Sütje meg megfelelően a steaket A fordított főzés még tökéletesebbé teszi!
Amatőr szakácsok generációi így tettek: A jól felakasztott steaket először forró (lehetőleg öntöttvas) serpenyőben olajos vagy derített vajban felöntjük, majd óvatosan a sütőben megfőzzük. De ez fordítva is működik - és ennek megvannak a maga előnyei. Mutatunk nektek!
Az úgynevezett fordított főzésnél a húst először nagyon finoman és lassan előkészítik a sütőben 60-100 ° C-on, mielőtt a végén a forró serpenyőben felpiszkálnák. Ezután a steaknek két percig pihennie kell - hogy ne hűljön ki -, alufóliába csomagolhatja. Így kapja meg a tökéletes lédús steaket - belül gyengéd és rózsaszín, kívül szép kéreg. Feltéve, hogy mindent jól csináltál!
Az idő a döntő tényező - és természetesen a húsdarab vastagságától és súlyától függ. Ezért nincs ezüst golyó: Legfeljebb hozzávetőleges útmutatóként elmondhatjuk, hogy egy 180 gramm steak 60 ° C hőmérsékleten körülbelül 50 percet vesz igénybe, amíg a táptalaj megsül. Természetesen attól is függ, hogy milyen vastag a darab: a nagy és a lapos természetesen gyorsabban főz, mint a kicsi és a vastag. A hús hőmérője nagyon hasznos itt: a steak magjának soha nem szabad meghaladnia a 60 ° C hőmérsékletet, mivel a hús 64 ° C-tól annyira denaturálódik, hogy elveszíti gyengédségét.
A háton sült steak előnye: Lassú előkészítés esetén a húslének elegendő ideje van arra, hogy szépen eloszlassa magát a húsban, és nem jön ki olyan gyorsan, mint a serpenyőbe szaggatva. Amíg vársz, pihenhetsz, elkészítheted a köreteket és vigyázhatsz a vendégekre.