Süss ott, ahol megéri Deutsche Allgemeine Zeitung
Tádzsikisztánból, Üzbegisztánból, Kirgizisztánból és más országokból érkező vendégmunkások egyre gyakrabban jönnek Almatyba, hogy többet keressenek és jobb életet éljenek. Az egyik a 18 éves üzbég Alischer - portré.
/ Kép: Dildora Abdullajewa. „A hagyományos közép-ázsiai pékáruk, például a" Lepjoschka "eladásával jó pénzt kereshet Almatyban." /
Egy élénk utca tele emberekkel a hideg decemberi Almatiban. A frissen sült kenyér különösen finom illata hívogat. „Mmm ... honnan származik ez az illat?” - kérdezi társaitól egy fiatal, jóképű kazah nő. "Van egy üzbég étterem a közelben, ahol az emberek" Lepjoschkát ", szamzát és piroshki kenyeret sütnek a közép-ázsiai" Tandyr "kemencében." - válaszolunk. "Vegyünk valamit?" Széles vállú, szőke férfi volt gyorsabban és öt samsát rendelt. - Itt minden nap vásárolok valamit ebédre. Egy közeli építkezésen dolgozom, és sok energiára van szükségem. Mivel az üzbég konyha nagyon magas kalóriatartalmú, ezért tökéletesen passzol. "
Elakadt a szállítás során
Az értékesítési ablak másik oldalán egy fekete szemű, gyors kezű férfi található. A 18 éves Alischer minden nap itt főz és árusít. Két évvel ezelőtt Almatyban volt a nagybátyjával, és azzal az ötlettel állt elő, hogy munkát keressen a városban, "mert több pénzt tudok keresni Kazahsztánban, mint Üzbegisztánban". Egy hasonlóan sütött „Lepjoschka” ára 30 kazah tenge Taskentben, 50 pedig Almatyban.
"Gyerekkorom óta főzhetek, mert az apám is tudott" - magyarázza Alischer. Kazahsztánhoz képest Üzbegisztánban sok férfi tud kenyeret sütni, főleg kisvárosokban és falvakban. "Iskolába mentem szülővárosomban, Andizhanban, és azonnal elkezdtem dolgozni." Andizhan nem túl nagy város Üzbegisztán keleti részén.
"Nagyon különböző vendégek vannak: külföldiek, üzbégek és maguk a kazahok. Néhányat érdekel a kultúránk. Leginkább az esküvői szokásainkról kérdeznek ”- mondja Alischer. Alischer a lepjoschka tésztát lapos, kerek szeletekké formálja és a sütőbe teszi. Előveszi a kész kenyereket és oldalra adja. "Adj kettőt, de meleget" - követeli egy sötét szemüvegű kis öregember, és megadja a pénzt. "Gyakran más, különböző nemzetiségű álláskeresők is hozzám fordulnak, de mindenekelőtt természetesen az üzbégek" - mondja Alischer és hozzáteszi: "Örömmel segítünk, ha van valami számukra, vagy más helyeket javasolunk, általában valamilyen építkezést. Alig vannak problémáink a kormánnyal, de rendszeresen ellenőrzik, hogy minden rendben van-e. ”Amíg ezt elmondta, jött egy egyenruhás rendőr, aki komoly arccal gyorsan belenézett a„ sarkokba ”.
6000 bejegyzett vendégmunkás Almatyban
A KTK tévé beszámolója szerint ebben az évben mintegy 6000 legális vendégmunkást regisztráltak Almatyban, de valójában sokkal többen vannak. „A legjobb lenne, ha a munkaadók egyszerűen senkit nem alkalmaznának útlevél és munkavállalási engedély nélkül. De jelenleg, ha elkapják őket, viszonylag alacsony büntetéssel sújtják őket. Az emberek mindig jobb életet keresnek. Ezt hivatalosan kellene megtennie ”- áll a jelentésben.
Alischer a beszélgetés során nagy részét eladta Lepjoschkijából. - Szeretek itt dolgozni, mert megéri. Tervezem, hogy itt maradok, amíg eleget spórolok. És akkor: lássuk! "
A tandyr agyagból készült kemence. Általában gömb alakú, lyuk és tűz van benne. A tészta önmagában tapad az agyaghoz, ha forró. Ez a süteményeknek különleges tűzillatot kölcsönöz.
A Lepjoschka egy kerek kenyér, amelyet lisztből, vízből, élesztőből és sóból sütnek. Gyakran szezámmagot szórnak a tetejére az íz és a megjelenés javítása érdekében.
A Samsa egy tészta, különféle töltelékekkel, például hússal, burgonyával, tökkel, hagymával vagy petrezselyem, zöld fokhagyma, menta és más zöld keverékkel. A samsákat régi tandyrokban, valamint egyszerű sütőkben is meg lehet sütni.
A Piroschki olajban vörösbarnában sült sütemények, puha tésztából, élesztővel és töltelékekkel, például hússal, burgonyával, hagymával, lekvárral vagy káposztával.
Az eke bárány, sárgarépa, fokhagyma és fűszerek rizses étel. Közép-Ázsiában nagyon népszerű.
A szöveg az almatyi 2. közép-ázsiai média műhely továbbképző szemináriumán jött létre.