Sütés és élelmiszer-biztonság Hermes
A csirke, a pulyka, a sertés és a sült krumpli példák azokra az ételekre, amelyeket mélysütőben főzhetnek. Míg ezeket a termékeket gyakran egy étteremben vásárolják, a rántás is népszerű módja az otthoni konyhában való főzésnek. A forró olajban történő mély sütés azonban rendkívül veszélyes lehet. A forró olaj megégetheti a bőrt és meggyulladhat. Ha nem készíti el az ételt biztonságos hőmérsékleten, étkezéssel járó betegséghez vezethet. Az alábbi információk fontos útmutatásokat nyújtanak az otthoni mély sütés során bekövetkező sérülések elkerülése érdekében, valamint annak biztosítására, hogy az ételeket biztonságos hőmérsékleten főzzék.
Mi a rántott zsírsütés?
A mély sütés olyan főzési módszer, amellyel olyan ételeket lehet főzni, mint a sült csirke, hasábburgonya és a burgonya chips. A folyamat során egy ételt rendkívül forró olajba merítenek, amíg el nem éri a biztonságos minimális belső hőmérsékletet. Ha az étel megfelelően meg van sütve, kívülről forró és ropogós lesz, a közepén pedig biztonságosan elkészül. A mély sütés nagyon gyors, és ha helyesen végezzük, elpusztítja a baktériumokat.
Sütés veszélyei
Az étolaj elérheti a 200 ° C feletti hőmérsékletet. Az ezen a hőmérsékleten történő főzés során rendkívüli óvintézkedéseket kell tenni, hogy elkerülje az égést vagy a tüzet. A többi olajhoz hasonlóan az étolaj is könnyen gyúlékony folyadék. A fáklyák és a házi tüzek elkerülése érdekében kerülje az olaj lángokkal való közvetlen érintkezését. Ez a veszély miatt erősen ajánlott a konyhai tűzoltó készülék rendelkezésre állása sütés közben.
A víz nagyon sütve nagyon veszélyes folyadék. Amikor a víz találkozik nagyon forró olajjal (kb. 175 ° C), a víz elpárolog és azonnal túlhevített gőzzé válik. Gyorsan kitágul, ami olajfoltokat és személyi sérüléseket okozhat. Ne engedje, hogy víz kerüljön a forró zsírba, és ne használjon vizet a készülék hűtésére vagy tisztítására az étel sütése közben.
Zsíros tűz esetén soha ne használjon vizet a tűz oltásához. A víz használata lángoló olaj fröccsenését és terjedését okozhatja. Konyhai tűzoltó készülék használata vagy az olajsütő fedele fém fedéllel a legjobb módja a zsírégetésnek.
Készítse elő az olajsütőt
- Ha van sütője, olvassa el a használati utasításban található utasításokat a készülék használata előtt.
- Ha nincs olajsütője, sütéshez használjon mély, nehéz serpenyőt. Kerülje azonban az öntöttvas használatát, mivel az más fémeknél gyorsabban lebontja az olajat.
- Vásárolja meg és készítse elő az összes összetevőt, amelyet mélysütésre tervez.
- Tartson egy konyhai tűzoltó készüléket a közelben.
- Mielőtt megtöltené az olajsütőt olajjal, ellenőrizze, hogy az olajsütő ki van-e kapcsolva, távol van-e a víz forrásaitól és szárazon van-e törölve.
Milyen olajat ajánlunk?
Minden olajnak „füstpontja” van egy bizonyos hőmérsékleten. Az olaj a "füstponton" kezd bomlani, és rossz szaga vagy íze lehet. A következő olajok magas "füstponttal" rendelkeznek, és mély sütéshez ajánlottak: földimogyoró, repce, kukorica, szőlőmag, pórsáfrány, napraforgó és zöldségfélék. Minden olajtípusnak egyedi íze és tápanyag-összetétele van, de mindet biztonságosan lehet használni mély sütéshez. Olvassa el a cikket is arról, hogyan lehet egészséges rizst főzni.
Olajtípusok és hozzávetőleges füstpont
- Földimogyoró, pórsáfrány, szójabab 235 ° C
- Szőlőmag 230 ° C
- Repce 225 ° C
- Kukorica, olajbogyó, szezám, napraforgó 210 ° C
Az ételek elkészítése
Az ételek kezelése előtt tisztítsa meg az összes felületet és mosson kezet, hogy elkerülje a keresztszennyeződést. Vegye ki a sütni kívánt ételt, és szárítsa meg, hogy elkerülje az olajfröccsenést mártáskor. Fagyasztott ételek mély sütésénél ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fagyasztó égési sérüléseit vagy a felesleges jeget. Ha szükséges, készítsen egy tésztát.
Töltse fel az olajtartályt az ajánlott szintre, és állítsa az olajsütőt arra a hőmérsékletre, amely a sütendő étel számára a legjobb. Ha serpenyőt használ, töltsön olajat legfeljebb 2 hüvelyknyire a serpenyő tetejétől, hogy helyet biztosítson az olajnak az étel hozzáadásakor. Ha rendelkezésre áll, használjon cukorkát vagy rántott hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olaj eléri-e a megfelelő hőmérsékletet.
Amikor az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, ideje sütni. Mielőtt károsított ételt adna az olajhoz, távolítsa el a felesleges tésztát, hogy elkerülje az olaj maradványait, és hogy az étel egyenletesen legyen bevonva.
Hozzávetőleges főzési idő
- Csirke darabok 13-20 perc
- Csirkecsíkok 6 - 8 perc
- Halfilé 3-5 perc
- Garnélarák 4 - 6 perc
Sütéskor
Mélysütő használata esetén ne töltse túl a sütőkosarat, ami alul főzéshez, egyenetlen főzéshez és olaj túlcsordulásához vezethet. Az olajfröccsenés és az égési sérülések elkerülése érdekében ne érintse meg a kosarat, és ne tegyen semmilyen ételt a kosárba, miközben a kosár olajba merül. Fontos, hogy soha ne hagyja felügyelet nélkül az olajsütőt. Mivel a sütés nagyon gyors főzési folyamat, az ételek megfeketedhetnek, megéghetnek és tűzveszélyessé válhatnak, ha csak néhány percig főzik.
Ha serpenyőben süt, akkor egy réselt kanállal vagy fogóval távolítsa el az ételt az olajból, ha úgy gondolja, hogy elkészült. Sütéskor soha ne használjon műanyagot, mert egyes műanyagok forró olajban könnyen megolvadhatnak. Ha mélysütőt használ, vegye ki a kosarat. Ne tesztelje az étel belső hőmérsékletét, amíg az a forró olajba merül; ez pontatlan hőmérsékletméréshez vezet.
Tegye az ételt papírtörlővel letakart tányérra. Tiszta ételhőmérővel ellenőrizze a hús, baromfi vagy tenger gyümölcseinek belső hőmérsékletét (lásd az alábbi táblázatot).
Ha a belső hőmérséklet a minimális biztonságos belső hőmérséklet alatt van, akkor merítse újra az ételt. Bár az étel néhány perc múlva száraznak tűnhet, mégis nagyon forró lehet. Legyen rendkívül óvatos a sült ételek kezelésekor vagy fogyasztásakor.
Mély sütés után
Miután befejezte az összes étel elkészítését, kapcsolja ki az olajsütőt, és húzza ki a csatlakozódugót, hogy az olaj lehűljön. (Ha serpenyőt használ, vegye le a tűzről.) Ha készen áll az olajsütő tisztítására, ellenőrizze, hogy az olajsütő teljesen hűvös-e (várjon kb. 2 órát).
Ha az olaj újrafelhasználását tervezi, szitálja át egy cheesecloth-on vagy szűrőedényen. A használt olajat zárt és fénytől védett edényben tárolja legfeljebb 3 hónapig. A legjobb minőség érdekében tegye hűtőbe a használt étolajat, amelyet újra használni szeretne.
Ha az olaj zavaros, habozni kezd, vagy rossz szaga, íze vagy szaga van, dobja ki. Az olaj ártalmatlanításának legbiztonságosabb módja az, ha egy zárható fémtartályba öntjük, például kávéskannába vagy tejeskannába, majd az olajjal töltött edényt a kukába dobjuk. Bizonyos területeken a használt étolaj is újrahasznosítható. Ha van egy újrahasznosítási pont a közelben, ellenőrizze, hogy elfogadják-e az olajat, így biodízel üzemanyag vagy szappan készítésére használható.
Ne öntsön olajat a mosogatóba. Az olaj hűl a vízzel a lefolyóban és megszilárdul, ami holtágat okoz a mosogatóban, a szennyvízrendszerben vagy a közcsatorna rendszerében.