Süssük meg saját tekercsünket 5 egyszerű recept EAT SMARTER
Igen, lehetséges: Csak néhány hozzávalóval maga is készíthet finom tekercseket! Zsemle receptjeinkkel megmutatjuk, hogyan kell csinálni. Ráadásul válaszokat adunk a kenyérsütés sütésével kapcsolatos legfontosabb kérdésekre.
Tartalomjegyzék
- tönkölytekercs
- Zab- és tönkölytekercs
- Okos teljes kiőrlésű tönkölytekercsek
- Szezám kvark tekercs
- Kvarktésztából készült édes tekercsek
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Melyik lisztet kell sütni magának?
- Sütje saját tekercsét száraz élesztővel vagy friss élesztővel?
Ha saját zsemlét akar sütni, akkor nem kell pékmesternek lennie. Alapvetően csak lisztre, vízre, sóra, élesztőre és kemencére van szükség - az EAT SMARTER összeállította a kenyérsütés receptjeit. A receptek csak néhány összetevőt tartalmaznak, egyszerűek és a kamra méretétől függően módosíthatók.
1. Tönkölytekercsek
Egyesek szeretik az enyhe tekercseket, mások az erős rozs tekercseket kedvelik. Ezek a tönkölytekercsek jó kompromisszumot jelentenek. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt és a 630-as tönkölyliszt kombinációja enyhe, de diós ízű. Az ősi gabona előnye van a rozsliszttel szemben is: Nem kell kovász tészta sütéséhez; Élesztő elég.
Összetevőit tekintve a tönköly hasonló a közeli hozzátartozójához, a búzához, de a tönköly pontszámai magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt 100 grammban 13,2 gramm fehérjét ad, míg a teljes kiőrlésű liszt csak 12,1 grammot tartalmaz. Ha a niacinról (a B csoport vitaminja) és a magnézium, cink és vas ásványi anyagokról van szó, a tönköly egy kicsit előrébb tart.
2. Zab- és tönkölytekercs
A zabpelyhes tekercsek nagy változást jelentenek a reggelizőasztalon. Ehhez pedig csak hat hozzávalóra van szükség, beleértve a zabpelyhet is. Ezek viszont béta-glükánt szolgáltatnak. Az oldható rost csökkentheti a káros koleszterin koncentrációját a vérben: Többek között a koleszterin az epesavak alkotóeleme. A belekben a béta-glükán megköti az epesavakat és aktiválja az új epesavak képződését a máj koleszterinjéből. Ez azt jelenti, hogy kevesebb koleszterin marad a vérben - a koleszterinszint csökken (1) .
3. Okos teljes kiőrlésű tönkölytekercsek
Lehet egy kicsit robusztusabb? Akkor az okos teljes kiőrlésű tönkölytekercs csak neked való! A mák nemcsak több harapást biztosít, a magok rengeteg magnéziummal, foszforral, vasal és E-vitaminnal is lenyűgöznek. Alternatív megoldásként a dió, a lenmag, a szezám, a sütőtök vagy a napraforgó magja biztosítja a ropogós öntetet.
De ez még nem minden: a benne lévő zabtej is rendkívül értékes tápanyagforrás. Mivel a gabonaital gazdag rostokban és fehérjékben, és így pozitívan befolyásolja emésztésünket.
4. Szezám kvarkos zsemle
Jó hír a sietős pékeknek: A szezám-kvark tekercsekkel a sütőpor rengeteg előkészítési időt takarít meg! Ez semmiképpen sem árt a "belső működésnek" - a zsemle tekercs a napi ajánlott magnéziummennyiség 10 százalékát hozza a tányérra, cink pedig még 14 százalékot is. A nyomelem segíti az immunsejteket munkájuk elvégzésében, és biztosítja a gyönyörű bőrt és hajat.
5. Édes tekercs kvarktésztából
Ezek a minik meggyőzik a fiatalokat és az idősebbeket. A kvarkolaj tészta különösen gyorsan elkészíthető és nem igényel tojást vagy vajat. Ehelyett repceolajat és így telítetlen zsírsavakat, pontosabban omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek többek között jót tesznek az agy fejlődésének.
A házilag sütött tekercseknek nagy előnyük van: alacsony zsírtartalmú kvark! A kvark magas fehérjetartalma elősegíti az izomépítést; diétázás közben megakadályozza a testet is, hogy zsír helyett izomtömeget fogyjon. Ezenkívül a tartalmazott glutamin támogatja a test regenerálódását az edzések után. Ha pedig a hűtőszekrény nem termel alacsony zsírtartalmú kvarkot, akkor a skyr vagy a krémkvarka segíthet.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Melyik lisztet kell sütni magának?
Minden recept alapanyaga a gabonaliszt, amely különféle típusokban vásárolható meg. De mit jelent a lisztzsákon lévő szám? A típusszám a liszt ásványianyag-tartalmán alapul: minél nagyobb a szám, annál több ásványi anyagot, rostot és vitamint tartalmaz.
Nem jelent problémát, ha a készlet nem tartalmazza a szükséges lisztet. Például, ha 405-ös típusú búzalisztre van szükség, akkor biztonságosan helyettesíthető 630-as típusú tönkölyliszttel. Legtöbbször minden búza- és tönkölyliszt felcserélhető - csak a teljes kiőrlésű lisztekkel kell vigyázni. Magas héjrészük miatt ezekhez egy kicsit több folyadékra van szükség a tésztában.
Sütje saját tekercsét száraz élesztővel vagy friss élesztővel?
Legtöbbjük nem lát különbséget a sütési eredményben. Néhányan inkább a friss élesztőt részesítik előnyben, mert annak hosszabb ideig tartó hajtóereje van. Házi zsemle készíthető száraz élesztővel is. További előny: Míg az élesztőkocka körülbelül két hétig friss marad a hűtőszekrényben, a száraz élesztő akár egy évig is eltartható.
A száraz élesztő további előnye: közvetlenül keverhető liszttel és egyéb összetevőkkel. De ha friss élesztővel süt, először előtésztát kell készítenie. A pék a lisztet egy tálba szitálja, és a közepébe mélyedést nyom. Ott együtt élesztőt, cukrot és felmelegített folyadékot talál. Néhány perc alatt bolyhos pép jön létre. Csak ezt a lépést követően kerülnek a maradék összetevők a tálba.