Süssük meg a tökéletes steaket - ez így működik! FÉRFI EGÉSZSÉG

A pecsenye megfelelő megsütése Így kapja meg a tökéletes steaket, mint egy steak házban

A tökéletesen sült steaket az optimális főzési pont, a zamatos és mindenekelőtt a lédús állaga jellemzi. Mivel az éttermek sajnos még mindig zárva vannak a koronavírus miatt, itt az ideje, hogy maga vállalja a tökéletes steak megsütését. De ne aggódj, tippjeinkkel a steak íze olyan lesz, mint egy étteremben, lépésről lépésre megmutatjuk, mi a fontos egy steak sütésénél.

Steak: egészséges és egyszerre fehérjében gazdag

A steak az egyik legjobb és legjobb minőségű fehérjeszállító, mert a fehérjetartalom meghaladja a 20 százalékot. Ezért a steak jó tápanyag- és energiaforrás, különösen azok számára, akik fogyni vagy izomnövekedésre vágynak. A vágyat egy finom steakkel lehet enyhíteni, és egy ropogós salátával kombinálva fehérje- és vitaminokban gazdag ételt kapunk. Nem mindig kell, hogy marhahús legyen: Borjú-, sertés- és pulykapecsenyék is változatosabbá teszik az étrendet.

A legfinomabb steak prémium marhahúsból

A vörös hús egészségtelen?

A vörös hús többször gyaníthatóan elősegíti a szívbetegségeket és a cukorbetegséget. A. Kutatóinak tanulmánya Harvard Közegészségügyi Iskola Bostonban viszont azt mutatta, hogy különösen a feldolgozott hús, vagyis például a dohányzással vagy sózással „kezelt” termékek veszélyesek. A kolbásztermékek, a sonka és a szalámi továbbra is felelősséggel tartoznak a különféle betegségekért, míg a tudósok szerint a steak fogyasztása során nincsenek alapvető egészségügyi problémák. Tehát semmi nem áll a következő steak útjában!

Tökéletesen megsütjük a steaket - ez így működik

A pecsenye megsütése előtt 30-60 perccel a sütés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Ezután előmelegítse a sütőt - minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál puhább lesz a hús, de annál tovább kell a sütőben maradnia. Válasszon 65 és 140 ° C közötti hőmérsékletet - az optimális 110 ° C körül van.
Melegítsen fel egy serpenyőt és adjon hozzá olajat, amint az serpenyő szép és forró lesz.
Miután a serpenyő és az olaj forró, adjuk hozzá a steaket. Ha meg szeretné tudni, hogy a serpenyő elég forró-e a húshoz, adjon hozzá egy csepp vizet a forró serpenyőbe. Ha sziszeg benne, elérte a megfelelő hőmérsékletet, és a steak megsüthető.
Szúrja a steaket mindkét oldalon, oldalanként körülbelül 60-90 másodpercig. A hús szorosan lezárva bezárja a felületet, és megakadályozza, hogy a húslé elfogyjon. Ez idő alatt a steaket nem szabad elmozdítani, hogy ízletes kéreg keletkezhessen. De ne feledje: minél tovább marad a steak a serpenyőben, annál szárazabb lesz - és ezt meg kell akadályozni.
A sót és a borsot csak sütés után használják, mivel különösen a bors égne a forró serpenyőben.

Majdnem ott van: Most a steakjének csak egy kis pihenésre van szüksége, mert ez az egyik legfontosabb pont egy tökéletes steak pörkölésekor. Ezután a húslé áthúzhatja a darabot és beállíthatja annak hőmérsékletét. Most két lehetőség van: a steaket a serpenyővel együtt az előmelegített sütőbe tolja, vagy kiveszi a steaket a serpenyőből, alumíniumfóliába tekeri, és csak ezután nyomja be a sütőbe, ahol a hő lassan és egyenletesen van a húsban terjesztheti.

Tipp: A jó öntöttvasból vagy vasból készült serpenyő mellett a jó minőségű olajok is nélkülözhetetlenek a finom steak elkészítéséhez. A repce-, mogyoró-, napraforgó- és szezámolaj, valamint a derített vaj magas hőmérsékletre melegíthető, ezért ideális sütéshez. A vaj kevésbé alkalmas, mert ég a melegben

A steakhez megfelelő főzési pont

A legjobb, ha húshőmérővel ellenőrizzük, hogy a steak elérte-e a megfelelő főzési pontot. Ha azt szeretné, hogy a steak véres legyen (ritka), vegye ki a sütőből 48–55 ° C maghőmérsékleten, közepes ritka esetén 52 és 55 ° C között kell lennie. Ha a hús maghőmérséklete 56-59 ° C, akkor félig kész (közepes) és vágáskor rózsaszínű vágott felület jelenik meg. A steak 60-62 ° C-on jól sikerült.

Tipp: A megfelelő vérzés is fontos. A steaket mindig a húsrostra vágja, ne hosszában. Ha átvágja a szálakat, egyszerre vágja le őket, és a hús lágyabb lesz, mert a nem kívánt húsrostok levágódnak.

A steak ujj teszt

Pecsenye főzési pontját pörkölő hőmérő nélkül is ellenőrizheti - ujjpróbával: Helyezze össze az egyik kéz hüvelykujját és mutatóujját, a másik kéz mutatóujjával nyomja meg a kéz sarkát vagy a hüvelykujj alsó végét. Ha a steak konzisztenciája hasonló, akkor véres. Tegye ugyanezt a hüvelykujjával és a középső ujjával, vagy a hüvelykujjával és a gyűrűs ujjával. Ha most megnyomja a kéz sarkát a másik kéz mutatóujjával, akkor közepesen ritka vagy közepesen jól fogja érezni az adomány mértékét. A hüvelykujjával és a kisujjával azonos módon azonosíthatja a jól elkészített hús főzési pontját.

4 kötelező steak eszköz

1. serpenyő: A steak sütéshez olyan serpenyőre van szükség, amely optimálisan fel van készítve a hőre. A rozsdamentes acél edények ideálisak erre. Több hőt képes elviselni, mint a normál alumínium edények, és jobban tárolják is őket. Szakmai tipp: Öntöttvas serpenyők - a klasszikus a steak serpenyők között. Ezek az edények még vastagabb falúak és nagyon hőállóak.

2. Hőhőmérő: Javasoljuk a húshőmérő használatát, hogy ne lépje túl a steak optimális főzési pontját. Ma már számos digitális pörköléshőmérő található a piacon, ahol mindenféle hús előre beállított főzési hőmérséklete biztosítja, hogy a tökéletesen sült steak landoljon a tányéron.

3. Húsfogó: A steak pörkölésekor az egyik leghíresebb no-go egy villával vagy más hegyes eszközzel megforgatja a steaket a serpenyőben, vagy kiveszi. A probléma: A hús belsejében található értékes húslé nem szivároghat ki, mert elsősorban a steak lédússágáért felelős. Ezért mindig használjon (grill) fogót a megforduláshoz.

4. Steak kés: Semmi sem rontja jobban a lédús steak élvezetét, mint egy rosszul vágó kés. Fektessen be egy jó minőségű és praktikus steakkésbe, amely finoman átsiklik a puha húson, a húsrostok elszakadása nélkül.

Hol tudok okosan steaket vásárolni?

Ha nyers húst vásárol, különös figyelmet kell fordítania az áruk színére. A marhahúsnak élénkpirosnak és barnás színűnek kell lennie. A disznó viszont egyenletesen rózsaszínű és sötét rózsaszínű, világos fényű. Egy másik fontos minőségi jellemző a hús márványosítása: Ez megmutatja, hogy a steak mennyire átható a zsírlerakódásokban, és biztosítja az aromát. Minél erősebb, annál szaftosabb és lágyabb lesz a hús az elkészítés után.

A hús felelős fogyasztása szempontjából a steak eredete is meghatározó. A biohús előállításánál a hangsúlyt a természetes takarmányozásra és az állatok jólétére helyezik. Az állatok egész évben szabadon tarthatók és ökológiailag termesztett ételeket kapnak - és megkóstolhatja. Vásárláskor vigyázzon a jóváhagyás bélyegzőjére: A "Naturland" jelölést például csak olyan termékek kapják, amelyek megfelelnek a legmagasabb minőségi követelményeknek.

Hogyan ismerem fel a friss húst?

Nemcsak a férfiak kedvelik a steakeket, hanem a baktériumok is szeretik megtámadni őket. A hús minőségének ellenőrzéséhez figyeljen ezekre a tulajdonságokra:

Hogyan bánjak a nyers hússal?

A steak tárolásához ideális hőmérséklet két-négy fok között van. Soha ne tárolja a húskészítményeket nyitva és a zöldség rekeszben - itt túl magas a hőmérséklet és a páratartalom. Főzés előtt a steaket langyos vízzel ki kell öblítenie, hogy eltávolítsa a csírákat. Ezután alaposan szárítsa meg háztartási törülközővel, hogy ne öntsön és kemény legyen sütés közben. Ha a steakje viszonylag kemény, van egy trükk, hogy vajas puhává és finomabbá tegye: A hús megsütése előtt mindkét oldalát megkenjük dijoni mustárral; a benne lévő ecettel a steak szép és gyengéd lesz. Ezután a szokásos módon megsütjük.

Apropó: A nyers steakeket vagy a darált húst gond nélkül lefagyaszthatják.

A legjobb marhahús darabok

Egy marhahús - sokféle darab. Hogyan kell eldöntenie, hogy melyik szakasz a legjobb az Ön számára? Ezenkívül nemcsak a különböző vágások típusa, hanem a neve is változik. Mert gyakran ugyanazon húsdarabnak több neve is van. Szakértőnk, Wolfgang Otto az Otto Gourmet-től, a fenntarthatóan előállított hús online üzletéből mutatja be az öt legnépszerűbb marhahúst:

A steak legjobb köretei

Ha szereted az alacsony szénhidráttartalmat, élvezhetsz egy ropogós salátát sült vagy grillezett steakkel. A szénhidrátos drogosok gyógynövényes vajas bagettet vagy rizst élvezhetnek vele. A sült burgonya is jól passzol a húshoz - de hogyan lehet tökéletes? Mert: Ha az otthon órákon át hámozott burgonya lassan péppé omlik a serpenyőben, akkor valami nem stimmelt. Soha többé ne forduljon elő, a tökéletes receptünk van:

A sült burgonya főtt vagy nyers burgonyából készülhet.
Az 1. változatnál a burgonyát keményre főzzük és hagyjuk kihűlni, különben sütés közben túl sok zsírt szív fel.
Szelet. Melegítsen derített vajat (olaj nélkül!) Egy serpenyőbe helyezze egymás mellé a szeleteket, közepes lángon forgatás nélkül süsse meg, amíg enyhén meg nem pirul, majd megfordul. Befejezett.
Most a következő adag hozzáadható a serpenyőhöz.
Vagy megmossa a nyers burgonyát, megszárítja és apróra vágja. A serpenyőben felmelegítjük a derített vajat, és a burgonyát enyhe tűzön, többször megfordítva megsütjük.

Következtetés: Így készítheti el a tökéletes steaket is

A steak finom fehérjeforrás, amelyet sallang nélkül, a serpenyőbe vagy a grillre tehetünk. Az elkészítéshez nincs szükség részletes receptekre: só, bors - kész! A steak megsütése vagy grillezése nem bonyolult, és az apró trükköknek köszönhetően garantáltan mindig tökéletes lesz. Azok, akik húsuk kiválasztásakor a regionális és ökológiai termékekre is támaszkodnak, tiszta lelkiismerettel haraphatnak egyet.