Diéta - az édeskömény helyes vágása
Az édeskömény nemcsak széles körben alkalmazott gyógynövény, hanem a konyha sokoldalú összetevője is. Az előkészítés során azonban a gumó aprítása problémákat okoz egyeseknek. Tippek egy csúcsszakácstól.
Vannak, akik szeretik a fűszeres ánizsjegyet, mások megvetik: az édeskömény nem mindenkinek való. A zöldségekből sok mindent el lehet készíteni, nyers ízűek, valamint blansírozva vagy sütve is elkészíthetők.
Még az izzó rajongói is folyamatosan kérdezik maguktól, hogyan kell levágniuk - és mit kezdjenek az édeskömény zölddel? Oliver Röder séf Euskirchenben. Tagja a Jeunes Restaurateurs, a fiatal csúcsszakácsok szövetségének. Röder lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell helyesen levágni az édesköményt:
1. Helyezze az édeskömény izzót egy vágódeszkára, és vágja le a szárakat - Röder karnak hívja - egy közepes méretű szakács késsel.
2. Vágja le az édeskömény zöldjét és tegye jeges vízbe. Később felhasználható fűszerezésre.
3. Az édesköményt felezzük hosszában. Ez láthatóvá teszi a kemény, fehér szárat belül.
4. A szárat a késsel annak bal és jobb oldalába vágjuk, hogy háromszög alakban lehessen leválasztani. Akkor eldobhatja.
5. Ha az édesköményt nyersen akarja tálalni, akkor könnyű: Az egyik kezével az édeskömény leveleket a szár nélkül is összetarthatja, a másikkal vékony szeletekre vághatja. "Ezután sózzuk meg, és röviden gyúrjuk össze az édesköményt, ez megtöri a kemény szerkezetet" - mondja Oliver Röder. Ezután ízesítse a nyers édesköményt cukorral, ecettel és olajjal.
6. Ha főzöd az édesköményt, és ékekben akarod lenni, akkor mindegyik édesköményt külön-külön kell levágnod. "Különben a darabok nem lesznek egyenletesek" - magyarázza Röder. Ehhez az édesköményt leveleire vágja, az előtted lévő deszkára teszi és hosszában oszlopokra vágja.