Szakácskönyv Max és Moritz számára Nagypénteki vacsora szürke tőkehal sózott citrommal, kapribogyó almával és ezüsttel

Káposzta alma Almería hátországában

A káposzta alma a tüskés kapribokor gyümölcse, amely vadon növekszik Spanyolország száraz területein. A kapribogyók különösen szeretnek kinőni kőfalakból és romokból. Rómában állítólag még a tiszteletreméltó császári romoknál sem állnak meg, sőt a Vatikán falát is meghódították. A filigrán fehér-lila virágok, amelyek csak rövid ideig nyílnak ki reggeltől délig, csodálatosak. A kapribogyó rövid nyitási ideje lehet az oka annak, hogy Salamon király az Ószövetségben a világ múlandóságának metaforájaként használja.

Kapribogyó egy kőfalon

Már az ősi időkben a kapribogyó almát különféle ételek összetevőjeként, de gyógymódként és afrodiziákumként is használták. Nem mintha szükségem lenne rá ....

Hal sós citrommal és kapribogyóval
2 szürke tőkehal filé
3 evőkanál vaj
1 citrom
1/4 sós citrom
1/8 l fehérbor
1 marék kapribogyó alma
Citromos paprika
citromsót
metélõhagyma

Öblítse le a halfiléket és szárítsa meg. Fűszerezzük citromsóval és citrompaprikával.
Távolítsa el a sós citrom pépét. Vágja a héjat nagyon kis kockákra. A zester segítségével hámozzon meg egy kis citromhéjat a frissből. Nyomja meg a citromot. Melegítse fel a sütőt 50 ° C-ra.

Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Süsse a halat a forró vajban 2-3 percig mindkét oldalon. Vegye le, és hagyja párolni egy előmelegített sütőben, 50 ° C-on.

Addig fehérítsd le a sültet fehérborral és citromlével. Hadd forrjon le valami. Adjunk hozzá kapribogyó-almát és sós citromkockát, és rövid ideig melegítsük.

Rendezze a halfiléket előmelegített tányérokra. Öntsük le a mártással, és szórjuk meg finom metélőhagymával és citromhéjjal.

---