Süss gluténmentes kenyeret Így kívülről ropogós, belül lédús lesz!

Kényeztetés nélküli kényeztetés a lisztérzékenységben szenvedők számára

Süss gluténmentes kenyeret: Így kívülről ropogós és belül lédús lesz!

2020. augusztus 20. - 8:21

Vissza trükkök, amelyek működnek!

Akinek búza, tönköly, rozs stb. Nélkülöznie kell, vagy aki önként kerüli a glutént tartalmazó gabonaféléket, annak gyakran hiányzik a legfinomabb pékáru. Az aljas dolog: Sajnos a glutén teszi olyan kenyérré a kéreg alatt. Ahhoz, hogy a gluténmentes lisztekkel bárhová eljuthasson, szüksége van néhány trükköre - és pár jó sütőkönyvre.

írta Mireilla Zirpins

Jobb, ha maga készít gluténmentes kenyeret a sok kémiai kész kenyér helyett

Az első gluténmentes kenyereim olyanok voltak, mint a téglák: kívül kemények, mint deszkák, belül összeestek és összecsukódtak. Vágni? Szinte lehetetlen. El kell mondani, hogy még soha nem láttam szükségét annak, hogy kenyeret süssek - amíg a lányom nem sokkal az iskolakezdés előtt, 2017-ben diagnosztizálták autoimmun betegségben szenvedő lisztérzékenységet, glutén intoleranciát. Nem tetszett a gluténmentes pirított kenyér alternatívája a táskából, emellett túl sok cukrot és vegyszereket tartalmaztak.

A legfontosabb tippek a gluténmentes kenyér sütéséhez

Nincs értelme csak kevés vizet és élesztőt keverni gluténmentes lisztkeverékbe. És azt sem, hogy a lisztet egyszerűen gluténmentesre cserélik egy receptben, amelyet búzaliszttel kipróbáltak. Mivel az élesztő tésztát a tapadó fehérje glutén nélkül, nagyon eltérő módon kell kezelni. Íme a tippjeim:

Mindig pontosan kövesse a receptet. Fontosabb a sütésnél, mint a főzésnél.
A legjobb, ha az élesztőt elővágásként aktiváljuk meleg vízzel (max. 38 fok!) És egy kevés cukorral, mézzel vagy sziruppal.
Vigyázzon, ha a tűzhelybe engedi! Állítsa 40 fokosra, kapcsolja ki, majd tegye a tálat? Élesztőt már megöltem vele. Néhány sütő kissé felforrósodik. Lazán (nem légmentesen!) Elegendő fedél vagy törölköző a tálon.
Az élesztős tésztát ne keltse újra erősen a kelési idő után, közvetlenül azelőtt.
Miután szépen megkelt, csak hajtogassa egy kis liszttel.
A legjobb, ha sütőhőmérővel dolgozunk, hogy ellenőrizzük, valóban elérték-e a receptben javasolt hőmérsékletet, mert minden sütő más és más.

Még akkor is, ha a kukorica, a hajdina és a Co nem tartalmaz glutént önmagában - ha lisztként vásárolja meg őket, mindig válasszon gluténmentes termékeket, ideális esetben az áthúzott búzafüllel. Ellenkező esetben ugyanabban a malomban dolgozhatták volna fel őket, mint más szemeket.

A kicsi mágikus gyógyszerek biztosítják a megfelelő textúrát és a tökéletes morzsát

Rengeteg gabona, kvark, almaszósz vagy tojás nélküli receptek esetében célszerű nedvességet megkötő adalékot használni - például őrölt psziüllihéjat (Fiber Husk * 🛒) vagy xantánt *. Pontosan azért, mert a gluténmentes fűszerek olyan gyorsan kiszáradnak. A gluténmentes élesztőnek vagy kovásznak lényegesen nedvesebbnek kell lennie a feldolgozás során, mint a glutént tartalmazóaknak.

A gluténmentes jelenet hátsó bloggerei és néhány szakácskönyv-író jó útra terelt. A gluténmentes kenyérsütőipar trükkjei a következő könyvekből is megtanulhatók:

Dr. Jeff Hertzberg és Zoë François: "Gluténmentes ötperces kenyér"

A cím természetesen kissé félrevezető, mert senki sem varázsol öt perc alatt kenyeret, még pihenés és sütési idő nélkül sem. Az USA-ból származó szerzők (ezt a fordításban is hallhatjátok) ebben a könyvben * 🛒 megmutatják, hogyan kell előre elkészíteni a tésztát, amelyet kivesz a hűtőszekrényből és megformázza, és amelyet ideális esetben öt perc alatt a sütőbe lehet tenni. Néhány alap lisztből készített, tészta recept alapján, amelyeket maguk kevernek össze, az orvos és a francia gyökerekkel rendelkező pék 90 különféle tésztát készít - sötét kovászos teljes kiőrlésű kenyér, ciabatta, de fahéjas tekercs is.

Több fotó lehet a kész kenyérről. Az utasításokat jobban szemlélteti. Így működik. Négy napig készítettünk tésztát, amely jól bírta és sok liszt nélkül gyorsan feldolgozható - tekercsbe, bagettbe, fehér kenyérbe és a francia Pain d'Epi-be, amely úgy néz ki, mint egy búzafül. Íze is volt. Az öt perc után azonban általában fél órát kell újra sétálnia. Természetesen mást is csinálhat ez idő alatt, csak meg kell terveznie.

Gluténmentes ötperces kenyér

Jessica Frej és Maria Blohm: "Gluténmentes kenyér" és "Gluténmentes kenyér - új receptek"

Az író duó olyan gluténmentes kenyeret keresett, amelyet nemcsak Jessica Frej, a lisztérzékenységével ízlel meg, hanem mindenki. Így az eddigi négy könyvükből kettő a bagett, a tekercs és a társa körül forog. Nem számít, hogy a könyveket svéd nyelvről fordítják - ők ketten maguk állítják össze saját lisztkeverékeiket hajdina-, rizs-, kukorica- vagy tefalisztből. A szennyeződés veszélye miatt kérjük, hogy csak olyan liszteket használjon, amelyek kifejezetten gluténmentesek. A könyvből itt hiányzik a hivatkozás.

Kedvenceink: a bagett (a parti slágere) és a kifli (egy kis munka, de megéri) az 1. kötetből * 🛒. Számos receptet tartalmaz a pékáruk kiszolgálására is: tök- vagy almalekvár, fehér babkrém vagy vadélesztő recept, ami nálunk nem működött. A 2. rész * 🛒 sokkal kenyérrel nehezebb.

Gluténmentes kenyér - receptek az egészséges élvezethez

Gluténmentes kenyér: új receptek az egészséges élvezethez

Elke Schulenburg: "Kenyér, zsemle és még gluténmentes sütés - hogyan lehetne másképp?"

Tökéletes mindazok számára, akik nem olvasnak annyit előre, és gyorsan szeretnék látni a sikert: A dietetikus és alternatív szakember karcsú könyve * 🛒 rövid, de elegendő elméleti részt és 38 receptet tartalmaz, amelyek világosan megtervezett és illusztrált utasításokat tartalmaznak. A lisztet itt is többféle szem- és álszemcséből, például hajdina-, rizs- vagy kukoricalisztből és egy kötőanyagból keverjük össze kérges, burgonyás, szürke vagy fekete kenyér előállításához, vagy tekercsbe, bagellbe vagy pogácsába sütjük. Különösen kedveltük a szendvics kenyeret, amely pillanatok alatt elkészült.

Kenyér, tekercs és egyebek: Süssük gluténmentesen! Hogyan másképp?

Stefanie Grauer-Stojanovic: "Kochtrotz - Zseniálisan gluténmentes sütés"

Steffi ételblogger maga is tolerál bizonyos türelmetlenségeket, és recepteket oszt meg velünk a "Kochtrotz" blogban és három könyvében. Moduláris elvre támaszkodik: Általában három alternatív összetevő létezik, ha például a táblázatban egyértelműen nem tolerálható a glutén, a laktóz és a mogyoró. Ez nagyszerű a többallergiás betegek számára, akiknek egyébként gyakran vannak nehézségeik. Figyelem: Vannak gluténtartalmú összetevők is, bár mindig alternatívával. Ez nem olyan könnyű a kezdőknek a gluténmentes étrendben. Néha inkább egy könyvet részesítenek előnyben, amelyben mindent megengednek nekik.

De ha ismeri vagy elvégezte a nagyon részletes és hasznos elméleti részt, süthet még finom doner kebab tekercset vagy egy igazán sötét kovászos kenyeret. Tökéletes mindazok számára, akik jól akarják tudni, vagy ki merik váltani a kenyerüket.

KochTrotz - ötletes gluténmentes sütés

Jessica Reiniger és Claudia Nielebock: "Intelligens gluténmentes sütés"

A két anyának nemcsak közös coeliakiás gyermeke van, hanem a sütés iránti szeretete is. Tehát a "Smartmehl" alapítója, Jessica és az élelmiszer-blogger Claudia ("Zaubersternchens Leben") megosztják receptjeiket, amelyek mindegyike a "Smart" lisztkeverékeivel működik. Speciális lisztkeverékekkel, amelyek variálhatók más lisztekkel és szemekkel, különféle tekercseket, kvark- vagy burgonyakenyeret vagy pirítós kenyeret sütnek pörkölőben. Meggyőzött minket - mind erőfeszítés, mind ízlés szempontjából. Haladó sütés a kovászos Oskarral vagy a Lievito madre Olga-val. A könyv csak online elérhető Jessica Reiniger weboldalán - a lisztkeverékekkel együtt.

Egy csipetnyi esetben mindig opció a gluténmentes sütőkeverék

Ha nincs kedve magának keverni a gluténmentes lisztet, az interneten is talál olyan recepteket, amelyek a használatra kész lisztkeverékekhez vannak igazítva. A táskákon általában egy kenyérfajtára vonatkozó utasításokat talál.

És ha a dolgoknak gyorsan kell menniük, vagy ha nyaralunk, akkor szívesen használunk gluténmentes, használatra kész kenyérkeveréket. Most már diszkontokban vagy az interneten is kaphatók.

Jó tudni: A gluténmentes kenyér is gyorsabban szárad, mint a búzából vagy rozsból készült kenyér. Mi segít: Felezd meg a tésztát, és előbb süsd meg az egyik kenyeret, ha szükséges, a következőt. Vagy sütj meg két kis kenyeret, és fagyaszd le az egyiket - szintén szeletekben. Reggel pillanatok alatt megpiríthatja őket. Mert függetlenül attól, hogy gluténmentesen eszik-e vagy sem - a reggelek a legtöbb családban mozgalmasak.

* Ebben a bejegyzésben kapcsolt linkekkel dolgozunk. Ha ezen linkeken keresztül vásárol terméket, a szolgáltatótól jutalékot kapunk. Önnek nincsenek további költségei. Természetesen rajtad múlik, hol és mikor vásárolsz terméket.