Szakácskönyv teszt; Jó termés szilva és cékla zöldségek polentával

Verena Lederer szépségszerkesztő friss és hús nélküli ötleteket keres téli konyhájához

Mit tudnék főzni? Vegetáriánusként nem kell sokat gondolkodnom rajta nyáron. De télen nem nagyon tudok gondolkodni legkésőbb január közepéig. Ez a könyv lehet az én üdvösségem. A két szerző elsősorban az összetevőkre támaszkodik,
amelyek ősszel és télen a régióból származnak, és a 160 oldalon szinte kizárólag húsmentes recepteket talál: a "Bunten babpörkölt körtével", a "Sült krémrépa kenyérgombóccal" a desszertekig ("Dió és csokoládé kockák"). Miért a szilva és a cékla zöldség? Mert ott van egy polenta. Mindig is szerettem volna kipróbálni.

Szilva és cékla zöldségek polentával

összetevők 4 fő részére

A polenta esetében:

1 csomó kakukkfű
100 g pecorino (vagy parmezán; egy darabban)
600 ml tej
só
180 g polenta búzadara
Zsír az alakhoz

A zöldségek esetében:

250 g kis cékla
300 g szilva
1 hagyma
3 teáskanál kapribogyó
1 szál rozmaring
1 szár zsálya
4 evőkanál olívaolaj
150 ml vörösbor
só
Cayenne-i bors
½ teáskanál fahéjpor
½ teáskanál barna cukor

Továbbá:

30 g vajat
50 g mogyorópehely

Elkészítési idő kb. 50 perc

1 A polentához mossa meg a kakukkfüvet, rázza szárazra, és szedje le a leveleket. Finoman reszelje le a pecorinót. A tejet, ½ teáskanál sót és kakukkfűleveleket forraljuk fel egy serpenyőben. Vegyük le a tűzről, és keverés közben adjuk hozzá a polenta ételt. Ismét felforraljuk és kb. 5 percig főzzük, időnként megkeverve. Keverje hozzá a sajt felét. Öntsük a keveréket egy kicsi, szögletes, zsírozott rakott edénybe (kb. 16 × 20 cm). Megszórjuk a többi sajttal. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.

2 Tisztítsa meg a zöldségfélék cékláját, lehetőleg egyszer használatos kesztyűvel hámozza meg és vágja ketté. A feleket vágja 1 cm széles szeletekre. Mossuk meg a szilvákat, vágjuk ketté, kövezzük meg és vágjuk széles ékekre. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom kockákra. Vágd fel a kapribogyót. Mossa meg a rozmaringot és a zsályát, és szárítsa meg.

3 Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és megdinszteljük benne a hagymát. Hozzáadjuk a céklát és rövid ideig megdinszteljük. Deglaze a vörösborral. Adjunk hozzá kapribogyót, fűszereket, cukrot és gyógynövényeket, és főzzük fedett zöldségeket körülbelül 12 percig. Ezután adjuk hozzá a szilvát a cékla zöldségéhez, és főzzük további 5 percig. Távolítsa el a gyógynövény szárát.

4 Addig süsse a polentát a sütőben a középső rácson 10 percig. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a mogyorót aranybarnára.

5. Vegye ki a polentát a sütőből, vágja vastag szeletekre, és tányérokra rendezze a szilva és a cékla zöldségével. Öntsük rá a dióvajat.

Tipp: A krémes polenta is jó ízű a változásért. Ezután csak adjon hozzá 150–200 ml tejet (vagy vizet), és keverje hozzá az egész sajtot.

---