SYFIC - Karamell

Egy kis történelem !

jelenlétében vagy hiányában

A színező karamellák gyártói csatlakoztak a Syndicat Français des Caramels Colorants-hoz (SFFCC), amely az USIPA (Union of Syndicates of Industry of Starch Hardware and származékai, 1946) tagja.

2018-ban az SFFCC megváltoztatta tevékenységi területét, és SYndicat Français des Ingrédients Caramels (SYFIC) lett. !

A SYFIC az összes karamell összetevőt képviseli: színező karamell, aromás karamell, égetett cukor, speciális karamell. Megnyitja tagságát a karamell felhasználói (cégek vagy szakmai szövetségek) előtt is.

A SYFIC a EUTECA (Európai Műszaki Karamellaszövetség).

  • Inform tagjaink a karamell alapanyagokhoz kapcsolódó aktuális témákról
  • Figyelje és elemezze a szabályozás nemzeti és közösségi minden szakterületet érdeklő területen
  • Lehetővé teszi tudományos és műszaki témák cseréje a karamell alapanyagokhoz kapcsolódóan
  • Kommunikálni ezeken az összetevőkön
  • Képviselje az ipart a nemzeti hatóságokkal
  • Támogatás dinamikájaEUTECA (European Technical Caramel Association), Európai karamellás szakszervezet

A karamell alapanyagok felfedezése

Aki azt mondja, hogy karamell, nem feltétlenül cukrászda! E ínyenc szó mögé bújik a összetevők széles választéka ízük, színük és állaguk miatt használják.

A „karamell” kifejezés tehát meghatározhatja:

  • a étel, amikor cukrászda (puha karamell ...)
  • a hozzávaló; ez aromás karamell vagy speciális karamell
  • a adalékanyagétel, ha a színére használják

Folyékony vagy szilárd, ezért a karamell felhasználása sokféle !

A SYFIC a karamellák 4 kategóriáját egyesíti:

Színező karamellák

Ezek az élelmiszer-cukrokra (szacharóz, glükóz-szirup stb.) Ellenőrzött hő hatására következnek be karamellizációs promoterek jelenlétében vagy hiányában.

Számos élelmiszer-terméket szublimálnak színük szerint (sárga-narancs és sötétbarna között).

Aromás karamellák

Közel állnak a házi karamellához.

Ízüket adják az élelmiszereknek jellegzetes ízüknek köszönhetően.

Az égett cukrok

Sötétbarna színűek, kizárólag az élelmiszer cukrokra gyakorolt ​​hő ellenőrzött hatásával nyerik őket.

Az úgynevezett "speciális" karamellák

Úgy készülnek, hogy a karamellt más összetevőkkel kombinálják: gyümölcs kivonatokkal, növényi zsírokkal, tejtermékekkel ... akárcsak egy finom karamellben vagy olvadó habban.