Surimi összetétele és tápértéke - Ooreka

  • Kamaboko, a surimi kézműves őse
  • A surimi francia nagy fogyasztói
  • Surimi: több összetevőből álló recept
  • Táplálékbevitel
  • Gyártási folyamat

ooreka

Puha textúra, játékos szempont, a surimi praktikus és olcsó megoldás a halak menükbe történő beépítésére. !

Ez a termék azonban még mindig felvet egy kis gyanút. Mit tartalmaz valójában és hogyan készül? Vessünk egy pillantást erre a kis botra, amelyet a franciák nagyra értékelnek !

Kamaboko, a surimi kézműves őse

A surimi receptet a 14. századtól létező hagyományos japán étel, a Kamaboko ihlette:

  • Fehér húsú vekniből áll, amelynek célja a halászat termékének megőrzése két tengeri utazás között.
  • A halfilé morzsolása, leöblítése és ízesítése után a készítményt sóvá formálták, majd párolták.
  • Az 1980-as években Európában bevezetett gyártók megragadták a technikát, és előállították az általunk ismert surimi-t.

A surimi francia nagy fogyasztói

Ezek a kis botok gyorsan megnyerték a francia fogyasztókat:

  • fogyasztásuk az elmúlt két évtizedben ötszörösére nőtt;
  • a fogyasztás csúcsát 2011-ben érték el, a "Dukan-étrend" (magas fehérjetartalmú étrend) hatására azóta enyhe csökkenést tapasztalt;
  • 2013-ban 57 402 tonna surimi fogyott Franciaországban;
  • hazánk a világ harmadik legnagyobb piaca, Japán és az Egyesült Államok mögött.

Jó tudni: a CSA 2014 márciusában végzett felmérése szerint 4 francia ember 3-ból fogyaszt surimi-t, legalábbis alkalmanként.

Surimi: több összetevőből álló recept

30–40% hal

A Surimi halhúst tartalmaz - amely nem a termék összetételének többsége -, amelyhez különféle összetevőket adnak. Gyártótól függően a recept változatos adalékkészleteket tartalmazhat.

A közhiedelemmel ellentétben a surimi elkészítéséhez valóban a filét használják, és nem a halhulladékot.

Különböző fajok használhatók, például alaszkai polló, kék puha tőkehal, szürke tőkehal, hoki, szardella. Egyes gyártók viszonylag pontosan megadják a termékük összetételének pontját.

Jó tudni: a surimi-gyártók megállapodtak a készítménybe beépítendő halhús minimális mennyiségéről: 30%.