Szakácskönyv Az ukrán konyha nagy könyve, Andrey Sheldunov, Mariia Polunchuk
Ideje beismerni a vallomást: amíg nem is olyan régen még a kelet-európai konyha sem volt napirendemen. Az ázsiai konyha és az üdülési jellegű mediterrán konyha minden egzotikus finomsága mellett a konyhatérképemen nem volt hely. Ez megváltozott az elmúlt években. Kíváncsi voltam, amikor ez a könyv beugrott az otthonomba.
A könyvet Mariia Polonchuk írta. A kulináris magazinok szakácsa és ételstílusa, valamint a vendéglátóipar szakos tanácsadójaként dolgozik. A fotók Andrej Seldunovtól származnak; szakterülete a kulináris magazinok ételfotózása és a reklám. Nem sokat segít, de viccesnek tartom, hogy a könyv egyszerre jelent meg ukránul, angolul és németül.
A könyv nagy; valamivel nagyobb, mint az A4. Szilárdan készült és nyitva marad. Az elrendezés szép, világos és világos. Minden ételhez van fénykép; lépésről-lépésre fotók a bonyolultabb előkészítési típusokhoz. A fotók természetesek, itt az ételeken van a hangsúly.
A receptek megkezdése előtt részletes bemutatást kapunk az ukrán konyha történetéről, annak különböző régióiról és tipikus termékeiről. Nagyon érdekes olvasni, és rengeteg új dolgot tanultam. Vagy tudta, hogy Ukrajna konyháját többek között a török befolyásolja? Az információs fejezetek szintén többször szövődnek a recept részbe. Például van egy a szalonnáról és a vodkáról, egy pedig a fesztiválokról és a különleges ünnepekről. Az alapvető receptek vagy a különösen hagyományos ételek receptjei mindig el vannak rejtve ezekben a fejezetekben.
Most a receptekről: vannak levesek, apró ételek, hidegételek, majd főételek hússal és baromfival, halakkal és hús nélküli főételekkel. A következtetés az édességekről, azaz süteményekről és desszertekről szóló fejezet. Természetesen a receptek olyan ismert klasszikusokat tartalmaznak, mint Salade Olivier, a reszelt káposzta tekercsek Golubtsí vagy Chicken Kiev. De sok ismeretlen is felfedezhető. El kell készítenem a cékla kvasát, ki kell próbálnom a fürjt tejszínes mártással, sajttal és búzadarával, a gombával töltött pogácsákat és a rokoni süteményeket.
A receptek általában meglehetősen kiadós házias ételek - éppen az, amit hagyományosan egy ukrán háztartásban szolgálnak fel. A receptek hitelesen néznek ki. A savanyú tejtermékek népszerűek - a hús pedig viszonylag gyakori az asztalon. Azonban - az ételek többségében a hús mellett a zöldségeket is bőségesen használják. A vegetáriánusok megtalálhatják azt is, amit keresnek: van egy fejezet húsmentes ételekkel, a levesek, az előételek és az apró ételek szintén sok vegetáriánus lehetőséget tartalmaznak. Nem szabad megfeledkezni az édes dolgokról szóló fejezetről, van néhány főétel is.
Wareniki - gombóc. Ki csodálkozik azon, hogy ki kellett próbálnom őket? A könyvben megtalálható a péksütemény receptje és különféle javaslatok a töltelék elkészítéséhez. A burgonya tölteléket választottam. A kefirt folyadékként használják a tésztában - ettől a tészta héja csodálatosan selymes és gyengéd lesz. A receptben lévő folyadék mennyisége azonban túl szűk volt. A töltelék viszonylag egyszerű - főtt burgonya, kevés hagyma, só és bors. A vareniki-t könnyű volt elkészíteni, és jó íze volt. Azonban ... sok tésztám maradt; túl kevés töltést terveztek.
Ki kellett próbálni a klasszikus borscsit is - és csodálatos volt. Ennek húslevesét sertésbordából főzik. Néhány zöldséget külön megpirítanak és hozzáadják a húsleveshez, míg másokat főznek benne. Határozottan nem ez volt életem utolsó cékla 🙂 Hagyományosan a friss kenyeret szolgálják fel a pörkölt mellé - például pampúschki. Ezek apró zsemlék. Bár egyszerű élesztő tésztából készülnek, a pampúschki csodálatosan puha és vajas volt. Azonban: sokkal több folyadékot kellett adnom a tésztához. És 30 perces sütési idő - ebből 15 250 ° C-on - bizony szenet és nem kis tekercseket eredményezett volna.
Az almás pite egyszerű recept - a darabokra vágott almát belekeverjük a tésztába. Ettől a torta szép és lédús. Sajnos a sütési idő túl rövid - a süteményem nem kis közepén sütött meg, pedig meghosszabbítottam.
Anyós nyelve - a sült padlizsánszeleteket tejfölös és gyógynövényes keverékkel vonják be, tetejére egy darab paradicsom kerül, és feltekerik. Remek dolog.
A galuschki kicsi tésztatészta - liszt, víz, tojás, egy kis tejföl. Vízben főzik, majd vajba dobják. A gyerekek imádták 🙂
Következtetés? Nagyon szeretem ezt a könyvet, és ajánlom mindenkinek, akit érdekel az ukrán konyha - és minden bizonnyal átfedésben van a volt Szovjetunió más területeivel. Bizonyos receptek egy kis gondolkodást igényelnek, de csodálatos betekintést nyerhet Ukrajna konyhájába, annak történetébe és szokásaiba.
- Keménykötésű kiadás: 176 oldal
- Kiadó:Stocker, Leopold
- ISBN-13: 978-3702015619
- 24,90 €