Szakács t; olyan volt, mint 190 liter leves
Tag 2016.06.09
3 hozzászólás (ø0/nap)
Helló kedves szakács közösség!
1 hónapja a bécsi Canisibus köztisztviselőjeként dolgozom, és napi 190 liter levest főzök, amelyet aztán két mobil busszal tálalnak fel a hajléktalanoknak.
Ha kíváncsi vagy. Igen, köztisztviselőként én vagyok a "főszakács", és egyedül én vagyok a felelős.
Senki sem tud főzni, vagy nincs ilyen irányba képezve (én sem)
Bizonyos mértékig (pénz kérdése) megrendeléseket is tudok adni. Mondja meg, mit kell vásárolni (a szállítás hetente egyszer jön)
Van úgynevezett "alapösszetevőink", amelyeket többször megrendelnek egy bizonyos összegért.
Sárgarépa
Hagyma
Zeller (zeller gumó)
sárga cékla
Paszternák
Paradicsom szósz
burgonya
gyömbér
krém
Kókusztej
fokhagyma
cukor
Maggi
Liszt
vaj
Asztali olaj
Cérnametélt
Croissant (tészta)
rizs
lencsék
Fehér és vörös bab (szárítva)
Borsó
Árpa (gyöngy árpa)
Minden más rugalmasan variálható és hangulatának megfelelően rendezett. például.
cukkini
Brokkoli
Káposzta
tejföl
Stb.
Fűszerek (száraz vagy fagyasztott, a friss túl drága lenne):
Só bors
Petrezselyem, lovage, oregano, bazsalikom, majoránna
Babérlevelek, borókabogyók, szegfűbors
Curry, szerecsendió, köménymag, paprika, koriander (őrölt), chili paprika
Kérdésem most Önnek: mit rendelhetne még?
Hogyan kaphatok egy kis variációt?
Hogyan tenne ezt és azt. Kérjük, legyen kreatív és inspiráljon!:)
Tag 2016.06.09
3 hozzászólás (ø0/nap)
A levesnek többé-kevésbé vegetáriánusnak kell lennie, így valami olyasmi működne, mint a halolaj, csak friss hús.
Egyébként van levesfűszerünk zöldségként és marhahúslevesként is.
Tag 2014.08.28-tól
360 hozzászólás (ø0.16/nap)
A sütőtök és a frissen sült hagyma további változatokként jó ízt ad a zöldséglevesnek. Még sok ötlet és sok szerencsét.
2009. október 18. óta tag
4544 hozzászólás (ø1.12/nap)
Sok mindent el lehet készíteni az alapanyagokból, elképzelhetnék néhány ázsiai levest, attól függően, hogy melyik receptet használja, természetesen más összetevőkre is szükség lesz, szójaszósz és chili paprika nem téved.
Ezenkívül sokféle zöldségleves vagy pörkölt készíthető, attól függően, hogy a leves melyikben különösen jó.
Sok burgonya = burgonyaleves zöldségekkel
Sok zuccini = zuccini leves
Stb. .
Ennyi hozzávalóval elkészíthet néhány levest, a kérdés az, hogy mennyi van belőled.
2009. október 18. óta tag
4544 hozzászólás (ø1.12/nap)
Természetesen csak azokat a zöldségeket értem, amelyeket meg kell hámozni.
Tag 2014. október 27. óta
421 hozzászólás (ø0.19/nap)
A fagylaltra, a borsó sütésére és a búzadarára gondolnék kiegészítésként.
2007. október 20. óta tag
120 482 hozzászólás (25,13/nap)
Mindenekelőtt a káposztára (fehér és vörös káposztafejekre) és a kész savanyú káposztára gondolnék:
Savanyú káposzta leves (burgonyával) és sok tejföl ízlik.
Hiányzik a búzadara (elégetett búzadara leves!), Gombóc kenyér, polenta és tojás.
Aztán egy kérdés:
Indokolt-e a vallási tilalom "vallásilag" - vagy csak pénzügyi és/vagy higiéniai okokból?
A második esetben lehetőség lenne (olcsó) főtt sonka, füstölt sertéshús, szalonna (kockák) és kolbász hozzáadására.
Ami valóban bővítené a repertoárt.
Pl. Nem tudok elképzelni egy árpalevest főtt sonka vagy füstölt sertés nélkül,
A főtt sonka vagy a füstölt sertés kocka is jó az említett savanyú káposztalevesben.
Nem is beszélve a szalonnáról/kolbászról krumpli- és lencselevesekhez ...
A krumplileves továbbra is az ecethez visz, ami hiányzik az összetevők listájáról.
Szeretem a savanyú keréklevest (sváb specialitás), amely eredetileg egyenesen szegény emberek étele volt.
Fontolja meg a friss, lapos petrezselyem vásárlását is, amely a törököknél kapható
SOKKAL olcsóbban, mint a német piacon. - Hasonlóképpen kapor.
Kapor elhozza az orosz nemzeti étel borzst, ami szintén nagyon ízletes vegetáriánus:
Fő összetevők: hagyma, burgonya, cékla (cékla/cékla), savanyú káposzta és tejföl.
Szerintem a tökleves nagyon túlértékelt: ha állítólag olcsó, akkor a sárgarépát jobban szolgálják fel,
a feldolgozás szempontjából is.
Az ázsiai (kókuszdió) vagy narancslével történő ízesítéssel a sárgarépát is tökre vághatjuk.
A (pörkölt) napraforgó és a tökmag viszont további „falatot” ad hozzá.
2007. október 20. óta tag
120 482 hozzászólás (25,13/nap)
2009. október 30. óta tag
2,460 hozzászólás (ø0.61/nap)
zuccHini
Tag 2016.02.02 óta
808 hozzászólás (ø0.46/nap)
A Borschtsch nagyon finom, de vigyázzon a savanyú káposzta-burgonya kombinációval, a burgonyát még a savanyú káposzta bejövetele előtt meg kell csinálni.
Egyébként: legnagyobb tiszteletem!
Tag 2008. december 3-tól
70 hozzászólás (ø0.02/nap)
De a sokféle változat helyett egy fix, ismétlődő menüre támaszkodnék (mint sok menzán) pl. Hétfői krumplileves, keddi zöldségleves tésztával, szerdai lencseleves stb. Ennek megkönnyítenie kell a vásárlás tervezését (főleg kevés tapasztalattal). Mivel a pénz kérdése mindig a szobában van, használhat bizonyos tárolható alapanyagokat is, pl. Sütőtök, burgonya stb. Lényegesen nagyobb mennyiségeket vegyen le, ami olcsóbbá teszi.
Tag: 2006.01.25
11 529 hozzászólás (ø2.12/nap)
Ez valóban remek dolog, és a mennyiségeket is figyelembe véve érdemes. A burgonyahéjon kívül valóban felhasználhatja az összes „hulladékot”, amennyiben az nem pépes/rothadt. Szárítson még hagymahéjat, petrezselyemszárat stb. Jó, ha kevés olajon mindent barnára izzad. Ezután adjunk hozzá vizet és óvatosan pároljuk egy-két órán át. Csak próbáld ki.
Egyébként az összetevők listáját meglehetősen kiterjedtnek tartom, mivel sokat variálhat. A hüvelyesekhez csicseriborsót adnék.
Készíthet klasszikus sárgarépa és burgonyapörkölt sárgarépával. Lovage és majoránna megengedett rajtuk. És maggi vagy szójaszósz. De lehet sárgarépa és burgonya íze is egészen más, gyömbér, kókusztej, curry, koriander és chili.
A burgonyából tejszínes leves készülhet zellerrel és pasinákkal, esetleg kockára vágott sárga céklával (feltételezem, hogy fehérrépára gondolsz).
Az elavult kenyér is érdekes lenne. Ez feldolgozható krutonnal és természetesen kenyérlevessé. Határozottan jó íze lehet.
Tag 2011.08.16-tól
3,118 hozzászólás (ø0.92/nap)
Kettőt gondolnék betétként is:
- Flädle (palacsintacsíkok)
- Maultaschen (vegetáriánus töltelékkel)
Akkor talán egy spenót és sajtleves a változásért, a spenót (fagyasztva) is elég olcsó.
Tag 2003.07.21-től
30.627 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
Sok üdvözlet a Waterkanttól
Tag: 2006.01.25
11 529 hozzászólás (ø2.12/nap)
| Mivel a sárgarépát már korábban említettük, a gyanúm szerint a fehérrépa Ausztriában lehet. De nem tudom. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2016.06.09
3 hozzászólás (ø0/nap)
Általános magyarázat:
Van egy gyorsforraló (Kipper) és mellette egy gáztűzhely egy 40l-es fazékhoz, amelyben izzadok a hagymáról vagy a lisztről.
@Napraforgó
A tök jó ötlet, főleg most!
Minden leveshez hagymát sütök. Vagy vajban, vagy fokhagymás olajban.
@Hajsütés
Nem tudom, mit értesz alapalap alatt. csak bedobja az összes hüvelyt, és ezt csökkenti, amíg koncentrátum létre nem jön? A múltban ezt hetente egyszer hajtották végre, de mára túl időigényessé vált, mivel 3 helyett csak 1 civil volt.
A zöldségeket nem kell meghámozni, be kell vallanom, a burgonyán és a pincén kívül. A hagymahéjat már a fűszergömbbe tettem, de csak színbeli különbséget vettem észre.
Pontosan, tehát alapvetően mindig megnézem, hogy mennyi van, és utána gondolok egy "leves tervre" a következő napokra.
Sajnos ez ugyanazokat a leveseket eredményezi (ha nem rendel újat).
burgonya
paradicsom
lencsék
tökfej
Árpa
borsó
Bab
saláta
És az egész mindig ugyanazzal az alapzöldség-készlettel (5 kg sárgarépa, 3 kg sárga cékla, 5 kg Zeller, 30 hagyma).
Ha most van 5 padlizsánk vagy valami hasonló, akkor én is beteszem őket, ha valahogy illik.
De egyébként külön meg kell rendelnem például a 30 kg-os cukkinit, hogy valami új kerüljön a tányérra.
Szeretem az ázsiai ételeket, ezért a kókusztej és a curry gyakran velem találja meg az edényt, de természetesen nagyon hálás vagyok receptekért vagy bármilyen "titkos összetevőkért";)
@Muhack
Eistich remekül hangzik, holnap megnézem, működik-e!
Rántott borsó, illik.
A búzadara gombóc készítésével magának nem fog elfogyni az ideje, és az ár szempontjából fogalmam sincs, hogy bent van-e.
Korábban készítettem fehér káposztalevest, ez nem rossz, de a vörös káposzta és a savanyú káposzta nagyon érdekesnek hangzik!
Van receptje?
Sajnos a tojás túl drága és a kenyérkockák nagyon unalmasak, mivel külön kell tálalni őket. Hallottam már Griessuppnról, de még soha nem ettem. Polenta a levesbe ? Új terület számomra.
Ebben az értelemben nincs hústilalom. Csak higiénikus és mindenekelőtt pénzügyileg indokolt. Karácsonykor és húsvétkor általában gulyásleves van. A probléma az, hogy meg kell vásárolni a húst előre vágva. 10kg húshoz pár órára van szükség egyedül.
Különben is van ecetünk, elfelejtettem.
A kerékleves ilyenkor egyszerűen ecet lenne a krumplileveshez?
A borscs nagyon finom. Azonnal répát és savanyú káposztát rendelek!:)
akkor valóban észreveszi a különbséget a szójaszósztól Maggi helyett az összegtől?
Természetesen mindenkinek tele kell lennie, ez az első számú prioritás, de vendégeink mindig örülnek az új alkotásoknak, és végül is ez a változatosság számunkra is.
Emlékszem csicseriborsóra!
Mivel kenyeret is osztunk, és a vendégek többsége úgyis beledobja a levesbe, nagyjából mindig kenyérleves ^^
Flädle (nálunk frittaten) és Maultaschen sajnos túl időigényes, ha te magad készíted őket. De meglátom, lehet-e olcsón megvásárolni TK-ként.
Jelenleg még sok spenótunk is van! De még soha nem tettem sajtot levesbe.
Ezúton is köszönöm mindenkinek! Már jegyeztem is valamit:)
Talán néhány tipp a fűszerek irányába?