SÜTŐKÉSZLET; SecurHygiène; E-Learning képzés

Hétfőtől péntekig 9–12 és 14–18.30.

SÜTŐKÉSZLET

ALLERGÉNEK - INCO STANDARD

2015. július 1-jétől a pékségeknek ki kell adniuk az ételek egyikét tartalmazó listát 14 allergén ! Ez a dokumentum lehetővé teszi az ilyen allergén anyagok bármelyikére allergiás vásárlók számára, hogy magabiztosan választhassanak ételt.
A 2015. április 17-i 2015-447 Msgstr " "A fogyasztók tájékoztatásával kapcsolatban allergének és nem előre csomagolt élelmiszerek ”címmel 2015. április 19-én jelent meg a Hivatalos Lapban.
Kit érint az ezekről az intoleranciákról szóló rendelet

Számos szakmát érintenek a allergén anyagok, tömegeloszlás, élelmiszer-ipari termékek csomagolásával, de:
• kiskereskedelmi üzletek (hentes, árucikkek stb.)
• minden típusú étterem (pizzéria, krém, kebab, hagyományos ...)
• étkezdék
• kollektív vendéglátás
• vendéglátó ...
Mi az étteremben megjelenítendő allergének listája?
A rendelet csak idézett 14 allergén az összes allergiát okozó anyag között.

1. Glutént tartalmazó gabonafélék és ezekből a gabonafélékből készült termékek.
2. Rákfélék és rákfélékből készült termékek.
3. Tojás és tojástermékek.
4. Hal és haltermékek
5. Földimogyoró és földimogyoró-termékek.
6. Szójabab és szójatermékek.
7. Tej és tej alapú termékek.
8. Diófélék.
9. Zeller és zeller termékek.
10. Mustár és mustártermékek.
11. Szezámmag és szezámmagtermékek.
12. Kén-dioxid és szulfitok.
13. Lupin és csillagfürt termékek.
14. Puhatestűek és puhatestű-alapú termékek.

E kötelezettség teljesítése
Olyan kereskedők által kínált csomagolatlan élelmiszerekhez, mint a hentesek, pékek, vendéglátók stb egy vagy több allergén tartalma, a szóban forgó élelmiszer mellé címkével vagy például az ár alá kell írni.

A dokumentumnak kérésére hozzáférhetőnek kell lennie a fogyasztó számára.

EGÉSZSÉGÜGYI ELLENŐRZÉSI TERV

A PMS kötelező dokumentum minden, élelmiszert tartó, előkészítő és forgalmazó létesítmény számára.

Leírja a létesítmény által a termelés higiéniai és egészségügyi biztonságának biztosítására tett intézkedéseket a biológiai, fizikai és kémiai veszélyekre tekintettel.
Mit kell tennie konkrétan a helyére helyezéséhez ?

A RENDELKEZÉSEK EMLÉKEZTETÉSE
A „higiéniai csomag” az Európai Unió által 2002 és 2006 között elfogadott jogszabályok összessége. Célja, hogy egységes és átlátható politikát vezessen be az élelmiszer- és állati higiénia tekintetében, valamint hogy a riasztások kezelésében hatékony eszközöket teremtsen az egész világon. teljes élelmiszerlánc. Ezeknek a szövegeknek az alkalmazásával a szakemberek teljesítési kötelezettségek de az eszközök megválasztása szabadon marad.
A Egészségügyi ellenőrzési terv (PMS) segít megfelelni ezeknek a szabályozási követelményeknek. Ez kötelező minden élelmiszerrel foglalkozó létesítmény esetében, még akkor is, ha nincs jóváhagyásuk.
A teljes PMS elvégzéséhez szükséges:
• Tartsa be a helyes higiéniai gyakorlatokat vagy az "előfeltételeket"
• Állítson be egy HACCP * tervet, érvényesítse és rendszeresen frissítse,
• Állítson be nyomonkövethetőségi rendszert.
* HACCP: angol rövidítés: "Hazard Analysis Critical Control Point", ami franciául azt jelenti, hogy "Veszélyek elemzése és az ellenőrzésük kritikus pontjai".

MI VONATKOZIK? ?
A teljes PMS végrehajtásához bizonyos számú dokumentumot kell beállítani.

A HACCP elvein alapuló eljárásokkal kapcsolatos dokumentumok:

---