Svájc látja az Orange együttműködést
A sárgarépa a svájci kedvenc zöldsége. Aligha meglepő: olcsó, finom és egészséges, minden benne van. A termesztés és a felhasználás módszereinek, valamint a körülötte lévő mítoszoknak a reflektorfénye.
A sárgarépának ismert és elismert tápértéke van.
Több száz fiatal hajtás kel ki a földből, sorokba sorolva, amelyek a végtelenségig látszanak nyúlni. "Április közepén vetettük őket" - magyarázza Barbara Lüscher. Öt hét múlva pedig a teteje már 15 cm magas. " Ez a 47 éves gazda régóta a sárgarépát termesztette férjével. Pedig gyermekként minden évben örül, amint a növények előjönnek a földről. A Lüscher-házak birtokában van egy gazdaság, amelyet körülbelül 20 hektár termőföld vesz körül Holzikenben (AG), a "sárgarépa-vidék" szívében.
A 20 anyatehén tenyésztésének élén a házaspár búzát és zöldséget is termel: hagymát, répát és természetesen sárgarépát. Nem kevesebb, mint 2,5 hektár teljes területet szánnak rá. „Két mezőt szentelünk a sárgarépának. Az elsőt májusban, a másodikat néhány héttel később vetik be - mondja a gazda, aki képzettséggel valóban ápolónő. Ez a módszer két szakaszban teszi lehetővé a betakarítást, ami előny. "
Aargau gazda, Barbara Lüscher.
Svájc a virtuális önellátásban
A sárgarépa messze a legnépszerűbb zöldség Svájcban, az egy főre jutó átlagos fogyasztás csaknem 7,5 kilogramm évente. Szinte az összes elfogyasztott sárgarépa az országból származik: hazánkban 250 gazdaság műveli ezt a kultúrát, 2092 hektár összterületet foglal el, ami mintegy 3000 futballpályának felel meg. A termelés 2019-ben túllépte a 60 000 tonnás határt. Svájc gyakorlatilag önellátó.
A Lüscher elsősorban az öregedéshez a sárgarépára támaszkodik, és nem az új sárgarépára *. Ezeket márciusban vetik, és május-júniusban betakarítják. "Az új sárgarépának kellemesen édes íze van" - magyarázza Lüscher Barbara -, azonban nem tartanak sokáig.
Gyomok
Az ő területén a sárgarépa csak egy kicsit nagyobb, mint egy ceruza. Még mindig nagy gondot kell fordítani. "A gyomok nehezen viselnek minket" - mondja a gazda. És hozzáteszem: "Termesztési gyakorlatunk során betartjuk a Bio Suisse irányelveit, ezért nem használunk semmilyen vegyszert. Ezért gyomlálnunk kell magunkat és rendszeresen. ”
A növények szűk formációban nőnek egy kis lejtőn. „Olyan sűrűn vetjük őket szándékosan. Fontos, hogy a sárgarépa versenyezzen egymással a térért, és ne nőjön túl nagyra. A fogyasztók nem értékelnék az óriás sárgarépát. "
Lüscher Barbara boldogan süti az Aargau sárgarépatortát, amelyet aztán megoszt a családjával.
A töltés tetején lapított és a láng a vetés után hat nappal égett. "A magok így növekedésükkor védettek a gyomoktól, és akadálytalanul csírázhatnak és növekedhetnek." Ezt követően, amikor a növekedés előrehaladottabb, a gyomokat a kultúra ágyai közötti barázdákban mozgó gép segítségével meg kell szüntetni. "Annak ellenére, hogy a gép a károsodás megsértése nélkül képes a fiatal növények közelébe jutni, mégis szükségük lesz kézi beavatkozásunkra" - mondja Barbara Lüscher. Hosszú és fárasztó munka. "Egy hektáros megművelt területen körülbelül 220 órát töltök gyomlálással." A gazda, ötgyermekes anya, egyedül nem tudja megtenni. A gazdaság egyetlen alkalmazottja támogatja őt, akit a Lüscher egy másik gazdasággal "megoszt".
Néha a gyerekek is kezet nyújtanak. „Itt szervezünk családi tevékenységeket. Gyűjtjük a köveket a mezőn, vagy eltávolítjuk a gyomokat - kommentálja beszélgetőpartnerünk. Amikor mindenki elindul, ez gyorsabban megy. És emellett erősíti a kötelékeket! ”
Nagy raktárakban
A gazda - aki 1999-ben vette át szülei gazdaságát, hogy férjével működtethesse - elmagyarázza a sárgarépa betakarításának menetét: „Egy reggel, amikor hűvös és száraz az idő, a sárgarépát kivonják a talajból, és tisztítatlanul, egymással együtt tetejüket 500 kg űrtartalmú fadobozokban. " Az egy hektár átlagos hozama 70 ilyen doboznak felel meg.
"A sárgarépát nagy hűtött raktárakban tárolják, hogy az ország egész évben szállítható legyen" - mondja Barbara Lüscher. A maga részéről sárgarépát tárol családi fogyasztásra a természetes kőpincében, amely az impozáns parasztház alatt található, és amely több mint 170 éve ül a mezők közepén. „A sárgarépát ládákban, hűvös, sötét helyen tárolják. Nem szabadítjuk meg őket a földjüktől, mivel ez csökkentené az eltarthatóságukat. ”
Aligha meglepő, hogy a sárgarépa ilyen népszerű. Ízük mindent elcsábít. Számos elkészítési lehetőséget kínálnak: salátaként, levesként, köretként, gratinként vagy nyersen, friss és ropogós snackként. Ha szereted a sárgarépát nyersen enni, mindenképpen lassan egyél és jól rágd meg. "Így szabadul fel a béta-karotin, a sárgarépa legértékesebb tápanyaga" - mondja Isabel Drössler (30), a Coop Dietetikai részlegének szakértője. Ez a tápanyag adja a sárgarépának élénk narancssárgáját. "
Ezenkívül a béta-karotin az A-vitamin prekurzoraként működik. Miután testünk felszívódik, a vékonybélben A-vitaminná alakul. Isabel Drössler folytatja: „Az A-vitamin hozzájárul a látásélességhez, az egészséges bőr- és nyálkahártyákhoz, míg az immunrendszer erősítése. ” Az A-vitamin-hiányban szenvedő személy például éjszakai vakságot, száraz bőrt vagy fokozott hajlamot okozhat a fertőzésekre. A karotinoidok antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek. A szakember szerint több tanulmány kimutatta, hogy csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és az életkorral összefüggő látásvesztés kockázatát. "De a kutatás jelenlegi állása szerint nem lehet pontos és végleges ajánlásokat levonni."