Sütés; l; olaj; olíva - Helleas

Az egész mediterrán világ, az európai, valamint az ázsiai vagy afrikai, vagy a régióban gyakorolt ​​három vallás, a keresztény, a muszlim és a zsidó, egyik ritka jellemzője az étel sütése. A sütés az egyik legrégebbi főzési módszer.

sütés

A legújabb kutatások megerősítik, hogy a sütés élettani szempontból előnyös folyamat az ember számára. Ez az oka annak, hogy foglalkoztatása kiterjedt olyan területekre, ahol korábban nem volt népszerű. Az, hogy a mélysütés jól emészti-e, vagy éppen ellenkezőleg, nehezen emészthető, nagyban függ a felhasznált olaj típusától, valamint a sütés hőmérsékletétől és módjától. Egészséges alanyokon, valamint gastroduodenalis elváltozásokban (gasztrotrómák, fekélyek, máj- és epeelváltozások) szenvedő betegek eredményei azt mutatták, hogy az olívaolajjal sütésnek alávetett ételek fogyasztása n nem kapcsolódott ezekhez a kórképekhez.

Minél magasabb a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom a növényi olajokban (magolajokban), és annál magasabb a kezdeti savasságuk (az olaj stabilabb, ha magas a természetes antioxidánsok mennyisége - E-vitamin), annál nagyobb a romlás, amelyen keresztül a hőség intenzív és gyors. Ez függ a hőmérséklettől, az időtől és a sütési műveletek számától, az alkalmazott eljárástól (ha a sütés folyamatos, kevésbé romlik) és a sült étel jellegétől (a halak sütésétől, különösen amikor sült). "egy olajos hal cselekményei megnövelik a többszörösen telítetlen savak tartalmát, megkönnyítve ezzel annak lebontását).