Sütőpor - A következők meghatározása és receptjei; Kémiai élesztő; Supertoinette
A sütőpor (vagy kovászanyagok) nagyon hasznos süteményeknél, lehetővé teszi a tészta duzzadását !
A legjobb receptek a videóban
Kémiai élesztők vagy kovászok
Kémiai élesztőgombák olyan kémiai anyagok, amelyek bizonyos körülmények között szén-dioxidot bocsátanak ki, akár hővel történő egyszerű bomlás útján, akár kémiai reakció útján, nedvességgel érintkezve és hő hatására.
Hőben történő egyszerű bontással
Az ammóniumsók (ammónium-hidrogén-karbonát, ammónium-szén, ammónium-szeszkvikarbonát) gyors hatású termékek, amelyek hőben könnyen lebomlanak és jelentős gázfejlődést eredményeznek. Példa: "madeleines" gyártásához használják 3–5 g/kilogramm tésztában, vagy a liszttel átszitálva, vagy a folyékony elemek (tojás) részében feloldva.
Kémiai reakcióval érintkezik nedvességgel hő hatására
Csak egy szer engedélyezett: szódabikarbóna, de ez a termék, amelyet soha nem használnak egyedül, más anyagokkal társul, beleértve a savkomponenseket és a kiegészítő anyagokat. A keveréket "kémiai élesztőnek" vagy "sütőpornak" vagy "sütőpornak" nevezik.
A szódabikarbóna akciója
Mire szolgál a szódabikarbóna ?
Növelőszer vagy lúgos komponens, bizonyos nedvesség- és hőfeltételek mellett szén-dioxid-felszabadulást okoz, amely a tésztát megemelkedik.
Mire való a savkomponens ?
Ez a savas anyag lehetővé teszi a szén-dioxid felszabadulásának felgyorsítását és az utóíz eltávolítását, amelyet a szódabikarbóna főzés után hagy. A következő savas komponensek használhatók: borkősav (E.334), citromsav (E.330), többek között.
Mire használják a semlegesítő kiegészítő anyagot ?
Feladata a levegő páratartalmával érintkező élesztőgombák idő előtti kémiai reakcióinak megakadályozása. Keményítőt, keményítőt vagy rizslisztet használnak.
A sütőpor hatékonysága összetevőinek megfontolt adagolásától függ. Alapvető minősége, hogy nem hagy utóízt azokban a termékekben, amelyekbe beépítették.