Surimi elég! Annie receptjei

surimi: ez elég!

Journal de France 2 április 7-én, hétfőn 20 órakor:

Pujadas úr, aki kétségtelenül nagyon kompetens a dietetikában és a gasztronómiában, remek kis dokumentumfilmet kínál nekünk. surimi: csodálatos termék, amelyet közvetlenül a hajókon készítettek (vagyis mennyire friss !, közelről a hálókra, a vergődő halakra), méreg, fehér hal, barátaim, gyönyörű fehér hal és semmi, vagy csaknem semmi. Eltávolítottuk a csontokat és a bőrt (véleményem szerint valószínűleg azért, mert technikailag nem sikerült a varázsreceptbe helyezniük), csak egy kis cukrot adtunk hozzá, hogy megőrizzük az 5 kg halhús tömbjeit, amelyeket a gyár, amely előkészíti a surimi botokat.

elég

Kíváncsi vagyok, vajon Pujadas úr és csapata vette-e a fáradságot, hogy kiszállítson egy csomag surimi-t? mert ha ez lenne a helyzet, akkor azt kiolvashatták, hogy a jelen lévő halon kívül a késztermék tömegének 38% -a. van víz.

A víz az az elem, amely a hal után első helyen áll, tehát ez a súly második összetevője: boldoggá teszi, ha tudod, hogy vizet vásárolsz a hal árán? .

Ezután rehidrált tojásfehérjét találunk: veszünk tojásfehérjét, eltávolítjuk a vizét, porba töltjük, majd vizet adunk neki. követed? Mindezt ehhez!

Valójában kényelmesebb hordozni, és hirtelen megmarad, nem úgy, mint a friss tojásfehérje. hogy néhány napig öregedhet a macaroons elkészítéséhez, de amelyek végül zöldellnek, ha elfelejted őket. de kitérek, vissza a surimihez.

Tehát mi van a hal húsán kívül a termék, a víz és a tojásfehérje súlyának kevesebb mint felénél?.

Mint látható, a halakat a nyílt tengeren fogják: igen, a gyári csónakoknak olyan merülése van, amely nem teszi lehetővé part menti horgászatot.

Például CORAYA surimi-ben: az alábbi kép kék színnel

Meg fogom tenni annak érdekében, hogy:

-keményítők és átalakított keményítő (átalakítva mivé, hogyan?: rejtélygé), pasztőrözött tojássárgája (jól tudod, az a sárgája, amelyet a kiszárított fehérek előállításához állítottunk elő. igen, a surimi-ben újra hidratáljuk a fehéret és hozzáadjuk a sárgáját. hogy az egész tojást újra elkészítsem, miután gondosan megsemmisítettem, úgy érzem, hogy már nem követed.)

-cukor és stabilizátorok: szorbit, polifoszfátok (emlékszel azokra, amelyeket Jean Pierre Coffe imád?)

-só és repceolaj

-gélképző szer: carrageenans (hát igen, kezdetben gélesedni, voltak halcsontok, de kilőttük őket. így.)

-természetes kagylóíz

-ízfokozó: nátrium-glutamát