Supertoinette 60% -os fogyókúrás kolbász
A legjobb receptek a videóban
Kolbász: 60% -os fogyás ?
A legjobb receptek a videóban
Kolbász: 60% -os fogyás ?
Üzenet goldo »2005. október 31. [14:51]
Szia. Itt van: Szárított és erjesztett kolbászt készítettem (recept a társas henteskönyvből). Az erjesztetlen száraz kolbász esetében meghatározza, hogy a súlycsökkenés 20-30% közötti. A szárított és erjesztett kolbászok esetében nincs megadva semmi.
Esetemben a csökkentés meghaladja az 50 (57)% -ot! 900 gr-ról 387gr-ra mentem! Mondja valaki, hogy mi történt ?
Nem használtam sós ételt. Csak nitrit só. A különféle receptekben a váll vagy kullancs húsának 2/3 -ához + - 1/3 zsírt használunk. Ahogy először próbálkoztam, csak kis mennyiséget főztem. Ezenkívül a nagyüzemi hentesem nem tudta mindezt (vagy megrendelésre) könnyen ellátni.
Tehát nyers sonkát és szalonnát használtam. A sonka nem volt zsíros. Mivel a szalonnában mindig van hús, a sonkához képest kissé növeltem a szalonna mennyiségét: 400 gr szalonna és 500 gr nyers sonka. Véleményem szerint a problémámnak onnan kell származnia! nem ?
Vagy az erjesztett kolbász többet csökkent, mint az erjesztetlen ?
Ha nem, akkor az eredmény gyönyörű: jó megjelenés, jó illat. Kicsit túl puha, de a hentesem azt mondja nekem, hogy azért, mert nem adtam hozzá keményítőt a súrlódáshoz.
Re: Kolbász: 60% -os fogyás ?
Üzenet cassy14 »2005. október 31. [20:10]
Re: kolbász: 60% -os fogyás ?
Üzenet apisto01 »2005. november 1. [08:13]
Re: kolbász: 60% -os fogyás ?
Üzenet goldo »2005. november 1. [21:24]
Valójában azt hittem, hogy minél zsírosabb a hús, annál nagyobb a szárítás csökkenése. Mert a zsír olvad meg a szárazon, nem ?
Re: kolbász: 60% -os fogyás ?
Üzenet Grizzly medve »2005. november 02. [07:25]
A zsír csak akkor olvad meg, ha megmelegíti, ha a kolbász kiszáradt, mert a húsban lévő víz elpárolgott. A probléma magából a húsból származhat (vízzel telítve, etetési probléma), vagy esetleg túl sok folyadékot adott hozzá a dombornyomáshoz (víz/bor stb.) Vagy akár rosszul szárad (hőmérséklet/környezeti higrometria).
Ha hagyja, hogy részesüljünk receptjeiből?
Re: kolbász: 60% -os fogyás ?
Üzenet goldo »2005. november 02. [13:02]
10 kg hús esetében:
20-30% kemény zsír
70-80% váll- vagy kullancshús.
a húsokat 12-24 órán át elősózni kell a hűtőszekrényben (túlléptem ezt a lépést, ezért talán a problémám).
8 mm-es lemez aprítás.
nitrit-só: 200 g
normál só: 70g
salpetre: 1 gr (nem tettem bele)
őrölt szürke paprika: 20g
"4 fűszer": 10 g
friss fokhagyma kicsírázva és zúzva: 20 gr.