Szakértelem - Eichhorn-Maroni Maroni kereskedelem
A gesztenye több, mint egy fa.
A gesztenye a szabadság, a minőség és a halhatatlanság szimbóluma.
A gesztenye nem kulturált tömegtermék, amelyet a kémia segítségével lehet népszerűsíteni.
Ami a gesztenyefákon terem, az tiszta természet.
A gesztenye (Castanea sativa Mill.) Rendkívül finom, de könnyen romlandó gyümölcsökkel rendelkezik.
A gesztenye jellemzői
Ezek a tulajdonságok befolyásolják a betakarítás utáni megőrzést:
A köldök fogékony a fertőzésekre, mivel a szétválasztó szövet nem teljesen képződik, amikor leválik a szívburokról. A gyümölcs anyagcseréje a leválás utáni első napokban intenzív. Lélegezz és izzadj gesztenyét; elveszítik a nedvességet és kiszáradnak. Bizonyos nedvességtartalom mellett a gyümölcs glükóztartalma ideális táptalajt biztosít a gombák fejlődéséhez.
Ezen tulajdonságok mellett a következő szempontok is fontos szerepet játszanak:
A gyümölcsök többségénél a leválás pillanatában nem látható, hogy rovarok fertőzött-e. A Cydia és a Curculio lárvák kívülről alig láthatók a fejlődés első szakaszában. A legtöbb rothadást okozó gomba késleltetési ideje hosszú. A következmények csak a betakarítás után láthatók.
A különböző típusok eltérő eltarthatósági idővel rendelkeznek. Az érés pillanatában a gesztenyemag nem tud csírázni (nyugalmi állapot). Ez a gátlás fokozatosan csökken a téli hónapokban alacsony hőmérsékleten, így a magok tavasszal kicsírázhatnak. A gesztenye csak akkor használható optimálisan, ha ezeket a tulajdonságokat figyelembe vesszük.
A gesztenye leggyakoribb kártevői
A japán gesztenyefa darazsat (Dryocosmus kuriphilus) először 2002-ben találták meg Európában (Olaszország). Ez a darázs petéit a rügybe rakja, és a termés 80% -át elpusztíthatja.
Ezek annyira jól védettek a kapszulában, hogy egyetlen rovarölő (vegyszer) sem képes megölni őket.
Az egyetlen üdvösség a darázsban (Torymus sinenis) látható ? mert parazitoid.
A parazitoid egy parazita élő rovar, amely végül megöli a gazdát.
2005-ben Olaszországban is kiadták a Torymus sinenist. A következő évek megmutatják, milyen nagy siker lesz.
Itt van egy beszámoló dr. Th. Schröder a BBA Braunschweig Növény-egészségügyi részlegétől.
Vagy a wsl:
http://www.wsl.ch/fe/walddynamik/waldschutz/insekten/invasive/dryocosmus.pdf
Gomba
Aratás
Alapok:
Amikor a gesztenye érett, a gyümölcshéj általában négy szárnyban szakad fel, így a gyümölcs felszabadul. A gyümölcsök különböző időpontokban érnek; egy fán, valamint ugyanazon fajtájú és mindenekelőtt különböző fajtájú fákon. Az érett gyümölcsök így több hét alatt felhalmozódnak.
Az optimális betakarítás érdekében a következő növény-egészségügyi szempontokat kell figyelembe venni:
- A talajtakaró gondozása és tisztítása eltávolítja az eldőlt ágakat, kaszálja a rétet a gesztenye ligetben.
- A lehullott gyümölcsöket a lehullás után a lehető leghamarabb gyűjtse össze, ha lehetséges, naponta, hogy elkerülje a gombás fertőzést és a további kiszáradást.
- A betakarítás során kerülje a gyümölcs megsérülését. Már a minimális károsodás, például a gyümölcsszár sérülése is megkönnyítheti a gombás fertőzések bejutását.
- A használhatatlan gyümölcs (éretlen gyümölcs, üres, féreg által elfogyasztott vagy apró) eltávolítása, a gyümölcshéj és az alom megfelelő időben történő eltávolítása csökkenti a gomba spórák és rovarlárvák jelenlétét a gesztenye ligetben.
A szüret a mai gesztenyetermelés legdrágább része.
Közvetlen kézi betakarítás:
Gereblyékkel, botokkal, fogókkal és védőkesztyűkkel a munkás közvetlenül a földön végzi.
A hálók gyorsabbá teszik az aratást; ez gyorsabb, néha akár napi forgást tesz lehetővé. A függő hálókban a gyümölcs jobban védett a sérüléstől, tiszta marad, a gyümölcs hüvelyei és levelei könnyebben eltávolíthatók. A hálók azonban drágák, és vadak károsíthatják őket.
(Eddig csak Franciaországban láttam, Olaszországban nem használják).
Mechanikus betakarítás:
A gesztenye betakarítására a mai napig kifejlesztett prototípusok a diófélék betakarító gépeinek változatai, és két típushoz rendelhetők:
Szívógépek,
(a terméket csövekkel szívják fel) és
Olvasógépek
(a gyümölcsöket ecsettel gyűjtik össze),
ez a módszer Olaszországban is szokatlan. Legtöbbször a hagyományos kézi rendszert használják még a betakarításhoz, vagyis kézzel gyűjtik.
Betakarítás utáni feldolgozás
Alapok:
A gyümölcsöket a betakarítás után a lehető leghamarabb kezelni kell, hogy a gesztenye fokozott anyagcseréje az esetleges rossz tárolási körülményekkel együtt ne támogassa az olyan változásokat, mint az erjedés vagy a kiszáradás. Minden betakarítás utáni feldolgozás célja a gyümölcs ízének és tápértékének minél hosszabb megőrzése.
Technikai szempontok:
A valószínűleg a gesztenyekultúrából eredő hagyományos feldolgozási technikákon kívül (szárítás száraz tartósításhoz, erjesztő halmok a friss gyümölcs megőrzéséhez) az elmúlt évszázadok során néhány ipari technikát fejlesztettek ki nagy mennyiségű gesztenye friss állapotban történő megőrzésére. A gesztenye ipari feldolgozása valójában egyszerű műveletekből áll, amelyeket azonban adagolni kell, és a legnagyobb hozzáértéssel és körültekintéssel kombinálni kell, hogy elkerüljék a termék teljes részének megsemmisülését.
Hideg vizes fürdő
kb. 8 nap szobahőmérsékleten
(hideg hidroterápiának is nevezik)
Meleg vizes fürdő
kb. 45 perc 45 ° C-on
(meleg hidroterápia vagy
Hőhidroterápia)
Mindkét módszernek vannak előnyei és hátrányai.
A megfelelő kivitel minden folyamat szempontjából fontos: a víz/gesztenye vagy a túl hosszú hidegvizes fürdő helytelen aránya például elősegítheti a csersavak felszívódását a rostban, ami a gyümölcs ízének megváltozásához vezethet; A melegítés során túl magas hőmérséklet a gyümölcsfehérjék denaturálódásához vezethet, míg a túl hosszú melegítés a gyümölcs túlsütését és az eltarthatóságot ronthatja. A gyakorlatban úgy tűnik, hogy a hőhidroterápiát csak akkor alkalmazzák, amikor az idő rövid, amint a csapágyaknak elegendő tartalékuk van, az idő azonnal áttér az intenzívebb hidroterápiára (kb. 8 nap).
Szárítás:
Ezt követően, nem számít melyik módszer, a gyümölcsöket természetesen azonnal meg kell szárítani. Ehhez olyan készüléket használnak, amely hatalmas hajszárítóként működik.
polírozás
Ahhoz, hogy a gesztenye utána visszanyerje szép természetes fényét, csiszolni kell. Ez ebben a dobban játszódik, amely sok kefével van felszerelve belül, olyan fényt ér el, mintha a gesztenye éppen leesett volna a fáról.
Megőrzés
Alapok:
Feldolgozás után a gyümölcsöket optimális körülmények között tárolják; így frissek és egészségesek maradnak. A betakarítás utáni kezelésekhez hasonlóan a tárolási körülmények is elősegítik a gesztenye anyagcseréjének csökkentését, a nedvességtartalom fenntartását és hátrányosan befolyásolják a gombák fejlődését. A tárolást úgy kell megszervezni, hogy a gyümölcsök könnyen hozzáférhetőek és láthatóak legyenek, ami megkönnyíti az ellenőrzést.
Összegzés
A friss gesztenye kiváló minőségű és romlandó termék.
Csak akkor őrzi meg az értékét, ha a termelési folyamat hibátlan, a termeléstől (a gesztenye ligetek kezelése, betakarítás) az értékesítésig (betakarítás utáni feldolgozás, tartósítás és szállítás).
A tartósítási módszerek különösen fontosak.
A megfelelően hideg fürdésű vagy felmelegedett gesztenyék víztartalma hosszabb ideig megmarad, mint a nem kezelt vagy csak egyszerű vízfürdőbe mártott gyümölcsök.
Ezekkel a tartósítási módszerekkel előnyben részesítjük az értékesített gyümölcs nagyobb mennyiségét és jobb minőségét, Önnek, az ehető gyümölcsök nagyobb arányának köszönhetően.
Ennek a professzionális megőrzési technikának köszönhetően termékünk értékesítése idővel meghosszabbodhat.
Amikor mindezen pontokat, az összes védelmi és biztonsági intézkedést tökéletesen végrehajtották, az édes, hiteles változatosság még mindig számít!