Svájci mángold táplálkozás, fogyasztás és főzés

A mángold története és eredete

A mángold, más néven mángold, körte, joutte (Poitou), jotte (Vendée), wheata (Nizza) vagy akár kártya, Nyugat-Európában és a mediterrán térségben honos. A kultúra és a fogyasztás legrégebbi nyoma Babilon kertjébe és az ókori Rómába nyúlik vissza. A vadonban még mindig megtalálható Görögországban és Krétán.

mángold

Franciaországban a középkorban demokratizálták, ahol sok recept része volt. A 20. század elejétől sokkal kevesebbet fogyasztottak, de napjainkban meglehetősen jelen van a piacokon. Franciaországban mindenütt termesztik, különösen Délen, ahol a kulináris örökség része (monegaszki, nizzai és korzikai konyha sok hagyományos receptben használja a mángoldot).

Botanika és fajták

A svájci mángold (Beta vulgaris var. Cicla) a Chenopodiaceae család lágyszárú növénye, mint a répa (amelyhez nagyon közel van), a spenót vagy a quinoa. Zöldségnövényként termesztik, nagy zöld levelei, húsos, széles és lapos bordái (vagy levélnyélei) miatt, amelyek színe fehértől vörösig változik, áthalad a rózsaszínen, narancssárgán és sárgán. A fajtától függően kirívó és kontrasztos színei, a kertben nagyon dekoratívak, a mángoldot néha dísznövényként használják.

  • Leveles fajták: spenótmangold, apróra vágott zöld körte és közönséges szőke mángold. A betakarításhoz az egész növényt levágjuk, amely új leveleket ad.
  • Svájci mángold: svájci mángold, Lyonból származó szőke mángold (nagyon széles borda, hullámos, világoszöld hólyagos levelek), párizsi zöld mángold (sötétzöld levelek, korai és ellenállnak a hidegnek), valamint a vörös, rózsaszín, narancs színűek vagy sárga svájci mángold (kevésbé produktív, de bordája finomabb: olvassa el: Színes svájci mángold). A betakarítást a külső levelek levágásával végezzük, ahogy nőnek.
  • Dísznövény: fehér svájci mángold sötétvörös levelekkel.

A mángold táplálkozási előnyei

A svájci mángold, a levelek és a bordák együttesen alacsony kalóriatartalmúak: csak 21Kcal/100 g, vagyis 92 kJ. Valóban, 2,7 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-nál (vagyis kevesebbet, mint az átlagos zöldségfélék), alig néhány nyom lipidet és 2,1 g fehérjét (magasabb a tartalom, mint sok zöldségnél). Híres vízhajtó, enyhén hashajtó (rostjának köszönhetően: 1 g/100 g) és vízben gazdag (a növény 92% -a).