyekkel generációk óta táplálkoznak. „A quinoa ára Bolíviában annyira megemelkedett, hogy sok helyi lakos már nem tudja kifizetni a hagyományos alapételét, és más ételekre kell váltania. Ezeknek azonban gyakran nem ugyanaz a táplálkozási minősége ”- számol be Clausen.
Graf azt javasolja, hogy tisztázzák a superfood hatás összefüggéseit. Az acai bogyókat például szuper energiaszolgáltatónak tekintik. Sokat esznek azokban a dél-amerikai országokban, ahol az alultápláltság érvényesül. »Németországban általában túlsúlyosak vagyunk. Nincs szükségünk szuper energizálóra. «Azt is kritikusan meg kell kérdezni, hogy egyáltalán szükség van-e a meghirdetett hatásra.
A diéta egészségfejlesztő hatása nem korlátozódhat az egyes ételekre - mondja Antje Gahl táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Kiegyensúlyozott és változatos növényi étrenden alapul. "A szuperélelmiszerek kiegészíthetik és megsokszorozhatják az étlapot, de nem szabad reménykedni a csodákban." Németország nem vitaminhiányos ország, ezért a napi táplálkozási szükségleteink kielégítéséhez nincs szükség egzotikus gyümölcsökre. Gahl közelebbről megvizsgálta a PTA-Forum néhány szuperélelmiszert.
A reklám azt állítja, hogy a chia mag elősegíti az emésztést, szabályozza a vércukorszintet vagy karcsúvá teszi az ételeket. Jelenleg nincsenek tudományosan bizonyított állítások a pozitív hosszú távú egészségügyi hatásokról. A gyártók azonban a magas rosttartalomra hivatkozva hirdethetnek. A magok körülbelül 20% fehérjéből, 30% zsírból és 40% szénhidrátból állnak, antioxidánsokat és esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat, például omega-3 zsírsavakat tartalmaznak. A chia mag nagyon duzzad, és rostokkal gazdagítja az ételeket. Egy kilogramm 10 és 20 euró közé kerül. Az omega-3 zsírsavak alternatív forrásai között sokkal olcsóbb ételek találhatók, például őrölt lenmag, repceolaj és diófélék. Figyelem: Ha a chia magokat zúzott helyett egészben fogyasztják, akkor a lenmaghoz hasonlóan járnak. Emésztetlenül hagyják el a testet minden összetevőjükkel.
Állítólag a gyümölcsök antioxidáns és öregedésgátló hatásúak. Állítólag csökkentik a vérnyomást, erősítik az immunrendszert és enyhítik az alvási problémákat. Nincs tudományos bizonyíték. Elsősorban Kínából származó szárított bogyókat kínálunk. Különböző tápanyagokat, például A-, C-, E-vitamint, valamint vasat, kalciumot és magnéziumot biztosítanak. A C-vitamin tartalma körülbelül 48 mg/100 mg, és összehasonlítható a citroméval.
"width =" 213 "height =" 142 "/>
A sok C-vitamint tartalmazó hazai alternatívák a paprika, a kelbimbó, a kelkáposzta és a fekete ribizli. A kalciumot spenót, brokkoli és tejtermékek adják. A mogyoró vasat, magnéziumot és E-vitamint tartalmaz. Gahl szerint általában kevés a megbízható adat a goji bogyók tápanyagtartalmáról. Egy kilogramm 15 és 20 euró között mozog, egy marék (kb. 20 g) naponta 40 centnek felel meg.
A spirulinához hasonlóan a chlorella algák is édesvízi algák, és állítólag a vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és zsírsavak teljes skáláját tartalmazzák. Az algákkal ellátott kapszulák és tabletták alig voltak alkalmasak arra, hogy megfeleljenek ezeknek az elvárásoknak - mondja Gahl. Az algák sok fehérjét tartalmaztak. De az ajánlott 1,1–5,4 g napi maximális adagban a készítmények alig fedezték a napi szükségletet. Például egy 70 kg-os férfinak naponta 56 g fehérjére van szüksége. Ezenkívül hirdetik az algák magas jódtartalmát. De ez szárított algákban 5 és 11 000 mg/kg között ingadozik, állítja Gahl. A DGE maximális mennyiségként napi 0,5 mg jódot javasol. "A jódfelesleg veszélyes lehet az egészségre." Ha a látens vagy kezeletlen hyperthyreosisban szenvedő emberek sok jódot vesznek fel, ez túlzott tüneteket válthat ki vagy súlyosbíthatja a meglévőket. /