Szacharin, Neotan, Lactit - Édesítőszereket és cukorhelyettesítőket vezetünk be - Lebe Jetzt Der

Újra és újra figyelmeztetés hangzik el: A túl sok cukor egészségtelen! A cukor közvetlenül kapcsolódik számos betegséghez, például a cukorbetegséghez és természetesen az elhízáshoz. Ez azt jelenti, hogy sok édesszájú ember más édesítőszerre vált. Édesítők és cukorpótlók - milyen csodálatos találmányok! Sok ételhez cseppek, tabletták vagy cukorszerű granulátumok formájában adják hozzá annak érdekében, hogy alacsony kalóriatartalmúak legyenek. Sajnálat nélküli édesség, gondolják sokan. De hát így van? Az édes cukorhelyettesítő aljára jutunk.

szacharin

WHO ajánlása: legfeljebb 25 gramm cukor naponta

A WHO azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi 25 grammnál többet cukrot. Ez viszonylag kevés, tekintve, hogy egy liter kólaüveg már körülbelül 100 gramm cukrot tartalmaz. Hasonlóképpen, egy ártalmatlan megjelenésű tál kukoricapehely és tej körülbelül 12 gramm cukorral fog összeadódni. Ha ezután megesz egy tejbárot, amelyet ironikusan egészséges harapnivalóként hirdetnek, akkor szinte teljesen felfedezte napi cukorcélját. Ha összevissza kever egy tábla csokoládét, körülbelül 50–60 gramm cukorral jóval meghaladja a WHO napi ajánlását. De nem kell kétségbe esni, elvégre vannak alternatívák a hagyományos cukortermékekkel szemben. Ha kedveli az édeset, de nem akar aggódni a cukormennyiség miatt, használhat édesítőszereket vagy cukorpótlókat tartalmazó termékeket.

Édesítőszer vs. cukorhelyettesítő

Az édesítőszereket, azaz édesítőszereket és cukorhelyettesítőket cukor alternatívaként használják, hogy megfelelő édességet adhassanak az élelmiszerekhez, gyakran csökkentett kalóriamennyiség mellett. Mindkét édesítőszerben az a közös, hogy nem (vagy néha legalább kevésbé) elősegítik a fogszuvasodást. De miben különböznek az édesítőszerek a cukorpótlóktól?

Az édesítőszereket szintetikus úton állítják elő, de eredetileg természetes alapanyagokból származnak. Az édesítőszerek előnye, hogy kevés kalóriát tartalmaznak, és tulajdonságuk, hogy az anyagcserében az inzulintól függetlenül dolgozzák fel őket. Ez azt jelenti, hogy az édesítőszerek cukorbetegek számára is alkalmasak. Ezenkívül csak nagyon kis mennyiségű édesítőszerre van szükség a nagyon édes íz eléréséhez. Az édesítőszereknek vannak bizonyos maximális szintjei, az úgynevezett ADI („Elfogadható napi bevitel”), amelyet nemzetközi szervezetek határoznak meg és milligrammban adnak meg testtömeg-kilogrammonként (mg/testtömeg-kg).

A cukorhelyettesítők viszont cukoralkoholok. Ezek kalóriát tartalmaznak, de kevesebbet, mint a hagyományos cukor, és így védik az inzulinszintet is. Természetes nyersanyagokból nyerik, majd kémiailag módosítják. Az édesítőszerekkel ellentétben a cukorpótlók kevésbé édesek, és nincsenek meghatározva a napi fogyasztás maximális értékei. Ha azonban túl sok cukorhelyettesítőt fogyaszt, ezek hashajtó hatásúak lehetnek. A cukorpótlók szintén nem engedélyezettek minden ételnél. Például ezeket nem szabad italokban használni.

Milyen édesítőszerek vannak?

A következő édesítőszereket engedélyezik az EU-ban:

  • K-aceszulfám (E 950)

ADI: 9 mg/testtömeg-kg Édesség: 130-200

Leírás: Az aceszulfám hőállóságának köszönhetően sütésre és főzésre alkalmas. Ízében az aceszulfám nagyon hasonlít a cukorra, kivéve, ha nagy koncentrációban használják. Az aceszulfám K gyakran megtalálható a fogkrém összetevőinek listájában.

  • Aszpartám (E 951)

ADI: 40 mg/testtömeg-kg Édesség: 140-200

Leírás: Az aszpartám nem hőálló, ezért sütésre nem használható. A fenilketonuriában, ritka anyagcsere-betegségben szenvedők egy részének nem szabad aszpartámot szednie. E veszély miatt minden aszpartámot tartalmazó ételt fel kell tüntetni. Ez jelzi az ételben található fenilalanin forrását. Az idő múlásával az aszpartám egészségi összeférhetősége miatt kereszttűzbe került: az aszpartám a szervezetben különböző anyagokra bomlik, beleértve a fenilalanint, az aszparaginsavat és a metanolt. Ezek nemkívánatos mellékhatásokkal járnak, amelyek különösen érzékenyek lehetnek érzékeny embereknél. A mellékhatások emésztési problémák, fejfájás vagy allergia formájában jelentkezhetnek. Ezenkívül néhány tanulmányban az aszpartámot súlyosabb mellékhatásokkal, például látásromlással, memóriavesztéssel, álmossággal, epilepsziával, neuroendokrin rendellenességekkel, sőt agytumorokkal is összefüggésbe hozták.

  • Ciklamát (E 952)

ADI: 7 mg/testtömeg-kg Édesség: 30-50

Leírás: A ciklamát hőálló, alkalmas főzéshez és sütéshez. A ciklámát gyakran megtalálható a rágógumiban. Kémiai tulajdonságainak köszönhetően a ciklamát nagyon jól kombinálható más édesítőszerekkel, például szacharinnal. A ciklamátról már régóta feltételezték, hogy rákkeltő, ezért 1970 óta nem engedélyezték az Egyesült Államokban. Mivel azonban az elvégzett vizsgálatok nem tudták megerõsíteni a gyanút, a ciklamátot még mindig jóváhagyják Európában.

  • Szacharin (E 954)

ADI: 5 mg/testtömeg-kg Édesség: 300-500

Leírás: Színtelen, keserű utóízű anyag, amely bizonyos gyógyszerekkel vagy környezeti toxinokkal együtt szedve károsítja a hólyag bélését. Aggasztó, hogy a takarmányrendelet szerint a szacharin hízósertések számára engedélyezett az étvágyuk serkentése érdekében.

  • Szukralóz (E 955)

ADI: 15 mg/testtömeg-kg Édesség: 600

Leírás: A szukralózt közönséges cukorból állítják elő kémiai kezeléssel. A szukralóz különösen hőstabil, és a szacharinnal ellentétben nincs keserű utóíze. Jó oldhatóságának köszönhetően a szukralóz nagyon jól keverhető más anyagokkal is. A szacharinhoz hasonlóan azonban aggályok merülnek fel a szukralózzal kapcsolatban is: Ez megtalálható az ismert mérgező peszticidekben, például a lindánban. Szukralózzal végzett állatkísérletek során szövődmények is felmerültek, amelyek során a vese és a máj megnagyobbodott. Bár a szukralóz bomlástermékeinek emberi testben kifejtett hatásait még nem vizsgálták teljes körűen, a szukralózt 2004-ben engedélyezték élelmiszer-adalékként az EU-ban.

  • Taumatin (E 957)

ADI: 'korlátlan' Édesség: 2000-3000

Leírás: A taumatint az afrikai katemfe bokor gyümölcseiből nyerik. A taumatint ártalmatlannak tartják, mert a természetes anyagot az ott lakók nagyon régóta használják. Ízét tekintve a taumatin némileg az édesgyökérre emlékeztet. Időközben azonban a taumatint nemcsak a természetes gyümölcsből nyerik, hanem nagyobb termelési mennyiségekre is génmanipulálják.

  • Neoheszperidin (E 959)

ADI: 5 mg/testtömeg-kg Édesség: 400-600

Leírás: A neoheszperidin természetesen megtalálható a citrusfélékben, például a keserű narancsban. Gyakran azonban a neohesperidint kémiailag flavonoidokból állítják elő. A neoheszperidin rendkívül hőálló. Ízét tekintve a porszerű édesítőszer a mentol és az édesgyökér keverékére emlékeztet.

  • Szteviol-glikozidok (E 960)

ADI: 4 mg/testtömeg-kg Édesség: 250-300

Leírás: A szteviol-glikozid egy növényi édesítőszer, amelyet a paraguayi stevia növényből nyernek ki. A Stevia az utóbbi években nagyon jól ismertté vált, és ma már számos ismert termékben megtalálható. Például a Coca Cola piacra dobta saját Stevia Coláját. Ízét tekintve azonban sokaknak először a sztíviát kell megszokniuk, édesgyökérszerű utóíze miatt.

  • Neotám (E 961)

ADI: 2 mg/testtömeg-kg Édesség: 7000-13000

Leírás: A neotámot a kritizált aszpartám utódjaként kereskedik, mivel a neotámot kémiailag kivonják belőle. A Neotame-et 2010-ben hagyták jóvá az EU-ban. A Neotame fokozhatja számos étel, különösen a gyümölcs, a menta, a vanília és a csokoládé ízét. Így a neotám gyakran megtalálható a rágógumiban, cukrászdában, tejtermékekben, lekvárokban és lekvárokban, üdítőkben és étrend-kiegészítőkben.

  • Aszpartám-aceszulfám-só (E 962)

ADI: 15-40 mg/testtömeg-kg Édesség: 350

Leírás: Ahogy a neve is sugallja, az aszpartám-aceszulfám-sót aszpartámból és K-aceszulfámból állítják össze, összekeverve őket. Az aszpartám-aceszulfám-só egyik erőssége, hogy cukrászati ​​termékek gyártása során jól összekeverhető összetevőivel, ami viszont pozitívan befolyásolja a termék minőségét. Mivel azonban a két anyag keverési aránya miatt a termékek elkerülhetetlenül aszpartámot tartalmaznak, az élelmiszer-csomagoláson megfelelő utalást kell adni a fenilalaninra.

  • Advantam (E 969)

ADI: 5 mg/testtömeg-kg Édesség: 20000-37000

Leírás: Az Advantam fokozza bizonyos ételek aromáját. Ide tartoznak mindenekelőtt a citrom és a menta ízek, valamint a tejtermékek.

Milyen cukorhelyettesítők vannak?

A következő cukorhelyettesítőket engedélyezték az EU-ban:

  • Szorbit (E 420)

Édesség: 0.5

Leírás: Noha a szorbit természetes formájában számos gyümölcsben megtalálható, kukoricából vagy búzakeményítőből készül, élelmiszerekben történő felhasználásra. A szorbitol csak fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, de szintén csak fele olyan édes, mint a cukor. Ezért több szorbitot kell használni ugyanolyan édesség eléréséhez - a lényeg az, hogy ugyanannyi kalóriával maradjon, mint a hagyományos cukorral. A szorbitnak azonban egy egyértelmű előnye van: nem okoz fogszuvasodást. Ezért néhány fogkrém összetevőinek listáján megtalálható. Vízben való oldhatósága és hőállósága miatt a szorbit alkalmas főzésre és sütésre. A szorbitol hashajtó hatású néhány emberre, még kis mennyiségben is, ezért hasi fájdalomhoz, gázhoz és hasmenéshez vezethet.

  • Mannit (E 421)

Édesség: 0.6

Leírás: A mannitot csak nagyon korlátozott mértékben használják édesítőszerként. Ennek oka egyrészt az, hogy a mannit előállítása drága, másrészt általában nem különösebben jól tolerálható. Kis mennyiségben is a mannit emésztőrendszeri panaszokhoz vezethet. A mannit természetes formájában megtalálható gyógynövényekben, zöldségekben, gyümölcsökben, penészekben és barna algákban.

  • Izomalt (E 953)

Édesség: 0.5

Leírás: Az izomalt nagyon hasonlít a szorbithoz. Az édesítőerő és annak kalóriaértéke csak feleannyi, mint a hagyományos cukoré. Bizonyos mennyiségekben az izomalt emésztőrendszeri panaszokhoz is vezethet. Az izomalt gyakran megtalálható müzlikben és desszertekben, valamint különféle tejtermékekben.

  • Poliglicit/szirup (E 964)

Édesség: 0,5-0,8

Leírás: A keményítő-hidrolizátumokat hidrogénezzük, így poliglicit vagy poliglicit-szirup keletkezik. Összességében elmondható, hogy a poliglicit/szirup rendkívül vízoldékony és növeli a cukormentes ételek tömegét.

  • Maltit/szirup (E 965)

Édesség: 0.9

Leírás: Noha a maltit vagy a maltit-szirup csak feleannyi kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor, édesítő ereje 90%. A maltitot burgonya vagy kukoricakeményítőből készítik. Magas édesítő ereje és alacsonyabb kalóraszáma miatt a maltitot édességekhez és desszertekhez használják.

  • Laktit (E 966)

Édesség: 0.4

Leírás: A név már utalhat rá: A laktitot tejcukorból (laktózból) készítik. A hagyományos cukorhoz képest a laktitol csak feleannyi kalóriát tartalmaz. A Lactit különleges tulajdonsága, hogy nem vonzza a vizet, vagyis különösen alkalmas pékáruk és porok előállítására, amelyeknek száraznak kell maradniuk.

  • Xilit (E 967)

Édesség: 1

Leírás: A xilit, más néven nyírfacukor, eredetileg nyírfakéregből származott. Ez azonban már nem így van. Ehelyett a kukoricát ipari termelésre használják. Míg a xilit 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukor, majdnem olyan édes, mint ez. Óvatosan kell eljárni a xilit és a háziállatok tekintetében: Sok háziállatnak nincs enzime a xilit megemésztésére, ezért életveszélyes lehet számukra.

  • Eritrit (E 968)

Édesség: 0.7

Leírás: Az eritritet zöldségekben, gyümölcsökben és erjesztett ételekben található keményítőből nyerik. Az eritrit magas magasságával, amely a hagyományos cukor 60-80% -a, és jó tolerálhatóságával tűnik ki. Mivel az eritrit nem befolyásolja hátrányosan az emésztőrendszert, gyakran használják különféle élelmiszertermékekben, például halban, sajtban, cukorkában és elkészített ételekben.

Viták az édesítőszerekkel és a cukorpótlókkal kapcsolatban

Egyrészt az édesítőszerek és a cukorpótlók használatának számos előnye van: Sok ártalmatlan a fogakra, ami csökkenti a fogszuvasodás kockázatát a hagyományos cukorfogyasztáshoz képest. Hasonlóképpen ezek gyakran alacsonyabb kalóriatartalmúak, mivel gyakran sokkal édesebbek, mint a hagyományos cukorok, ezért a teljes édesség megkóstolásához csak viszonylag kevésre van szükség. Ez viszont pozitívan befolyásolhatja az inzulinszintet és a saját testtömegét.

Természetesen kritika is felmerül: A hagyományos cukorral ellentétben más édesítőszereket gyakran erősen kémiai úton kezelnek. Az, hogy ez valójában milyen hosszú távú következményekkel jár a testünkben, mindig vita tárgyát képezi. Még a testsúlyra gyakorolt ​​hatásokat is rendszeresen megkérdőjelezik. Néhány tanulmány kimutatta, hogy az édesítőszerek pozitív hatással vannak a testtömegre. Aztán voltak más tanulmányok, amelyek éppen az ellenkezőjét állították. A probléma az, hogy ezeket a vizsgálatokat állatokon végzik, és 1: 1 arányban nem vihetik át emberekre.

Következtetés

A fogorvosok szerint a cukorpótlók és édesítőszerek jó alternatívák a hagyományos cukorral szemben, mivel nem segítik elő a fogszuvasodást. Kalóriájuk is alacsonyabb, mint a hagyományos cukoré. Például a napi kávéban a cukrot édesítőszerre cserélve évente több mint 23 000 kilokalóriát lehet megtakarítani. Ezt jelentős 3 kg zsírszövetzé lehet átalakítani.

Az édesítőszereknek további előnye, hogy szedésük nem befolyásolja az inzulinszintet. A cukorpótlók az inzulinszintet is védik a hagyományos cukorhoz képest. Alapvetően igaz azonban, hogy a cukorhelyettesítő formák mindegyikének különböző tulajdonságai vannak, így különböző előnyei és hátrányai vannak. Ez különösen fontos intolerancia esetén.

A cukrot és az édesítőszereket, különösen az édesítőszereket, mértékkel kell fogyasztani. Különösen igaz ez a gyermekekre. Különösen fiatalon nem szabad a gyerekeket arra oktatni, hogy kialakítsák az édes ízek különös preferenciáját, amellyel egy életen át küzdhetnek. Emellett anyagcseréjük és alacsonyabb testsúlyuk miatt a gyermekek szűkebb ADI értékekkel rendelkeznek, amelyeket be kell tartani a kellemetlen mellékhatások elkerülése érdekében.

A legegészségesebb étrend az, amelyben alapvetően kevés az elkülönített szénhidrát, vagyis kevés a cukor és a liszt, ezért nem is szükséges a cukrot más édesítőszerekkel helyettesíteni.

"A világ egy könyv, és azok, akik nem utaznak, csak egy oldalt olvashatnak" (Szent Ágoston) Szia, a nevem Stefanie, pszichológus hallgató vagyok és a LebeNow blog író csapatának tagja vagyok. Nagyszerű állatbarátnak mondanám magam, és két aranyos brit rövidszőrű macska büszke macskamamája vagyok. Érdekelnek idegen országok, azok nyelve, kultúrája és konyhája, valamint a környezetvédelem és a technológia. Ennek megfelelően szeretnék blogunkon beszámolni az utazásról, a fenntarthatóságról és a táplálkozásról.