Sushi - Finom rizscsípés
A kis japán halcsípések, más néven sushi, nagyon divatossá váltak nálunk. A sushi bárok sok városban meghonosodtak. A sushi nemcsak étvágygerjesztőnek tűnik, hal-, rizs- és zöldségkeverékével különösen egészséges és változatos étrend is.
Mitől olyan sushi a sushi
A hal létfontosságú jódot tartalmaz a jól működő pajzsmirigy számára, és értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a szívre és a keringésre. A lazac, a szardella és a szardínia különösen gazdag omega-3 zsírsavakban, 1,5–2 gramm/100 gramm. Ezenkívül származási helyétől és táplálékától függően a hal 12-20 százalékban tartalmaz magas biológiai értékű fehérjét, szénhidrát nélkül.
A sovány fajok alacsony kalóriatartalmúak, mégis telítőek, ugyanakkor gazdagok ásványi anyagokban, mint vas, jód, szelén és kálium, valamint A-, D- és B12-vitaminok.
Egészséges étel
Heti két adag hal jelentősen csökkenti a szívritmuszavarok és a magas vérnyomás kockázatát, és normalizálja a vér lipidszintjét. Gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek, növelik az agy véráramlását, valamint a szerotoninszintet, csökkentik az általános stressz iránti hajlamot és ellensúlyozzák a makula degenerációját - a retina betegségét.
A lazac, makréla, süllő és a süllő nem szerepel a hagyományos, alacsony zsírtartalmú japán konyhában sushi formájában. A tonhal, a tengeri keszeg, a harcsa, a csattanó, a légyhal és a tengeri sün előnyben részesítendő ott.
Sushi: friss és hűtött nem probléma!
Az elkészítés során azonban néhány szabályt be kell tartani. Egy igazi japán "sushi mester", aki legalább öt éve tanult szakmáját, különös figyelmet fordít a frissességre: gondosan ellenőrzi a halak színét, állagát, illatát és ízét. A halakat nulla fokon kell tartani a hideg láncban, és a lehető leghamarabb feldolgozni és megenni.
Ha a higiénés körülmények optimálisak, és a sushit a vendégek előtt készítik és azonnal elfogyasztják, nincs egészségügyi probléma. Ha azonban az apró falatok hosszú ideig a futópadon vagy a kijelzőn voltak, akkor túl melegek és könnyen elérhetik a magas csíraszámot.
Mikor legyen óvatos?
A fogyasztóknak óvatosaknak kell lenniük a szupermarket sushi-jával is. A halcsomagokat gyakran ott tárolják a nyitott hűtőpultban, nyolc-tíz fokos hőmérsékleten. Túl meleg van. A nyers hal fogyasztásával átvitt szalmonella, vibrió vagy listeria akadálytalanul szaporodhat.
Ha a halak, rákok és puhatestűek a Csendes-óceán középső és afrikai régióiból származnak, fogyasztásuk esetén fennáll a szalmonellával való fertőzés veszélye. A kolera kórokozókat néha kimutatják az ázsiai és dél-amerikai halakból.