Szakács tippjei a zöldségek grillezéséhez és pörköléséhez
A napsütéses napok meghozzák a napsütéses zöldségek arányát, amelyeket szívesen sütünk vagy grillezünk. Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy sikeresen főznek? Válaszok Jacques Maximin, a növényi konyha egyik úttörője, és Adrien Zedda, egy 100% -os vegetáriánus ínyenc étterem élén.
Feladva: 2020.06.05. 12:45, frissítve: 2020.06.05., 15:36
A vegetáriánusok és a vegánok örömére a barbecue, a plancha és a sütő nem korlátozódik a húsra. Karfiol, édesburgonya vagy akár cukkini. A zöldségek kapzsi színt is kaphatnak, és főzéskor szép rácsba öltözhetnek. Olyan esztétika, amelyet a szakácsok jól értenek, akik sok éven át büszkék a helyükre a növényeknek. A sztárséf, Jean-François Piège Clover Green (1) nevű éttermének étlapjába grillezett karfiolt vagy curry-t vagy szénával sült zellert tett, majdnem egészben a tányéron.
"Miután évtizedekig elfojtotta mártásban és mini kockákká csökkentette, a zöldség minden identitását feltárja a tányéron. Megfigyeli Jacques Maximin (2) csillaggal kitüntetett séfjét, a" zöldséges konyha "egyik úttörőjét. fiatal Adrien Zedda a 100% vegetáriánus lyoni Culina Hortus ínyenc étterem csapatai élén (3). Ma a két szakember gyakorlati útmutatót ad nekünk a grillezett és sült zöldségek főzéséhez.
Videón fedezze fel a pácolt zöldségnyársak receptjét
Válassza ki a megfelelő zöldséget
A húshoz hasonlóan egyes zöldségfajták is alkalmasabbak grillezésre és sütésre. "Nem minden van jól grillezve, mert ez a folyamat sok keserűséget hoz" - figyelmeztet Jacques Maximin séf. Annak elkerülése érdekében, hogy szénnel jusson a szájba, bölcs dolog vízben gazdag zöldségeket választani, mint például a ratatouille esetében: cukkini, padlizsán, paradicsom és hagyma. A gyakorlatban a rácson szétfolynak, és végül megőrzik a puha húst. A pörköléssel kapcsolatban gyökérzöldségek - sárgarépa, édesburgonya, paszternák, zeller stb. -, más néven tuberóznak, a legalkalmasabbak. "A cékla gazdag cukorban és főzve karamellizálódik" - mutat rá Adrien Zedda.