Surimi, nagy kamu - Adina Rusu
A surimi fontos lépés az utánzási ipar fejlődésében, amely a szintetikus anyagok feltalálásával robbant fel: a nejlon helyett a selyem, a műbőr helyettesítette a bőrt, és a különféle műanyagok helyezték el a fa, a kő vagy az elefántcsont helyét.
Jó, hogy ezek a költőileg "szintetikus gyantáknak" nevezett műanyagok helyettesítik azokat az anyagokat, amelyek korlátozott mennyiségben találhatók, például elefántcsont, korall vagy ében. Sajnos azonban, surimi sem dekoratív, sem ártalmatlan, középtávú következményekkel jár az emberi egészségre nézve, nem természetes termék. Több, surimi erősen vitatott volt, mivel „a jó ízlés és a kulináris művészet sértése".
Elméleti, surimi egy halétel-készítmény. Ezért egészséges alternatívája lehet nemcsak az állati eredetű termékeknek, de akár a halaknak is. Alapvetően azonban a hal és a végtermék közötti távolság - a surimi olyan nagy, hogy el tudjuk felejteni, honnan jött. Így, surimi abból készül kicsontozott hal (rák és más fajok). Mert Ázsiában ez a fajta a szegények étele, nagyon gyakran a felhasznált hal nem is a legjobb minőségű. A csontozás után a halak számos mechanikai, kémiai és termikus folyamaton mennek keresztül, amelyek végül olyan pasztává változtatják, amely nem is íze a halnak. Csak a lipideket és a fehérjék jó részét tartja meg a halakban (a hal kiváló forrás ezeknek a tápanyagoknak). Ezt követően a pasztát természetes rákízzel és adalékokkal fokozzák, hogy konzisztenciát kapjanak, majd formájúvá válnak surimi.
Surimi haltartalom kb. 40%, a maradék víz, tojásfehérje, burgonyakeményítő, búzakeményítő, cukor, zselatin, növényi olaj, só, rák aroma, szín: természetes paprikakivonat, zselésítőszer (karragén), sűrítő (xantángumi), aroma (nátrium-glutamát), stabilizátorok (szorbit, polifoszfátok). Ne tévessze meg magát a rák "természetes" aromájával, amely 100% vegyi anyagból vagy részben vegyi anyagokból és rákhéj töredékéből áll. kagylófélék a haliparban őrölt (azaz konzervrák, garnélarák stb. gyártásának hulladékai).
Az európai osztályozásban, természetes rák aroma rákszagú és ízű barna folyadékként definiálják (ha persze sok a fantáziád). Viszont ez az aroma a következő összetevőket tartalmazza: szorbit, víz, só, hidrolizált búza fehérje és élesztő. Ezért a rák természetes íze nem tartalmaz Rák, de joga van a "természetes" jelzőhöz, mert állítólag természetes anyagokkal készül (amelyek mindazonáltal kémiai átalakulásoknak vannak kitéve). Ezen túlmenően, még ha úgy is gondolja, hogy a surimi jó étel gyermekeknek, a magas sótartalom még felnőtteknek sem ajánlja.