Sushi archívum - Fisch-Gruber
Nem csak ebben az országban büszkék kulináris önképükre. A távol-keleti tekintet élénkíti az ízeket és felébreszti bennünk a kreatív embereket.
Távol-Kelet - Fish & Rice - Japán más!
A japán szájpadlás érzékeny. Ezért használják a japán séfek kifinomult alapanyagokat és szeretik a művészetet. A sushi éttermek az európai nagyvárosok új kulináris oázisai közé tartoznak, és a nyugati szájpadra tanítják a természetes ízek érzékelését és ízlelését. A friss alapanyagok, például a hal és a tenger gyümölcsei, valamint a különféle zöldségek abszolút elengedhetetlenek a japán konyhában.
A jeles falatok létrejöttének története!
Valószínűleg a 7. században. v. A sushi eredetileg a délkelet-ázsiai régióból érkezett Kínán keresztül Japánba. A thaiföldi hegyi törzsek már Kr. E. 500-ban használták. Chr. Rice a pácolás folyamán, hogy megőrizze halait. Évszázadokkal később, a vallási előírásoknak megfelelő húsmegtartóztatás Kínában arra késztette a buddhista papokat, hogy fontolják meg a hal rizzsel való konzerválásának módjait.
Természetvédelem - az eljárás!
A sózott pontyot és rizst fedeles üvegekbe rétegezték, és akár egy évig erjesztették. A rizs védőburkolatként szolgált. A gyorsabb erjesztési módszerek lehetővé tették a kezelt hal és rizs korábbi fogyasztását. A hal annyira pácolt volt, de már nem nyers. A 17. században Tokió üzleti gondolkodású lakói azzal az ötlettel álltak elő, hogy a rizst ecettel keverik, hogy az ízt hozzák létre az erjedés után, anélkül, hogy napokat kellene várniuk. Rizsecet hozzáadásával az erjedés néhány órára rövidült.
Első sushi bolt Tokióban - nyers hal rizzsel!
Yohei Hanaya a 19. században kezdődött. Sashimit tálalni sushi rizsre Tokióban. A hűtött edények megakadályozták a friss falatok megromlását. A sushi ezen formáját, ma nigiri-sushit, ma is kézzel formálják.
Minden kezdet nehéz!
Japánban időbe telik mesterré válás. Egy igazi sushi mester képzése akár 7 évet is igénybe vehet. A fugu szakács 10 évig tarthat. Japán alaposság. Ma a sushi a kulináris gondozást, az egyszerű kifinomultságot és a változatos repertoárt jelenti.
Gyorsétterem a la carte! Kiváló snack a távol-keletről - a SUSHI meghódítja szájpadlásunkat!
Ma elmúlva vacsorázol. Sushi, Maki & Co. a futószalagról az ülés és az iroda között. Bizarr nemes falatok, amelyeket wasabi krém és gari levelek szegélyeznek. Van, akinek harapnivaló harapnivaló, másnak egész estés kulináris élvezetek.
A sushi az ecettel ízesített rizs neve. A Sashimi nyerset jelent. A sushi és a sashimi rendkívül alacsony kalóriatartalmú. A zsíros halak, például a tonhal csak 200 kalóriát tartalmaznak 100 g-onként! Az omega-3 zsírsavak teszik a többit. A pácolt Gyömbér (gari) természetes fertőtlenítőszerként működik, elősegíti az emésztést és erősíti az immunrendszert. A Rizsecet csökkenti a vérnyomást és antibakteriális hatást fejt ki. A szója szósz sok magnéziumot, káliumot és vasat tartalmaz. Az alga levelek, más néven nori levelek, ásványi anyagokat, különösen jódot is tartalmaznak, és olyan vitaminokban gazdagok, mint: A, B1, B2, B6 és C-vitamin. Wasabi, A forró zöld torma C-vitaminban is gazdag és elősegíti az emésztést.
Összetevőket speciális ázsiai üzletekben találhat. Szokás szerint a bécsi Naschmarktban található Fisch-Gruberben első osztályú friss halakat találhat. Szusi minőségű tonhal és sok más lehetőség a nagyszerű házi sushi elkészítéséhez!
Néhány sushi variáció áttekintése
Tonhal (Maguro), Lazac (Sake vagy Shake), Sárgafarkú (Hamachi), Tengeri Keszeg (Tai), Tintahal (Ika), Polip (Tako), Garnélarák (Ebi), Mélytengeri Garnélarák (Amaebi), Ecetes Makréla (Saba), Kakta (Torigai), rákhús vagy rákhús (Kani), fésűkagyló (Hotategai), grillezett angolna (Unagi) és kagyló angolna (Anago), kagyló (Akagai), lazac kaviár (Ikura), tengeri sün ikra (Uni) stb.
Ajánlott irodalom: Yoshii, Ryuichi: SUSHI, - München, Heyne 1999 - Kimiko Barber; Hiroki Takemura: Készítsen és élvezze a sushit!
A sushi minőség mítosza - Vagy: Milyen friss a „friss” valójában ?
„Ceviche” - SUSHI perui nyelven!
CARPACCIO halból - antipasto stílusú!
„Super Frozen” - hűtő innováció Japánból - SUSHI a fagyasztóból !
- A fagyasztott termékeket olcsóbban lehet szállítani (hajóval). A költséges légi fuvarral szemben ez csökkenti a CO2-kibocsátást és a költségeket - a mottó szerint: A halak úszjanak, ne repüljenek ...
- stabil árak
- állandó rendelkezésre állás a frissen kifogott tonhalhoz képest
- kevés pazarlás nélkül, szükség szerint vásárolhat