Sütés kefirrel 10 egészséges ok
A bél egészséges tejsavbaktériumai nem élik túl a kemence melegét. Miért egészséges még mindig az élő kefires kefir tészta? Ebben a cikkben megtudhatja, miért kell a kefirrel sütni az öngondoskodási rutin része.
Az a küldetésem, hogy "minden nap legalább egy adag kefirtartalmú kefirt egyek vagy igyak" az a késztetés, hogy bemutassalak a kefir széles választékának. Annak érdekében, hogy az erjesztés egészséges hatása állandóan fejlődhessen, minden nap szerepelnie kell az étlapon. De minden nap egy pohár kefirt meginni hosszú távon is unalmas lesz.
Az első receptek kipróbálása után biztosan nem akar kefir tésztát nélkülözni. Természetesen a következő a kefir torta tésztára is vonatkozik. De ma a "mindennapi kenyerünkre" koncentrálok.
Nekünk, kenyérkedvelő németeknek 10 tény a kefir tésztáról:
A tejkefir tésztával való foglalkozás ideális kezdőknek vagy "tészta lustának".
Sok receptnél elegendő az elején gyúrni a tésztát. Ezután betölti a tepsibe, és csak várja meg, amíg a tészta felkel. Végül bekapcsolja a sütőt. Olyan hihetetlenül könnyen varázsolhatsz nagyszerű kenyeret.
Természetesen használhat bonyolult hajtogatási technikákat és egyéb sütési készségeket is. Szorgalmas élesztők is élnek a kefirben, amelyek további hajtást biztosítanak. Ezért ez a rövid eljárás valóban elegendő a jó kenyérhez.
Az élő tejkefir csodálatosan javítja az aromát.
A laktóz lebontása olyan aromás anyagokat eredményez, mint a tejsav, az ecetsav és a hippursav. A diacetil és az acetoin intenzív vajas ízt eredményez. És a B- és C-vitamin. A kenyere egyszerűen finom.
A kenyerek kiváló pórusokat kapnak minden további munka nélkül.
A kefir és az idő neked dolgozik.
A tejkefir szorgalmasan feldolgozza a lisztedet.
Emészthetetlen lisztkomponenseket „emészt meg” számodra, így a kenyér/sütemény emészthetőbb. A fitinsavat, a glutént és a cukrot például lebontják. A sütési hő hatására később elpusztult baktériumok egy második hasznos funkcióval rendelkeznek. Kikapcsolják a káros baktériumokat a belekben, és így védik a beleket. Ugyanis minden baktérium létrehozza saját baktériumméregét, hogy megvédje az ellenséget. És ez még akkor is hatékony, ha a baktérium hő hatására meghal.
A kefirrel történő sütés hosszabb ideig megőrzi kenyerét.
Hosszabb az eltarthatóságuk, és szépek és lédúsak maradnak. Ritkábban penészesednek is.
W.enn A kovászát víz helyett tejkefirrel is elkészítielmondja, ezek a pozitív hatások fokozódnak.
Könnyedén megnövelheti a tönköly kefir kovászos kefirellámat.
A kefir tésztáról szóló következő 4 tény szintén inspirál.
A kefir sokféle és kovászos kenyérhez alkalmas.
Készíthet kefir tésztát élesztővel, kovászral vagy egyéb kovász nélkül. Javasoljuk a kefirt, amely a gumók eltávolítását követően 2-3 napig érlelődött a hűtőszekrényben. Az élesztők ott jobban működnek. Ez növeli a tejkefirben rejlő hajtóerőt.
A kefir kenyerek jók laktózmentes étrendhez.
A házi kefir körülbelül 24 óra elteltével szinte laktózmentes. Mindenesetre 48 óra elteltével. Ezért egyre savanyúbb íze 😘.
A kefirrel való sütés hisztamin intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.
Ha hisztamin intoleranciája van, akkor a tejkefirjét biztonságosabb használni, miután 24 órán át érett. Akkor alacsony a hisztaminszintje. Ha hosszabb ideig érlelődik, a hisztamin tartalma lassan növekszik.
A kefir kenyerek fehérjében lényegesen gazdagabbak, mint a "vizes kenyér".
Ezért jobban betöltenek. A fehérje fontos makrotápanyag. 3-4 szelet ipari pirítós "kenyér" helyett kevesebb szelet kefir pirítós elegendő ahhoz, hogy jól érezze magát. Például a reggelet csak reggelivel lehet túlélni. Cukorban gazdag snackek nélkül. Tehát a kefirrel történő sütés hozzájárulhat az egészségesebb étkezési szokásokhoz. És segít megtakarítani egy vagy két cukros zsemlét 😘.
🍞 Ciabatta - sütés kefirrel 2 változatban
Először a kefirélesztő tésztaváltozat azoknak, akik sietnek
500g Manitoba 550 típusú búzaliszt
350-380 ml házi kefir
30 ml olajat
1 evőkanál száraz élesztő
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
A tésztát az összes hozzávalóból összegyúrjuk. A kézi keverőt tésztakampóval és a végén a kezemet használom. Néhány perc dagasztás után a tésztát sütőfóliával vagy sütőpapírral bélelt kenyérformába helyezzük. Helyezze a kenyeret az előmelegített sütőbe egy jó órás séta után. 20 percig sütjük 200 Celsius fokon, majd további 10 percig sütjük. Hagyja jól kihűlni.
A kefir ciabatta élesztő tészta zsemlehez is használható.
Egyszerűen formáljon 8-10 tekercset cipó helyett. Hagytuk, hogy kikent tepsiben 1 órán át keljenek. A ropogós kéreg érdekében a sütőt melegítse elő 220 fokos keringő levegőre, 10 perc sütési idő után csökkentse a hőt 200 fokosra. Teljes sütési idő körülbelül 20 perc.
A kefir kovászos változat több időt vesz igénybe.
De még egészségesebb és aromásabb.
500g Manitoba 550 típusú búzaliszt
125-140 ml házi kefir
125-140 ml kefir savó
30 ml olajat
1 evőkanál só
A tésztát az összes hozzávalóból ismét összegyúrjuk. Néhány perc dagasztás után a tésztát a sütőfóliával/sütőpapírral bélelt kenyérformába helyezzük. Helyezze a kenyeret az előmelegített sütőbe jó 12 órás állás után. 25-30 percig 200 fokon sütjük, majd további 5 percig sütjük. Hagyja jól kihűlni.
Ha megvan a kenyérsütési láz, egyszerű és biztos receptjeimet itt találja:
Tehát kefirrel sütni könnyű, egészséges és finom.
Az időfaktor és a kefir-tejsavó keverék szép és bolyhosvá teszi a kovászos ciabattákat. Szerintem a pórusok még szebbek, mint az élesztő ciabattában. Biztosan tudod, hogy most nagyon szeretem a kovászos kenyereket.
Az élesztő változat fő előnye a megtakarított idő. Akár könnyen befolyásolhatja a kovászos kenyér ízét. A kevésbé savanyú kefir kevésbé savanykás hangot eredményez a kész kenyérben. Lehet sütni a saját ízlése szerint. És ez sokkal könnyebb a vártnál. Csak próbáld ki.
Extra tipp a maradék újrahasznosításához
Ha sütési hibát követ el ... ne essen pánikba. Tisztelettel bánjon a szegény kenyérrel. Néha nagyon szeretem a tésztát hajtogatni. Természetesen ezt kefir tésztával is megteheti. De jobb, ha a sétaidő vége felé nem. Akkor a kenyérnek szép az alja. Sajnos a hajtások előre meghatározott töréspontokat is eredményezhetnek.
Ha a kenyered össze akar omlani, amikor elvágod a szeleteket, ne haragudj. Legközelebb csak hagyja kelni a tésztát. Mindenféle varázslat előidézhető az ilyen sütési balesetekből. Kenyérsaláta, krutonnal a következő paradicsomkrémleveshez vagy - a kedvencem: zsemlemorzsa.
Ehhez felkockázza a kenyeret, és hagyja megfelelően megszáradni. Maradék nedvesség esetén sajnos fennáll a penészedés veszélye. Őrölje le a kockákat turmixgépben. Lehetőleg kis lépésekben, hogy a zsemlemorzsa ne melegedjen fel. Ez szó szerint feloldaná az értékes összetevőket a levegőben.
A zsemlemorzsánk kifinomultabb változata az ázsiai változat: Panko. Ehhez egy félszáraz Knust kell. A sajt reszelőre dörzsöli. Ezután hagyja a morzsákat jól megszáradni.
Természetesen ilyen praktikus tippeket talál a receptek mellett a Kefir4you könyvekben.