Szakértői tájékoztató gyógyszertár Óvatosan vegyen be ételt GFI Der Medizin Verlag
Az immunszuppressziós betegek általában nagyon tudatosan élnek, és igyekeznek elkerülni a fertőző betegségben szenvedőkkel való érintkezést. Ami a táplálkozást illeti, a fertőzések megelőzése is fontos. A problémás baktériumoktól való félelem azonban gyakran oda vezet, hogy az érintettek egyoldalú vagy elégtelen táplálékot kapnak. Ez káros lehet az egészségére is, mert a rossz táplálkozási állapot kedvezőtlenül befolyásolja a betegség lefolyását és az életminőséget.
Problémás baktériumok az ételeken
A legismertebb ételfertőzések közé tartoznak a szalmonella betegségek, a listeriosis és a toxoplazmózis.
A Salmonella-A fertőzés általában a szennyezett ételek, különösen a nyers tojás vagy az alul főtt hús elfogyasztásából származik. Csak az étel 70 ° C feletti hőmérsékleten történő legalább tíz percig történő melegítése megbízhatóan elpusztítja a kórokozókat. Listeriosis a Listeria monocytogenes baktérium okozza. Influenzaszerű tünetekhez vezetnek. Az étel elkészítésekor a magas hőmérséklet megöli a csírákat. A baktériumok azonban továbbra is szaporodhatnak a hűtőszekrényben, valamint vákuumcsomagolás alatt. A gyümölcsök és zöldségek, a saláta kivételével, általában nem szennyezettek a Listereria-val. A csíra Toxoplasma gondii általában nem vezet klinikailag releváns klinikai képhez. Terhes nőknél azonban a toxoplazmózis abortuszt okozhat. Az életben született fertőzött gyermekek gyakran károsítják a központi idegrendszert és a szemet. A Toxoplasma gondii a fertőzött macskák ürülékébe ürül. A kertben, a legelőn vagy a mezőn a kórokozók bejuthatnak az élelmiszerláncba. Melegítés, mélyfagyasztás vagy gyógyítás megöli a toxoplazmózis kórokozóit.
Az alfa és az omega: következetes higiénia
Annak érdekében, hogy a mikrobiális terhelés ne csökkenjen az ételektől, be kell tartani a szabályokat: A hideg láncot nem szabad megszakítani, ha (mély) hűtőszekrényben lévő termékeket vásárolunk a házhoz szállítás során. Az ételek elkészítésekor ügyelni kell az abszolút tisztaságra. Ez vonatkozik a munkafelületekre és a konyhai eszközökre, valamint az edényekre. A mosogatórongyokat és a mosogatórongyokat naponta cserélni kell, és legalább 60 ° C-on kell mosni.
Minden ételnek mindig teljesen főzni kell. Nem szabad sokáig melegen tartani, hanem az elkészítés után azonnal el kell fogyasztani. Mikrohullámú sütők használata esetén fontos rendszeresen keverni, hogy az étel egyenletesen meleg legyen. A kinyitott csomagokat mihamarabb használja, kétség esetén dobja ki a maradékot. A szalmonella potenciális hordozójának tekintett ételeket, mint például a baromfit, a halat és a tojást, hűtőszekrényben kell tárolni más ételektől elkülönítve.
Válasszon helyesen
Minden olyan kenyér és pékáru megengedett, amely nem tartalmaz diót vagy magot, mivel ezek penészes fertőzést okozhatnak. Gyümölcsalapok helyett süteményeket kell választani, amelyekhez öntet süt.
Pasztőrözött tejet vagy tejtermékeket kell használni a nyerstej és az abból készült termékek helyett. Finom gombás sajtokat, például Camembert és vörös kenetet tartalmazó sajtokat (pl. Munster sajt) nem szabad fogyasztani. A sajt héját általában el kell távolítani.
Gyümölcsök és zöldségek kezdetben csak főzve engedélyezettek - friss gyümölcsök és nyers zöldségek csak az orvossal folytatott konzultációt követően. Fontos, hogy a termékeket jól megmossa vagy megpucolja.
A hús, a belsőségek, a baromfi, a vad vagy a hal mindenféle készítményben frissen vagy fagyasztva megengedett, feltéve, hogy jól főznek. Főtt kolbász ajánlott, de a nyers kolbásztermékek (pl. Szalonna) nem megfelelőek. Nyers húskészítményeket, például őrölt húst vagy tartárt nem szabad fogyasztani. Vákuumcsomagolt kolbász vásárlásakor a csomagolás nem sérülhet meg. A legjobb idő előtti dátumot mindig be kell tartani.
A tojásoknak pl. B. rántotta, kemény tojás, omlett vagy rakott formában. A nyers tojást tartalmazó étel nem alkalmas fogyasztásra. Kerülnie kell a lágy tojást és a sült tojást is.
Figyelembe véve az itt leírt elveket, könnyen lehet olyan változatos, ízletes étrendet kínálni, amely garantálja az összes nélkülözhetetlen tápanyag megfelelő ellátását a lehető legkisebb csíraterhelés mellett. (AIS)