Sütés a tiszta étkezési koncepció szerint - cukor és búzaliszt nélkül ...
A tiszta étkezési koncepció szerinti sütés kezdetben igazi kihívást jelentett számomra. Fehér liszt (és néha teljesen liszt nélkül), sütőpor, vaj, tojás, tej és cukor nélkül akartam sütni - mindazokat az összetevőket, amelyekre hagyományosan szükség van a süteményekhez. A lehető legegészségesebbnek kell lennie! Az első próbálkozásaim - el tudod képzelni - elég tévesek voltak. A kész keverékek szintén nem jöhetnek szóba, ezért oda-vissza próbáltam természetes alapanyagokkal. Időközben megtanultam néhány trükköt, ezért ma megmutatom neked, hogyan tudod könnyedén adaptálni kedvenc receptedet a tiszta étkezés koncepciójához. Tápanyaghiányos összetevők, például fehér liszt és cukor helyett kiváló minőségű ételeket használnak a tiszta sütéshez.
Teljes kiőrlésű kivonat liszt helyett
Mint valószínűleg már tudja, a teljes kiőrlésű termékeket általában a tiszta étkezés során használják - vagyis nem tartalmaznak kivonatliszteket, amelyekkel általában sütnek. A receptek megváltoztatása itt elég egyszerű, mert sütéskor szinte minden süteményt egészséges liszttel lehet megsütni. A "normál" búzaliszt 1: 1 arányban teljes kiőrlésű liszttel helyettesíthető. Különösen alkalmas a teljes kiőrlésű tönkölyliszt. Ha ezt használjuk, csak annyi szükséges, hogy adjunk még egy kis folyadékot a tésztához. Általában 10-20% -kal több víz vagy tej vagy tej alternatívája elegendő. Ezenkívül a tésztának rövid ideig pihennie kell, mielőtt megsülne. De inkább kamut teljes kiőrlésű liszttel sütök. Nagyon szeretem, de az igazi előnye, hogy világos színéből adódóan nem is látja, hogy teljes kiőrlésű liszt.
Egyébként a legjobb, ha a lisztet frissen őrlik. Mivel sajnos még nincs saját darálóm, az egész kamutlisztemet például frissen darálom például a bioboltban. Ha jól tudom, ez egyelőre nem áll rendelkezésre földön, hanem csak teljes kiőrléssel. A frissen őrölt lisztnek megvan az az előnye, hogy a vitaminok és nyomelemek továbbra is megmaradnak.
Ha a teljes kiőrlésű liszt intenzívebb íze kezdetben túl erős, egyszerűen használhat 50% kivonatlisztet (pl. Búzaliszt) és 50% teljes kiőrlésű lisztet - de gyorsan megszokja az új ízt!
Alternatív édesítőszerek
A fehér ipari vagy háztartási cukor nem illik bele a tiszta étkezés koncepciójába, mert ipari módon erősen feldolgozzák. Alternatív édesítőszerek azonban mértékkel alkalmazhatók. A háztartási cukor helyett kókuszvirágcukrot *, nyers nádcukrot vagy almaszirupot használok - a háztartási cukorral ellentétben ezek még mindig kevés tápanyagot tartalmaznak. A sütéshez mézet, juharszirupot és agavé-szirupot is lehet használni. A szárított gyümölcsök, például a datolya vagy a mazsola nemcsak édességet adnak a pékáruknak, hanem tápanyagokat, például ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaznak.
Természetesen a cukor továbbra is cukor marad - éppen ezért a tiszta étkezés során a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. Ha háztartási cukrot szeretne sütéshez használni, akkor csökkentenie kell a mennyiségét - mert sok sütési recept rengeteg cukrot tartalmaz, amely könnyen csökkenthető. Az olyan édesítőszerek, mint az aszpartám, szintén nem illenek a tiszta étkezés koncepciójába.
Ezen felül természetesen nagyon jól tud dolgozni a gyümölcsök természetes édességével. Az alma, a cseresznye, a szilva vagy más gyümölcs általában elég édes a tésztában, így alig szükséges egyéb édesítőszer.
Gyümölcspürék és vaj helyett dióvaj
Ha sütéshez nem használnak zsírt, a sütemények, a kekszek és hasonlók gyorsan kiszáradnak. Vaj, margarin és társ. pékárukban diópürével vagy gyümölcspürével (almaszósz, körte- vagy banánpüré) pótolható. A legtöbb receptben a vaj vagy a margarin 30-50% -át könnyen kicserélheti gyümölcspürével. Ugyanakkor ezek biztosítják az édességet a tésztában, így kevesebb cukorra (vagy más édesítőszerre) van szükség.
Tojás helyett len- vagy chia-mag
Tojás helyett len vagy chia mag biztosíthatja a megkötést. A lenmag és a chia tojás klasszikus a vegán konyhában. A tojásokat (akárcsak a tejszínt, a vajat és a tehéntejet) gond nélkül lehet használni a tiszta étkezéshez, de én mégis szeretem ezt a változatot használni. Tojáspótlóként tojásonként 1 evőkanál len- vagy chia-magot használnak, 3 evőkanál vízzel elkeverve. Hagyjuk legalább 10 percig kelni, majd keverjük bele a tésztába. A lenmagokat meg kell őrölni, mielőtt összekevernék őket a vízzel.
Aki elkezd tisztán sütni (vagy tisztán enni), hamar rájön, hogy saját ízlése változik. A megvásárolt pékáruk gyorsan túl édesek, majd nagyon kellemetlenek lesznek. Ennek ellenére néha csak egy egészségtelen, nem tiszta tortadarabnak kell lennie - és ez velem is rendben van, amennyiben ez kivétel!
A "Cukormentes sütés" című könyvemben rengeteg receptet találsz: